第01章蛋白质精选.pptVIP

蛋白质的结构与功能 一、什么是蛋白质? 二、蛋白质的生物学重要性 1. 蛋白质是生物 体重要组成成分 分布广：所有器官、组织都含有蛋白质；细胞的各个部分都含有蛋白质。 含量高：蛋白质是细胞内最丰富的有机分子，占人体干重的45％，某些组织含量更高，例如脾、肺及横纹肌等高达80％。 蛋 白 质 的 分 子 组 成The Molecular Component of Protein 一.蛋白质的元素组成 主要有C、H、O、N和S。 有些蛋白质含有少量磷、硒或金属元素铁、铜、锌、锰、钴、钼，个别蛋白质还含有碘 。 ? 蛋白质元素组成的特点 由于体内的含氮物质以蛋白质为主，因此，只要测定生物样品中的含氮量，就可以根据以下公式推算出蛋白质的大致含量： 二.氨基酸 —— 组成蛋白质的基本单位 存在自然界中的氨基酸有300余种，但合成人体蛋白质的氨基酸仅有20种，且均属 L-氨基酸（甘氨酸除外）。 蛋 白 质 的 分 子 结 构The Molecular Structure of Protein 一.蛋白质的一级结构 1.蛋白质分子中氨基酸的连接方式——肽键 2.几个重要的概念 3. 几种生物活性肽 1. 谷胱甘肽(glutathione, GSH) 肽键平面 肽单元：由于肽键具有部分双键的性质，不能自由旋转，因此参与肽键的6个原子基本上处于同一平面，称为肽键平面（