13-14下营养学复习提纲.docVIP

营养：指人体摄取食物后，在体内消化和吸收、利用其中的营养素，以维持生长发育，组织更新和处于健康状态的总过程。 营养素：具有营养功能的物质，包括蛋白质、脂类、糖类、维生素、矿物质、水等6大类。 健康：生理、心理及社会适应三方面全部良好的一种状况。 亚健康：亚健康是一种临界状态，处于亚健康状态的人，虽然没有明确的疾病，但却出现精神活力和适应能力的下降，如果这种状态不能得到及时的纠正，非常容易引起心身疾病。 推荐膳食营养素供给量：在满足机体正常需要的基础上，参照饮食习惯和食品生产供应情况而确定的，稍高于一般需要量的热能及营养素摄入量，其目的是用以指导人们进食，使人群中绝大多数个体不致因营养素缺乏而发生营养缺乏病，即预防营养缺乏病。 膳食营养素参考摄入量：是在RDA基础上发展起来的一组每日平均膳食营养素摄入量的参考值，由4项指标组成：平均需要量，推荐摄入量，适宜摄入量，可耐受最高摄入量。 消化:食品在消化道内被分解为可吸收的小分子物质的过程。 吸收：各种营养物质的消化产物，水、维生素和无机盐经过肠粘膜的上皮细胞，进入血液的过程，叫做吸收。 基础代谢：指当机体处于清醒、静卧和空腹状态下（饭后12-14h）以及一定环境温度（20℃±）下维持生命所必需的最低热能需要量。如果缺少乳糖酶，乳糖保留在小肠肠腔内，由于渗透压的作用，乳糖有将液体引向肠腔的趋势，产生腹胀。 蛋白质的消化率是指摄入的食物蛋白质被消化吸收的程度。 生物价来源于食物蛋白质的氨基酸吸收入人体后被利用的程度。 参考蛋白质：和人体需要的氨基酸模式接近的食物蛋白质称为参考蛋白质。 限制性氨基酸：与人体需要的氨基酸模式相比，最缺乏的一种必需氨基酸称为限制性氨基酸。 必需氨基酸：人体蛋白质由20 余种氨基酸组成，其中有8 种是人体不能合成但又是维持机体氮平衡所必需的，必需由食物供给，叫必需氨基酸。 必需脂肪酸是指机体生命活动必不可少，但机体自身又不能合成，必需由食物供给的多不饱和脂肪酸PL菜和水果，多摄食有降胆固醇作用的食物如洋葱、香菇、木耳、草头、豆制品等。 （5）多选用大豆蛋白和鱼蛋白，多吃豆制品和鱼。 （6）不吸烟、不饮烈性酒。 （7）限制食盐摄入，菜肴宜清淡，食盐每人每日摄入量小于10克。 在饮食上如何控制糖尿病？ A、供给以碳水化合物为主的食物。 单、双糖等精制糖限量，多吃粗粮。增加膳食纤维要循序渐进。注射胰岛素者要观察血糖变化，防止低血糖反应。 B、供给以蛋白质为主的食物 肉：精肉为主 蛋：注意胆固醇 乳及乳制品：补钙 大豆及大豆制品：补充不饱和脂肪酸 C、供给以无机盐、微量元素、维生素和膳食纤维为主的食物 蔬菜类、菌藻类、新鲜水果。 D、供给脂肪为主的食物 烹调油、硬果类（花生仁、核桃仁） E、酒 转基因食品的安全性问题。 (1)毒性问题。(2)过敏反应问题。 (3)营养问题。 (4)对抗生素的抵抗作用。(5)对环境的威胁。