酒主成本控制rd文档.docVIP

酒店成本费用控制管理 ? 一、酒店的成本控制 控制的定义：控制是对企业资源进行必要的限制和确定会计责任。控制是一个由四个环节组成的循环周期： 1、建立控制或确定目标 2、让员工心中有数 3、员工的绩效评估 4、提供信息反馈和补救措施?? 案例：某现一家五星级酒店的仓库管理的混乱 ? 二、什么叫成本 为了达到某一特定目的而做出的牺牲，这个牺牲通常以消耗的资源来计量。 ? 三、成本费用核算原则 A、 酒店营业成本，期间费用的划分、认定： （一） 营业成本的划分、认定 根据酒店的经营特点，营业成本，主要包括直接材料商品进价成本。 1、 直接材料成本： 2、 商品进价成本： （二）期间费用的划分、认定 1、 营业费用： （1） 运输费： （2） 保险费： （3） 燃料费： （4） 水电费： （5） 广告宣传费： （6） 差旅费： （7） 洗涤费： （8） 低值易耗品摊销： （9） 物料消耗： （10） 经营人员工资及福利费 （11） 工作餐费： （12） 服装费： （13） 其他与各营业部门有关的费用。 2、 管理费用 （1） 公司经费： （2） 工会经费： （3） 职工教育经费： （4） 董事会经费： （5） 税金： （6） 燃料费： （7） 水电费： （8） 折旧费： （9） 修理费： （10） 开办费摊销： （12） 存货盘亏和毁损： （13） 其他一切为组织和管理酒店经营业员活动而发生的费用。 3、 财务费用 ?B、 酒店营业成本，其间费用的核算。 （一） 营业成本核算 酒店的营业成本，通过营业成本帐户进行核算。 餐饮成本核算 （二） 期间费用核算： ? 四、酒店成本控制项目 （一）、采购与验收 1、注意采购产品的质量、数量、价格。不能只考虑其中的某一项。 3、货物是否及时地抵达酒店。 2、注意验收环节（按所指定的标准化采购细则）。 4、验收时，应持有一份货物规格明细单---检验货物的质量、形状、样式的大小是否准确；另外应持有一份订货清单，以核对数量是否正确、交货是否及时以及价格是否符合双方商定的价格。 5、验收单上没有注明的东西不能收进来。 采购、运输、验收要有不同的人员来担任，相互监督。 （二）、仓储与发放 1、在每一件货物表面附上标签，表明存货的名称、验收日期、成本、数量或重量以及可用来控制货物的其他信息；物资要“先进先出、后进后出”。 2、指定严格的仓库制度： a、不同种类的货物要分别存放； b、对单位价值较高的货物要实行重点管理； C、对易损坏的存货要轻拿轻放 d、及时跟踪其质量情况，及时清理已经变质的库存； e、不允许非仓库管理人员和未经授权的员工进入库房； f、库房不用时一定要上锁。 （三）、食品加工制作 （四）、????? 人 工 成 本 （五）、服务质量成本 （六）、用错人的成本 ? 五、酒店成本控制的三个常见误区 1、特性顾客合法利益 2、降低设备用品质量 ?(1)、采购时，不是借助科学的市场调查购买物优价廉的商品， 而是试图用低价采购一般的设备或用品，以降低成本； （2）、不注重设备的日常维护，致使设施设备提前报废； （3）、某些设备老化或信笺、服务指南等低值易耗品早已过时，却不及时更新， 最终影响了酒店的服务质量。 3、压缩正常营业费用 4、削减员工福利待遇 案例：业主克扣员工福利带来的严重后果 ? 六、酒店成本费用控制的五大工作重点 1、 节能降耗 （1）采购先进的节煤锅炉，并使燃煤的粒度和水分与其设计要求相 （2）按照客房、厨房等部门对用水量的不同要求，分别设计科学和 （3）采用新型设备，降低变压器的能耗；根据不同场合及用途， （4）制定能源消耗监控比较表，及时分析和调整不合理的能源耗费。 2、采购水平 （1）不断完善采购制度和改进采购程序，做到任务到人、责任到人、 奖惩分明； ?(2)、经常开展市场调查，增强自身与供应商的谈判能力； ?(3)、积极拓宽采购渠道，推行采购招标，尽力实现物美价廉； ?(4)、合理控制采购的时机与数量，以降低购买单价、减少商品库存费用。 3项目投资 （1）、开展项目价值估算，明确目标成本，并制定可行的筹资方案； （2）、面向社会广泛招标，投标书内容包括设计方案、材料标准、工程报价等 （3）、召开竞标大会，组织专家和使用部门评选最佳方案； （4）、方案实施； （5）、严格验收并投入试运营。 4、绿色食品 5、控制过程 (1)、实行成本控制责任制 (2)、加强监督、改进缺陷 ? 七、酒店全面成本管理方式的探究 1流程管理 2、目标管理方式； 1、项目管理方式； 2、全面管理方式 3、采购管理 ? 八、加强酒店成本控制，增加酒店经济效益 1、培养员工成本意识，建立勤俭节约的企业文化是成本控制的前提； 2、成本预算，实施成本考核奖惩制度是成本控制的关键； 3、建立成本监督体