1.什么是油脂.pptVIP

一.油脂的分类 肥皂 1．肥皂的制取的原理 3．肥皂的去污原理: （1）亲水基－－肥皂结构中－COONa或－COO－是极性基团，极易溶于水，具有亲水性； （2）憎水基－－肥皂结构中的烃基－R，不溶于，但极易溶于有机溶剂，具有亲油性质； （3）肥皂的去污过程 油脂水解的价值： 　1．工业上用油脂水解来制造高级脂肪酸和甘油； 　2．油脂在人体中（在酶作用下）水解，生成脂肪酸和甘油，被肠壁吸收，作为人体的营养； 　3．用于制作肥皂。 七．合成洗涤剂 　1．　合成洗涤剂的组成：由憎水基和亲水基组成，如： 2．合成洗涤剂与肥皂的比较 　（1）肥皂不适合在硬水中使用，而洗涤剂使用不受限制； 　（2）合成洗涤剂洗涤能力强，可以用于机洗； 　（3）合成洗涤剂的原料便宜。 　（4）合成洗涤剂的危害：由于其稳定性，在自然界中不易被细菌分解，造成水体污染。尤其含磷洗涤剂造成水体富营养。 （1）油脂氢化得到的硬化油，就是人造脂肪，也叫硬化油； （2）硬化油性质稳定，不易变质（为什么？）； （3）硬化油便于运输； （4）用于制肥皂、脂肪酸、甘油、人造奶油等的原料。 讨论 某油脂17.68 g完全催化氢化，需要标准状况下氢气1.344 L。氢化后的硬化油再发生皂化反应，消耗NaOH 2.4 g。 （1）该油脂的相对分子质量为_____。 （2）该油脂的分子式为_________。 （3）若该油脂是单甘油酯，其结构简式为________________。 * * * * * 第四章 第一节 油脂 油 （ 植物油脂 液态 ） 脂肪（动物油脂 固态） 1. 什么是油脂？ 植物油脂，常温通常呈液态 动物油脂，常温通常呈固态 油： 脂肪： 油脂 2. 油脂与汽油、煤油是否为同类物质？ 否，汽油、煤油是个各种烃的混合物， 油 脂是各种高级脂肪酸的甘油酯 但是它们在成分上都是高级脂肪酸跟甘油所生成的酯 油 脂 肪 1．植物油脂呈液态，称为油 2．如：菜籽油、花生油、豆油、棉籽油 1．动物油脂呈固态，称脂肪 2．如：猪油、牛油 属于酯类 油脂 1．油脂是人类的主要营养物质之一，是热量最高的营养成分 2．油脂还是维持生命活动的一种备用能源 3．油脂还能溶解一些脂溶性维生素，进食一定量的油脂能促进人体对食物中维生素的吸收。 脂肪对人的作用 二、油脂的结构 R1COOCH2 R2COOCH R3COOCH2 (R1 R2 R3 可以相同也可以不同，可以是饱和的、也可以是不饱和的) 2. 油脂的分类 R1 R2 R3 相同——单甘油酯 R1 R2 R3 不同——混甘油酯 天然油脂一般都是混甘油酯,而且天然油脂一般都是混合物. 1．油脂的定义： 　　油脂是由多种高级脂肪酸与甘油生成的酯。 油 （常温下呈液态，如植物油脂） 油脂 脂肪 （常温下呈故态，如动物油脂） 2)按油脂分子中烃基（R表示）是否相同分 3. 油脂的分类 1)按常温下的状态分 R可以是饱和的烃基也可以是不饱和的烃基 【说明】 天然油脂大都为混甘油酯 包含两层意义，一是同一分子中的R1,R2,R3不同 二是天然油脂由不同分子组成的混合物。 油脂的饱和程度对其熔点的影响： 饱和高级脂肪酸形成的甘油脂熔点较高，呈固态； 不饱和高级脂肪酸形成的甘油脂熔点较低，呈液态。 二、油脂的性质 1. 物理性质 密度比水小，不溶于水、易溶于有机溶剂。油脂本身就是一种较好的溶剂。高级脂肪酸的饱和程度越高，形成的油脂的熔点越高。 2. 化学性质 油脂属于酯，回忆乙酸乙酯能否发生水解？进而推酯可否发生水解 硬脂酸甘油酯（脂肪） 硬脂酸钠 甘油 （皂化反应） C17H35COOCH + 3NaOH C17H35COOCH2 C17H35COOCH2 △ 3C17H35COONa + CH2OH CH2OH CHOH 2. 制肥皂的简单流程： 2. 制肥皂的简单流程： 脂肪、植物油 NaOH、H2O 加热 高级脂肪酸钠 甘油 水 加NaCl细粒搅拌 盐析、静置 上层： 下层： 高级脂肪酸钠 甘油、食盐溶液 取出、加填充剂、过滤、干燥、成型 肥皂 蒸馏 甘油 烷基苯磺酸钠 烷基磺酸钠 四、油脂的化学性质 1．油脂的氢化 （油脂的硬化） ＋ 3H2 　催化剂 加压、加热 油酸甘油酯（油） 硬脂酸甘油酯（脂肪）