食品厂生产实习报告.docVIP

专业生产 实习报告 实习地点 厦门市同安工业集中区 实习时间 2010.12.20－31 学 院 生物工程 班 级 食工0712 姓 名 赖文韬 学 号 2007220059 成 绩 指导老师 陈东晓 2010 年 12 月20日 目录 目录……………………………………() 实验目的………………………………() 实习地点………………………………() 实习内容………………………………() 心得体会………………………………() 一、 实习目的： 感性认识，通过生产实习，拓宽的知识面，增加感性认识，把所学知识条理化系统化，，以便加深我们对所学课程知识的理解，使学习和实践相结合。学到从书本学不到的专业知识，并获得本专业国内、外科技发展现状的最新信息，激发向实践学习和探索的积极性，为今后的学习和将从事的技术工作打下坚实的基础。 二、实习：厦门市闽之未食品有限公司始建于1993年10月，是一家集研发、生产、销售于一体的肉食品深加工企业。为满足和适应不同层次、不同口味人群的要求，厦门市闽之未食品有限公司先后开发了各种系列和口味的肉制食品，诸如牛肉、猪肉系列的丁、条、块、片、手撕，猪肉松系列的儿童、营养、海苔味型，加之口味结合，地域考虑，产品数十种，为市场及客户提供了全面、周到、和丰富的休闲、旅游美食。十几年来，公司始终重视人才队伍建设，更新换代传统落后技术与设备，如今一支由专业技术人才领军的市场调研、食品开发、工艺流程管理、质量监督控制、市场营销、售后服务队伍已经形成。先进的技术与设备，优秀的人才队伍，科学的工艺流程，严格全面的质量过程控制，确保了产品质量第一，顾客满意第一的公司宗旨。? ?随着公司规模的不断扩大， 2006年9月座落于厦门市同安工业集中区的新厂房正式投产，占地5000多平方米。现产品遍布全国各大城市超市、食品专卖店、特色店、社区便利店，受到广大客户的青睐和赞誉，是理想的休闲、旅游食品。闽之未公司在为全国其他品牌代加工的基础上，成功开发出了 “闽之未”、“五缘湾”等品牌的肉食品系列产品。? ?、实习内容： （七）酸奶生产的工艺流程及要点 ???????????????????? 牛乳的预处理：前处理包括鲜如的验收、过滤、净化、乳粉的还原、产品质量的标 准化合杀菌等 均质：一般均质压力为160~180kg/cm3,温度为50~60℃杀菌或超高温杀菌：杀菌条件是115~120℃条件下保温5~10秒，或130~130℃条件下保温1~4秒 发酵培养:按一定比例加入混合发酵剂（巴加利亚杆菌合嗜热链球菌等）在一定条件下培养 包装：添加发酵剂混合均质后，应立即灌装冷藏保存：成品应贮藏在2~8℃冷库中，且低温下销售 、在这次实习期间达到了预定的目的，大量的专业知识与社会知识相结合，既巩固了专业知识，又学会了社会知识，对我们不久的就业很有帮助。通过这次实习，对岗位有了一个深层次的认识。我找到了自己专业知识的漏洞，对好多基础性的知识不是很肯定，需要重新回顾、学习。对岗位人员要求的耐心、细致有了切实的体会，对于自己浮躁的心里也需要调整，把心态整理好，对自己有正确的认识与评价才能清楚自己适合什么样的工作，明白自己需要努力的方向。学会了人与人沟通需要一定的技巧。这次实习为我们步入社会奠下了基础，为我们就业找工作指明了方向。很感谢给我这个这么好的实习机会，让我学习很多、成长很多、收获很多。 - 2 - 常温保藏 冷却包藏 无菌包装 无菌灌装 包装 装 UHT处理 巴氏杀菌 冷藏 均质 均质 稳定剂、糖、果汁或果粒 混合 发酵培养 包装 冷却 加入风味物质 发酵培养 冷却 包装 发酵培养 加入风味物质 饮用型酸奶 搅拌型酸奶 凝固型酸奶 牛乳的前处理 常温保藏 冷却保存 灌装 无菌包装 冷却 灌装 冷却 巴氏杀菌 冷却 超高温杀菌 均质 巴氏杀菌 均质 预热 均质 预热 稳定剂，糖，果汁 混合 预热 UHT牛奶 牛乳的前处理 花