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《餐饮服务与管理》综合试卷（二） 一、填空题（ 25% ） 1 、中国茶可分为红茶、绿茶、花茶、 ________ 、 ________ 等五种。 2 、 ? 斟酒时，服务员应站在客人 ________ ，左手托盘，右手持瓶，使 ________ 朝客人操作所有的饮料都从客人 ________ 上。 3 、 ? 西菜的午晚餐不论是宴会还是便餐，大致由头盆、汤、 ________ 、 ________ 、 ________ 组成。 4 、 ? 西式早餐可分为美国式、欧陆式及英国式三种，英式早餐一般 ________ ，美式早餐一般 ________ ，而欧陆式早餐一般 ________ 。 6 、 ? 中餐便饭摆台分为两种形式，一种是 ________ ，另一种是 ________________ 。 6 、有形产品和无形产品（食品、饮料等）和无形产品（ ________ 、 ___________ 等）的有机结合体。 7 、 ? 分菜方法有三种： ___________ 、 _______________ 、 _______________ 。 8 、 ? 中餐宴会具有就餐人数多、 ____________ 高、 __________ 多、气氛热烈、接待服务讲究等特点。 二、选择题 （ ??? ） 1 、西餐红葡萄酒一般斟至杯的 _______ 为宜。 ???????????a.1/3??????b.1/2??????c.2/3?????d. 十成满 （ ??? ） 2 、西餐宴会的斟酒顺序是 ------------- 。 a.? 女主宾、女宾、女主人、男宾、男主人 ??? b.? 女主宾、男主宾、女宾、女主人、男主人 c.? 女主宾、女宾、男主宾、女主人、男主人 d.? 男主宾、女主宾、男宾、女宾、男女主人 （ ??? ） 3 、斟酒时，瓶口不可搭在杯口上，以相距 _______ 为宜。 ????????????a.1CM??????b.2CM?????c.5CM????d.10CM （ ??? ） 4 、服务员应站在 _______ 侧铺台布。 ????????????a. 主位 ??????b. 副主位 ??????c. 陪译座之间 ???d. 主宾位 （ ??? ） 5 、 _______ 人喜食咸中带甜的菜肴，水果经常出现在菜里。 ????????????a. 美国 ??????b. 英国 ????????c. 意大利 ???????d. 俄国 （ ??? ） 6 、汾酒是中国的十八大名酒之一，它以 --------- 为主体香。 ????????????a. 浓香 ??????b. 酱香 ???????c. 清香 ??????????d. 混合香 （ ??? ） 7 、 _______ 最忌摇晃，以防沉淀物泛起。 ????????????a. 红葡萄酒 ???b. 白葡萄酒 ????c. 香槟 ?????d. 白兰地 （ ??? ） 8 、 _______ 也称家庭式服务，主要适用于私人宴席。 ????????????a. 美式服务 ????b. 英式服务 ????c. 法式服务 ????d. 俄式服务 （ ??? ） 9 、扒房是由 _______ 接受点菜。 ??????????a. 领班 ???????b. 值台员 ??????c. 主管 ?????d. 女服务员 （ ??? ） 10 、茅台酒是中国的名酒之一，它以 _______ 为主体香。 ??????????a. 酱香 ???????b. 清香 ??????c. 浓香 ?????d. 混合香 （ ??? ） 11 、 _______ 适宜于单饮，不宜作鸡尾酒的基酒。 ??????????a. 美国金酒 ????b. 英国金酒 ????c. 荷兰金酒 ?????d. 伦敦酒 （ ??? ） 12 、凡存放 _______ 酒时，酒瓶要标鉴朝上平放，让软木塞被酒液浸润膨胀，隔绝空气，以达到防腐的目的。 ??????????a. 蒸馏酒 ????b. 黄酒 ???c. 酒精度不超过 14 度的佐餐酒 ???d. 啤酒 ? （ ?? ） 13 、白兰地在装瓶出售时，在瓶身上或标贴上标示其酒的陈酿程度。 XO 表示的贮藏年代为 _______ 。 ?????????a.20 年 ??????b.50 年 ?????c.70 年 ?????d.40 年 （ ??? ） 14 、信仰伊斯兰教的人不食 ----------- 。 ???????????a. 猪肉 ?????b. 羊肉 ?????c. 牛肉 ??????d. 鸡肉 （ ??? ） 15 、中餐宴会斟预备酒时，可以从 --------- 开始，按顺时针方向依次斟倒。 ???????????a. 主人 ?