第五章维生素.docVIP

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第五章维生素

第五章 维生素 维生素(vitamins)是动物维持正常功能所必需的一组有机化合物,需要量极小,但动物本身不能合成或合成量不足,必须从食物中获得,是人体必需的一类微量营养素。目前已知为人体所必需的维生素有13种,根据溶解度不同分脂溶性和水溶性两类。脂溶性维生素有维生素A、维生素D、维生素E、维生素K。水溶性维生素有硫胺素(B1)、核黄素(B2)、尼克酸(B3)、遍多酸(B5)、生物素、叶酸(M)、钴胺素(B12)和维生素C。 第一节  脂溶性维生素 脂溶性维生素(fat-soluble vitamins)A、D、E、K均是异戊二烯或异戊烯的衍生物。它们均可在体内如肝、脂肪组织中贮存,因此只有长期摄入不足才会发生缺乏症。食物中的脂溶性维生素必须和脂类一起吸收,因此影响脂类消化吸收的因素(如胆汁酸缺乏,长期腹泻等)均可造成脂溶性维生素吸收减少,甚至引起缺乏症。维生素A和维生素D摄入过量可发生中毒。 一、维生素A 维生素A包括维生素A1(视黄醇retinol)和维生素A2(3-脱氢视黄醇,3-dehydroretinol),两者均为20C含白芷酮环的多烯烃一元醇。A1和A2的差别仅后者在3位多一个双键(图5-1)。 A1和A2分别存在于海水及淡水鱼肝中。植物中的β-胡萝卜素在肠道可转变为二分子视黄醛(retinal),因此胡萝卜素是一种维生素A原。体内视黄醛可以还原成视黄醇,此反应为可逆的。视黄醛亦可进一步氧化成视黄酸(retinoic acid)。胡萝卜素在肠道氧化成二分子视黄醛及其与视黄醇、视黄酸的互变如图5- 2所示。 视黄醇与视黄醛的互变是脊椎动物眼睛视觉色素生成的重要条件,维甲酸已作为一种激素,参与基因表达的调节,在上皮等组织的发生发展中起重要作用。人体的维生素A主要摄自动物肝、未脱脂乳及其制品、蛋类等食物,富含β-胡萝卜素的植物性食物如菠菜、青椒 、韭菜、胡萝卜、南瓜等也是重要的食物来源。 (一)维生素A与视觉 人视网膜有二类细胞,光受体细胞(photoreceptor cells)和视黄醛色素上皮细胞(retinal pigment epithelium cells)。光受体细胞因形态不同分为杆状细胞和园锥细胞两类,这两类细胞产生视觉的蛋白分子均以11-顺视黄醛作为辅基,但两类细胞的视蛋白(opsin)各不相同。在杆状细胞11-顺视黄醛与视蛋白的296位赖氨酸残基的ε-氨基生成Schiff氏碱成为视紫红质rhodopsin)))))retinyl phosphate)接受耒自UDP-甘露糖的甘露糖基去参与合成糖蛋白。上皮组织、尤其粘膜细胞缺乏糖蛋白就会角化、干枯,这在眼、呼吸、消化、泌尿生殖道更为明显,维生素A缺乏导致干眼病就是例证。 β-胡萝卜素是一类脂溶性抗氧化因子,它在清除组织中氧自由基起重要的作用,故对肿瘤和心血管疾病的发生有预防的作用。 现已发现长期进食过量的维生素A会引起中毒,可发生骨疼痛,胃痛,多鳞性皮炎,肝脾肿大,恶心、腹泻等。所以在服用大量维生素A制剂用作治疗时更须注意。 二、维生素D 维生素D有多种,以维生素D2(麦角钙化醇 ergocalciferol)及维生素D3(胆钙化醇 cholecalciferol)为最重要,两者的结构十分类似, D2在侧链上比 D3多一个甲基和一个双键,酵母的麦角固醇和人、脊椎动物皮肤的7-脱氢胆固醇经紫外光照射下,使两者的B环破裂和双健移位分别生成维生素D2和D3(图5-4)。两者有相同的生物学功能 ,但D3的生理活性强于D2,故只要经常有日光照射,人体一般不会发生维生素D缺乏症。小儿和老人的需要量增高,还可从乳品和鱼肝油补充。 维生素D缺乏会导致钙、磷代谢失常,影响骨质形成,在儿童导致佝偻病,成人导致骨软化病。现已清楚维生素D本身并不具调节钙磷代谢的作用,需在体内代谢成1,25二羟D3后才能对钙磷代谢起调节作用,1,25(OH)2-D3是维生素D的活性形式。维生素D的第一次羟化生成25-OH-D3在肝中进行,然后再在肾脏进行第二次羟化,生成1,25-(OH)2-D3.。后者由血液中维生素D结合蛋白质运送到靶器官如小肠粘膜、骨、肾细胞,与这些细胞的核内特异受体结合,使钙结合蛋白基因激活表达,所以1,25-(OH)2-D3 已被认为是一种激素,对钙、磷代谢起调节作用(详见钙、磷代谢章)。 服用正常需要量的10~100倍的维生素D亦可造成中毒,使血钙升高,异位钙化,尿钙过多,易形成肾结石。 三、维生素E 维生素E又称生育酚(tocopherol)。其化学结构为异戊二烯的6-羟基杂满(苯并二氢吡喃)的衍生物。天然存在的维生素E有七种,其中生物活性最强的是α-生育酚(图5-5) 富含维生素E的天然食物有蔬菜、坚果、各种油料种子及植物油等,以麦胚油中含量最多。 维生素

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