脂溶性维生素添加剂的安全性.docVIP

脂溶性维生素添加剂的安全性 摘 要 脂溶性维生素添加剂是一类重要的饲料添加剂，在动物保健与饲料工业中占有的地位越来越突出。脂溶性维生素可以在动物体内贮存，缺乏或过量都会给动物的正常生长造成障碍。文章主要讨论了脂溶性维生素的种类与功能、缺乏与过量时的安全性及使用脂溶性维生素添加剂应注意的问题。 关键词 脂溶性维生素 添加剂 安全性 维生素A、D、E、K不溶于水而溶于脂肪及脂溶剂（如乙醚、氯仿和苯等），被称为脂溶性维生素。脂溶性维生素在饲料中常与脂质共存，在肠道吸收时也与脂质的吸收密切相关，能以扩散的被动方式穿过肌肉细胞膜的脂相，并可经胆囊从粪中排出。当脂质吸收不良时，脂溶性维生素的吸收会减少，从而引起相应的缺乏症；长期吸收过量脂溶性维生素，也会对动物机体产生毒害作用。除维生素K可由动物消化道合成足够的量外，其他维生素都必须由日粮提供。吸收后的脂溶性维生素可以在动物体内贮存，尤其以肝脏中为主。 1 脂溶性维生素的结构与功能 1．1 维生素A 维生素A又名视黄醛、抗干眼病维生素，是含有β－白芷酮环的不饱和一元醇，由异成二烯构件分子生物合成。纯维生素A为淡黄色晶体，缺氧时对热稳定，有氧时对热不稳定，且易被紫外线破坏。维生素A仅存在于动物体内，植物中只有维生素A原——胡萝卜素和类胡萝卜素。维生素A包括A1与A22种，也存在于哺乳及咸水鱼的肝脏中，A2存在于淡水鱼的肝脏中，二者可直接被动物机体消化吸收。α、β、γ-胡萝卜素和玉米黄素在动物肠壁料胞内及肝脏、乳腺内经胡萝卜素酶作用可转化为维生素A。饲料中胡萝卜素的含量以β-胡萝卜素计，动物体内胡萝卜素的吸收转化率很低并因动物种类而异见表1。 表1不同动物利用β-胡萝卜素转化为维生素A的效价 动物种类 每毫克β-胡萝卜素转化为维生素A的IU 相当于维生素A的IU（%） 标准 1677 100 猪 500 30 家禽 1667 100 牛 400 24 羊 400-450 24-30 马 333-555 20-33．3 注：资料来源于杨凤，2002；张艳云，1998 维生素A是构成视紫红质的成分，视紫红质由9，11-顺视黄醛和视蛋白内赖氨酸的ε-氨基通过形成Schiff碱缩合而成，视黄醛是维生素A的氧化产物；维生素A能刺激实验动物的生长，也可刺激许多组织中DNA的合成；维生素A能调节动物机体的免疫功能；能恢复某些类型细胞的生长接触性抑制，并提高细胞之间的黏附；维生素A的衍生物在特异的糖蛋白合成中还可作为糖的携带者。维生素A的主要生理功能则表现为，维持正常的视觉，维持上皮组织的完整，促进结缔组织中粘多糖的合成，以及维持细胞膜和细胞器（线粒体、溶酶体等）膜结构的完整及正常通透性。 1．2 维生素D 维生素D又名抗佝楼病维生素，属固醇类衍生物，纯品为无色晶体。从营养学角度考虑，维生素D的2种最主要形式是D2（麦角钙化醇）和D3（胆钙化醇），其分子结构很相似，仅17位的侧链不同。维生素D2原存在于植物中，如麦角和酵母；维生素D3存在于新鲜鱼肝油中。在紫外光照射下，人和其他哺乳动物能通过皮肤产生维生素D3，并运送至机体各部分器官利用或贮藏。维生素D在体内必须经过进一步的化学变化才能发挥生理作用。维生素D2与维生素D3对哺乳动物的活性基本相同；对于包括家禽在内的鸟类，维生素D3的活性远高于D2，前者约为后者的20－40倍；奶牛维生素D2的的效价可能只有维生素D3的1／2－1／4。 维生素D3的羟化产物1，25-二羟D3，能诱导CaBP（钙结合蛋白）的合成及促进Ca－ATΒ酶的活性，有利于钙、磷的吸收。维生素D的主要生理功能为调节钙、磷代谢，特别是增加小肠对钙、磷的吸收，对钙化过程有直接效应；调节肾脏对钙、磷的排泄，在甲状旁腺切除动物中，维生素D可增加磷的清除率，促使血清磷浓度降低；控制骨骼中钙与磷的贮存；协调血液中钙、磷的浓度等。 1．3维生素E 维生素E又名生育酚、抗不育维生素，是一组具有生物活性的化学结构相似的酚类化合物，主要存在于植物油中。天然的维生素E有8种，即：α、β、γ、δ-生育酚和α、β、γ、δ-生育三烯酚，均系苯共二氢吡喃的衍生物。维生素E中以α-生育酚活性最高小、β、γ-生育酚及α-生育三烯酚的活性分别为40、8及20 ％，其余的活性甚低。就氧化性而言，δ-生育酚的最强，α-生育酚的最弱。 维生素E极易被氧化而保护其他物质不被氧化，是动物体内最有效的抗氧化剂。它能对抗生物膜磷脂中不饱和脂肪酸的过氧化反应，避免脂质中过氧化物的产生，保护生物膜的结构和功能；维生素E还可与硒协同通过谷胱甘肽过氧化酶发挥抗氧化作用，防止肝组织坏死和肌肉受损，维持红细胞的稳定性和毛细血管的完整性；α-生育酚能通过影响膜磷脂的结构而影响生物膜的形成；维生素E与动物的繁殖机能密切相关，具有促进性腺发育，促