张贴字母评级-NYC.gov.ppt

* * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * 對餐館多久評級一次？ 檢查周期間隔取決於餐館的衛生情況﹕ 0-13分 ? 大約一年 14-27分 ? 重新檢查之後150至210天 28 或更高分 ? 檢查周期結束之後90至150天 當餐館得分低於28分時，檢查周期結束。 對一家餐館而言，衛生局將每隔30天左右檢查一次，直到該餐館得分低於28分或關閉。 * 餐館如何能夠實行A級食物安全措施？ 始終由持有食物保護證書的人員監督食物工作人員。 培訓所有食物工作人員了解食物安全。 * 食物保護課程 食物保護課程可以西班牙文、中文、韓文和英文向個人提供；並可以西班牙文、中文、和英文在網上提供。 修讀和通過課程的員工越多，餐館在檢查時的表現就越好。 * 欲知詳情﹕ The Health Academy﹕East Harlem Multi-Service Center Second Floor413 East 120 StreetNew York, NY 10035917-492-6990 * 品質改善食物保護證書課程 向食物服務運營者教授積極的管理控制措施。 兩個上午，提供機會，制訂您的積極的管理控制計劃。 學習和了解您管理自己的食品服務機構所需的工具，以便您遵守衛生法。 The Health Academy﹕East Harlem Multi-Service Center, 2nd Floor413 East 120 StreetNew York, NY 10035917 492 6990 * 餐館如何能夠實行A級食物安全措施？ 利用自我檢查工作單(與檢查員使用的核查單類似)，每周進行自我檢查，發現需要改善的領域。 * 餐館如何能夠實行A級食物安全措施？ 查閱情況級別指南（Guide to Condition Levels），避免安全食物處理方面的失誤。 nyc.gov/health網站提供免費核查清單和情況級別指南。 * 甚麼是最常被發現的違規點？ 在所有被發現的違規點中，有几項違規佔將近三分之二。 通過避免此類失誤，餐館可提升其評級，幫助防止食源性疾病。 * 甚麼是最常被發現的違規點？ 1. 設施無法防御害蟲；適於或其他有助於蟲害滋生的情況(8A) 密封牆壁、櫥櫃和門上鼠類、蟑螂和蒼蠅能夠鑽入的所有縫隙和孔洞。 清潔設備和設備之下和周圍的地板。 不要讓抽油煙機上積有油膩。 之前 之後 在外門上安裝防鼠門掃。 清潔所有表面上的油脂、油和食物碎屑。 * 甚麼是最常被發現的違規點？ 2.不接觸食物的檯面修建不當、使用的材料無法接受。不接觸食物的檯面或設備維護不當(6C和10F) 查閱有關食物準備和廚房檯面的衛生局規定和衛生法。 確保所有檯面光滑平整，並且可以清潔。 保持檯面清潔和衛生。 * 甚麼是最常被發現的違規點？ 3. 設施的食物及/或非食物區域有老鼠、蟑螂或飛蟲跡象(4M, 4N, 4O) 遵守良好的綜合性害蟲管理做法。 與擁有餐館工作執照的、資格良好的害蟲控制專業人員簽約。 讓害蟲在餐館無藏身之處，堅持做到防蟲防鼠。 確保所有檯面清潔、乾燥、無碎屑。 將食物和垃圾存放在防蟲防鼠的容器中。 * 甚麼是最常被發現的違規點？ 4. 不適當的食物維持溫度 (2B和2G) 查閱有關適當溫度維持程序的規定/衛生法。 從冷熱儲存處起追蹤食物；始終了解食物在外存放已有多久。 監測冷熱儲存設備中食物的溫度。 確保冷熱保存設備運轉正常，能夠維持食物的溫度。 * 甚麼是最常被發現的違規點？ 5. 水管維修、回流、下水道和 排水問題(10B) 監測所有水管固定裝置的情況，如有問題立即修理。 確保水管配備了獲准的防回流裝置(如﹕止回閥、防虹吸裝置、真空斷路器)。 清潔和維護隔油器。 * 甚麼是最常被發現的違規點？ 6. 沒有妥善維護食物加工檯面(6D) 維護所有切菜檯面，確保它們能得到適當消毒。 修理或更換有淺坑或深槽的切菜檯面。 修理接觸食品的切壞的或裂開的檯面。 在每次使用之後，定期清潔和消毒所有食物準備檯面。確保其沒有黏結的食物。 * 甚麼是最常被發現的違規點？ 7. 在儲存、準備、運輸和陳列時，沒有防止食物受到污染(6C) 在食用之前，應一直遮蓋和保護食物。 根據溫度和類型將食物隔離開。 確保不把可能有隱患的食物(如生禽類)放在即食食物(色拉原料)之上或一旁儲存，從而避免交叉污染。 * 甚麼是最常被發現的違規點？ 8. 在食品經營期間，主管未持有食物保護證書(4A) 在工作人員中，讓多名主管持有食物保護證書，以便在上班