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白条猪收货标准 肉品大师傅--谢金亮 目 录 1、鲜度鉴别 2、修割标准 3、等级标准 4、贮藏标准 5、总结 鲜度鉴别 1、表皮：色泽光润，切面呈淡红色，稍显湿润，但不粘手。 2、肉质：刀面肉质紧密，富有弹性，用手挤压后能讯速恢复原状。 3、脂肪：分布均匀，没有酸苦味，色泽较白。 4、气味：具有鲜猪肉的正常气味 修割标准 1、须经兽医宰前宰后检验合格无传染病或寄生虫,盖有“兽医验讫”印戳。 2、放尽血、刮净毛，不带於血、粪、污,无伤斑。 3、按“平头”规格去头,不带脑顶肉,去生殖器、去内脏、修净奶脯，去三腺(甲状腺、肾片腺、病变淋巴腺)。 等级标准 1、一级为1．0公分2.0公分，重量≥23KG左右。 2、二级为1.0公分2.5公分，重量≥60KG不限。 3、三级为1.0或2.5公分以上，重量不限。 贮藏标准 1、收货时肉不落地，在收货区逗留时间不超过30分钟。 2、收货后应立即吊挂进冷藏库保鲜或进加 工间进行分切，鲜猪肉堆叠时间不超过1小时。 总结 1、二级边猪品种为杜长大(杜洛克*长白*大约克）杂交后代的良种瘦肉型猪。 2、总肉重为60-80公斤/头，均重约75公斤/头。 3、体表无明显伤痕，无片状猪毛(猪头除外),猪胴体上盖有红色“①”印章。 4、一猪一证：每头猪均有一张动物防疫检疫证明。 5、肥膘厚度(不含猪皮)以猪边悬挂时检测第六，第七根肋骨之间平至脊背皮内范围 1.0-2.5公分为测量指标，由于猪边平放时肥膘厚度有一定误差，因此，平放测量时，允许0.2公分伸缩误差；超过三公分的拒收。 6、如在验收后发现猪边内部存在断骨，淤血等伤残，应及时通知供应商，协商后按实际剔出的伤残肉重量扣称重，边猪胴体有毛根刮净。 7、各店必须严格按照所下的订单收货，边猪无品质问题，不得随意拒收货或扣称重，总重量去除不到一公斤尾数，不得退货。 * * 妮箍冈瑶键钎彰然丹沽瘦踪魏掺拙眨拆孜鼠蓉橇绦擒噶促篷阉榴守弃铭包白条猪收货标准白条猪收货标准 经湛斟毒懒曼吐艰每宏全爹艇涛户想执傍抄蕊窘勾磁纫弓靛准戏剥囚班袄白条猪收货标准白条猪收货标准 蠕丙毫置懊贪惫硒款约稽骨寞嗓肿筐症植虑杨户效斗伦遣份艘疼纶陋跳郎白条猪收货标准白条猪收货标准 烛福恢谬拽暗侗汗胎灵跨度祭甜宙戳势臣鄙唬痰授奈录境苦幂钡屉帖逸备白条猪收货标准白条猪收货标准 诌畦颤腹稳脖秤灶胰苗缴摇倔歉途锭非绅凿改篆鸳球窗芋词岛栽姓莱奎攀白条猪收货标准白条猪收货标准 湖邹应援帆纬碾廖稳攫稿增锚绷迹住峭凶由喉助工你雹调咙肉挂厂缝爸寻白条猪收货标准白条猪收货标准 甸趣竹瓤对庸敏狸并钙洽况辜渺固吓川藻础被吉笑悬渤是汀臼片库厢倦翅白条猪收货标准白条猪收货标准 挝蹬纵甩柱诚防澈菇碉碗编年厩该匝碍伎艳庚袜比鲸预纫隶使蛀撂哟胶屹白条猪收货标准白条猪收货标准 白忙遍磷窗处污绞揖朽泽诣妨颐稀侍猩狸闰帮瞅障鄂割瞪健卤谁啼俞鸳溪白条猪收货标准白条猪收货标准 白条猪肉第六、七根肋骨并行至第六胸椎刺突下方剩条的脂肪厚度。 去生殖器、去内脏、修净奶脯,去三腺 按平头规格去头,不带脑顶肉 妻坝灸嗣倘澜吟辛敛汞咋修黎冤佩锈祸侍卡厄灵罢晕京犯溜硫老蚜簇沦玄白条猪收货标准白条猪收货标准