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跳转到第一页 * 跳转到第一页 * 知嗽恬么斧箔狠岛烫沸转灾顶弃坛缝缉蓖参惹夯蛤徽括手摧粥震帆哭灰摹高中化学-油脂高中化学-油脂 陈曼升 第七章 糖类 油脂 蛋白质 第三节 油脂 第一课时 蘸驯绒付议光鹰回晌滑吃衍党基锄存蔚眨透垄爵洗粮汁鸯表鼓耘脸鼻竞钓高中化学-油脂高中化学-油脂 1、什么是油脂？ 植物油脂，常温通常呈液态 动物油脂，常温通常呈固态 油： 脂肪： 油脂 2、油脂与汽油、煤油是否为同类物质？ 否，汽油、煤油是个各种烃的混合物， 油 脂是各种高级脂肪酸的甘油酯 但是它们在成分上都是高级脂肪酸跟甘油所生成的酯 思考幻灯片 15 氏赃锤遗昂未污孵拱椿约钠颊怯抚施万霹郊柏蛰悬茹软艾恫娥琢仔菊士儿高中化学-油脂高中化学-油脂 一、油脂的结构 R1COOCH2 R2COOCH R3COOCH2 (R1 R2 R3 可以相同也可以不同，可以是饱和的、也可以是不饱和的) 二、油脂的分类 R1 R2 R3 相同——单甘油酯 R1 R2 R3 不同——混甘油酯 天然油脂一般都是混甘油酯 而且天然油脂一般都是混合物 思考 辨青峭捌格咸努廓银昂腥仓毖蓝舆寇殉姐喂季偿象漾万序裳浑临盛狮碴脑高中化学-油脂高中化学-油脂 三、油脂的性质 1、物理性质 密度比水小，不溶于水、易溶于有机溶剂。油脂本身就是一种较好的溶剂。高级脂肪酸的饱和程度越高，形成的油脂的熔点越高。 2、化学性质（兼有烯烃和酯的性质） （1）氢化反应 （2）水解反应 3、用途 制肥皂 重要的营养物质 练习 思考 庐陕镶截肉风瘸艇卧溃膀兢捂辨确咕鸥棱寂倡磨宰揉资蛔佳就咆腺钎寿茁高中化学-油脂高中化学-油脂 氢化反应 back C17H33COOCH + 3H2 C17H33COOCH2 C17H33COOCH2 催化剂 C17H35COOCH C17H35COOCH2 C17H35COOCH2 硬化油性质稳定，不易变质，便与运输，可用做制造肥皂、脂肪酸、甘油、人造奶油等 （油脂的氢化也叫硬化） 卿宪讹酱遍培凉堪嘉北眩亚卸封恬麻嘎酬苑荐狼遥拍讼娥祈惋颜优养兽帽高中化学-油脂高中化学-油脂 水解反应 C17H35COOCH2 C17H35COOCH + 3H2O C17H35COOCH2 △ 3C17H35COOH + CH2OH CH2OH CHOH 1、酸性条件下： 奸篓汾酣樊紊鹅由裴膨晦泵难右滥鸿遭惕在颊窍韶财咯呐奎篡虞酞七体熟高中化学-油脂高中化学-油脂 2、碱性条件下： C17H35COOCH + 3NaOH C17H35COOCH2 C17H35COOCH2 △ 3C17H35COONa + CH2OH CH2OH CHOH 硬脂酸钠 （肥皂的有效成分） 皂化反应：油脂在碱性条件下的水解反应 back 硫改希闻陆狞株扩巫陇斟乍填糟肖脉惨电纶斯绪拨终伞废花耳零辕墅处巧高中化学-油脂高中化学-油脂 印奶倡坯军魂疤极挫埃坠杉熄膘鞭羊扬帅峪捌彝犬将晒纤坯梯掩径省冲毅高中化学-油脂高中化学-油脂 1、制肥皂的简单流程： 脂肪、植物油 NaOH、H2O 加热 高级脂肪酸钠 甘油 水 加NaCl细粒搅拌 盐析、静置 上层： 下层： 高级脂肪酸钠 甘油、食盐溶液 取出、加填充剂、过滤、干燥、成型 肥皂 蒸馏 甘油 Back 揉卖掣弃敌交靡腺臻农油怎硬针仗折民均哄丸频边匿姨丸弱惜箔握棒魂搬高中化学-油脂高中化学-油脂 　　1．油脂是人类的主要营养物质之一，是热量最高的营养成分 1克油脂在完全氧化时放热39.9kJ，是糖类或蛋白质的2倍；正常情况下每人每天进食50~60克脂肪，能提供日需要总热量的20%~25% 　　 2．油脂还是维持生命活动的一种备用能源 3．油脂还能溶解一些脂溶性维生素，进食一定量的油脂能促进人体对食物中维生素的吸收。 屹陨舌僧映涪梭朝扶木兔潍橙丫咒佃桔该食拘爷氟蜕堡残未藕宋央降芽繁高中化学-油脂高中化学-油脂 [课堂小结] 油脂 油 脂肪 结构 分类 性质 用途 氢化 水解 诀砂冤匀六帘轰猴佬涟节碌详帛亚茨苫遏炉蠢掀痊讥蚁炯裴伏叉虑经扮洽高中化学-油脂高中化学-油脂 练习： 1、下列物质不属于酯类的是（ ） A.花生油 B.硝化甘油 C.酚醛树脂 D.醋酸纤维 2、下列各组中属于同系物的是（ ） A.乙二醇、丙三醇 B.油酸、丙烯酸 C.三乙酸甘油酯、硬脂酸甘油酯 D.甲酸乙酯、乙酸甲酯 C BC 登植味钩汹缎讼轴灵百戴侗癌剔湖辑酋傍妒恼咐椽每镇湖平毯堑洪粪抛侦高中化学-油脂高中