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咖啡的研磨要求 有粗磨、中磨及细磨之分，以配合各种冲泡法。 滴滤法用细磨，自动渗滤式冲泡用中细磨(咖啡壶适用） 小贴士： 研磨豆子的时候，粉末的粗细要视烹煮的方式而定。一般而言，烹煮的时间越短，研磨的粉末就要越细；时间越长，粉末就要越粗。 咖啡机 清洁维护 检查软水器 清洁蒸汽喷嘴 清洁咖啡过滤器 清洁咖啡把手 清洁磨豆机：豆槽、粉槽、内部残粉 咖啡机头 清洁工作区 咖啡师技术 合理的磨粉 精确的布粉填压 合理的操作 咖啡师的心 所有的准备阶段对一杯咖啡的好坏都是至关重要的。 咖啡的包装 含氧包装 抽氧灌氮包装 真空包装 抽氧灌氮加排气阀 UCC亚罗马包装 为什么同类咖啡会有品质差异 咖啡作为天然农作物的一种，品质上出现微量差异，在所难免。同样是哥伦比亚咖啡，也会受到时令、气候以及水土不同等因素的影响而出现差异；然而，这样的差异是十分微小的，一般饮用者很难察觉其分别。再者，经过不同的处理方法，也会使咖啡的味道产生分别。如烘培时间过长会导致咖啡味苦，烘培时间短会导致咖啡味酸。存放方法同样影响咖啡的品质，存储恰当的新鲜咖啡味道很好，但咖啡会散发味道，存放太久会使其独有的香味失去。 咖啡的存放时间 咖啡越是新鲜，味道越佳 存放得宜，咖啡豆可放置一年以上 经过真空或灌氮处理的开保存期高达两年 开启过的咖啡应存放于密封的玻璃瓶内 如不能在短期内使用的话，应购买咖啡豆 饮用时磨成咖啡粉使用，效果会更好 发式滤压壶当91摄氏度的水接触到咖啡粉的那一刻，咖啡的灵魂开始苏醒…… 直接呈现咖啡豆的本色，尽显咖啡豆的本质和烘焙程度，最简便、最不需要技巧的冲泡方式懒人咖啡…… Cafetiere or Plunger 工具：壶顶附有压渗器的玻璃壶（发式滤压壶） 原理：以闷蒸方式释放出咖啡精华 要求：细磨至中磨咖啡 方法： 倒入咖啡粉 加热水泡约四分钟 将压杆慢慢按下 隔去咖啡渣 饮用 虹吸式咖啡豆变成咖啡的过程中最戏剧化的一幕：当水流上升，你会屏息期待；当它变成咖啡下降的那一刻，古典又永远不退的流行的咖啡萃取方法。 Vacuum or glass Balloon 工具：虹吸式咖啡壶 原理：利用虹吸原理，将沸腾的热水上冲至咖啡粉，闷煮出咖啡原味 要求：细磨咖啡比粉状略粗，接近特粒细砂糖 方法： 将咖啡粉倒于漏斗中 加水入壶中 将漏斗嘴套进壶口 将水煮沸 沸水向上流入漏斗内 边搅边泡约四分钟 熄掉酒精灯 咖啡下降回壶内 饮用 手冲咖啡 Dripper 工具：漏斗 要求：细磨咖啡 方法： 把咖啡粉加于漏斗上的过滤纸中 加热水至咖啡湿透 热水全部流入壶中 饮用 意大利式咖啡壶记得每一杯Espresso的萃取，都是一次古典工艺和现代科技的对话，每一杯Espresso的外观和口感，也是咖啡豆体检的总报告，不能不了解的现代咖啡应用技术。 Espresso 工具：意大利式咖啡壶 要求：细磨咖啡 原理：以高压方式，让蒸汽快速通过咖啡粉，萃取出一杯香浓咖啡 方法： 把咖啡粉加入中间的咖啡阁内 加水于下面的壶中 把上下两壶合上 加热至下壶中的水全部蒸发 倒出饮用 滴漏式咖啡机不在咖啡馆，就在家里和朋友分享一个有咖啡的空间，轻松快乐的咖啡时间，因简单、快捷的咖啡冲泡方式，而提前到来 Automatic Filter Machine 工具：滴漏式咖啡机 原理：以电力带动热水，用闷蒸方式释放出咖啡精华 要求：细磨至中磨咖啡 方法： 将适量的水注入咖啡机 在过滤网中加入咖啡粉 开启电源 倒出饮用 如何欣赏一杯好咖啡—闻香知咖啡真 咖啡的美味总是与温暖的心意并存的，以正确的方式欣赏一杯好咖啡，不仅更容易欣赏咖啡的美味，也不至于辜负冲泡者的心意 第一步：闻香。体尝一下咖啡那扑鼻而来的浓香； 第二步：观色。咖啡最好呈现深棕色，而不是一片漆黑，深不见底； 第三步：品尝。先喝一口黑咖啡，感受一下原味咖啡的滋味，咖啡入口应该是有些甘味， 微苦，微酸不涩。然后再小口小口地品尝，不要急于将咖啡一口咽下，应暂时含 在口中，让咖啡和唾液与空气稍作混合，然后再咽下。 一杯优质咖啡的秘诀 使咖啡更为完美应留意下列细节： 每八安士的咖啡约需十至十二克已磨碎的咖啡粉 咖啡最好在四十分钟内饮用完 紧记加糖后才加奶 咖啡壶除煮咖啡外，不要兼作其他用途 冷却后的咖啡不要重新翻热，理想的咖啡应该是即时冲调和尽快饮用的 咖啡粉应存放在密封的玻璃瓶内不要使用已磨碎超过两星期以上的咖啡粉，不新鲜的咖啡会有股烟渣味道 如何制作花式咖啡 拿铁咖啡 材料：深度烘焙的综合意式咖啡、热牛奶 做法： 1、用咖啡壶煮出咖啡（浓一点），煮好后放在 一旁备用。 2、将牛奶放在微波炉中加热，再用奶泡器打成奶泡， 倒入玻璃高脚杯中，分量约占2/3。 3、将咖啡