各类食物的营养资料.ppt

第九节 饮料 碳酸饮料、果汁饮料、蔬菜汁饮料、含乳饮料 植物蛋白饮料、茶饮料、特殊用途饮料、固体 饮料、酒、天然矿泉水10类 练习：李某，男40岁，公司领导，身高175cm 体重86kg,平时喜欢吃酱牛肉、海鲜，喝 牛奶，经常喝朋友一起喝啤酒，很少吃青 菜和水果。 1、他的标准体重是（ ） 2、体质指数是（ ） 3、属于（ ） 4、根据中国居民膳食参考摄入量的标准、李某 的蛋白质推荐量是（ ） 5、如果100克酱牛肉里含蛋白质31.4g，根据中国居民是否符合李膳食指南参考摄入量标准，酱牛肉里蛋白质的含量是否达到需要？ 练习题 一、判断题： 1、谷类氨基酸中蛋氨酸的含量低，所以生物价不及动物蛋白； 2、大豆发芽前几乎不含维生素C； 3、蔬菜含有较多的有机酸，所以称为酸性食物； 4、畜禽肉的蛋白质是半完全蛋白质，易被人体吸收利用； 5、乳糖不耐受症是由于体内乳糖酶活性过低； 6、EPA和DHA不仅可以降低HDL、升高LDL，还具有抗癌的作用； 7、酸奶中的乳酸菌进入肠道后可抑制腐败菌的生长，调整肠道菌相； 8、大豆中的抗胰蛋白酶因子，可抑制胰蛋白酶，使大豆很快分解为人体的各种氨基酸； 9、豆油的亚油酸含量为50％－60％； 选择题： 1、谷类食物中（ ）含维生素E较多； A.谷皮 B.糊粉层 C.胚乳 D.胚芽 2、动物食物是人体（ ）的主要来源 A.糖类 B.优质蛋白 C.膳食纤维 D.维生素C 3、水果和蔬菜一样，主要提供（ ）营养素 A.糖类 B.蛋白质 C.矿物质 D.脂肪 4、畜禽肉中蛋白质的含量为（ ） A.10％～20％ B.20％～30％ C.30％～40％ D.40％～55％ 5、脑中胆固醇含量最高，每100克可达（ ）毫克以上 A.3000 B.3500 C.2000 D.4000 6、维生素A的含量在动物内脏中都较高，以( )为最高 A.牛肝 B.猪肝 C.鸡肝 D.鸡胗 7、老年人心血管疾病患者以选用（ ） A.猪肉 B.禽肉 C.鸡肝 D.鸡胗 8、（ ）及其制品几乎含有人体需要的所有营养素，除维生素C含量较低外，其它营养含量都比较丰富； A.乳类 B.肉类 C.鱼类 D.蛋类 简答题： 1、为什么大豆是营养价值较高的食品？ 2、简述牛奶中糖类的特点？ 一般以轻体力的男子为标准 营养素密度 　　营养素密度(nutrient density)即食物中某营养素满足人体需要的程度与其能量满足人体需要程度之比值。 　　营养素密度=（一定数量某食物中的某营养 　　素含量÷同量该食物中含的能量）×1000 　　营养素的含量与其营养素密度并非等同。含量高，营养素密度大呢？ 　　人体普遍缺少哪些营养素？ 　　一般人不能对每天所食用的食物进行营养分析，以计算自己摄取了多少营养，又缺乏多少营养。因此，营养不均衡是普遍存在的问题，如据1992年进行的全国第三次营养调查显示：维生素(维生素产品，维生素资讯)A，核黄素的摄取量不足，是我国人民营养状况的老大难问题，且钙(补钙产品，补钙资讯)，锌(补锌产品，补锌资讯)，硒等矿物质及微量元素(微量元素产品，微量元素资讯)的摄取量都低于供给量标准。所以，为确保身体健康，有必要补充各种营养素，为自己购买一份营养保险。 公式：（一定食物中某营养素含量/该营养素推荐摄入量RNI）/（一定食物提供的能量/能量推荐摄入良） 评价的意义： ⒈全方面了解各种食物的天然组成成分。????? ⒉了解食物营养素在加工烹调过程中的变化和损失，采取相应措施来最大限度地保存食物中营养素的含量，提高食物营养价值。???? ⒊指导人们科学地选购食物和合理地配制平衡膳食。 ? 　　INQ=1 该食物提供营养素能力与提供能量能力相当，为“营养质量合格产品” 　　INQ1 该食物提供营养素能力大于提供能量能力,为营养质量合格食物,并特别适合超重和肥胖者 　　INQ1 该食物提供营养素能力小于提供能量能力,为营养质量不合格食物 B1、B2、 烟酸、泛酸、B6加工越精，损失越大。维生素E、胡萝卜素。植酸、磷、钙为主，铁较低。。 现代测试报告显示，黑色大麦含有硒、锌、钠、镁、磷、钙、铁、锰、铜等元素，蛋白质、膳食纤维、VB2含量也较高，这些物质的存在，无疑是人体所需要的，硒是抗癌