食品营养学总结.docxVIP

名词解释循证营养学：是系统收集的现有的最佳证据在制定营养政策和营养实践中的应用。食品营养学：食品营养学主要研究食品、营养与人体生长发育和健康的关系，以及在农业生产和食品贮藏加工中提高食品营养价值的措施。消化：食物中营养素在消化道内由大分子物质分解为小分子物质的过程。吸收：指被分解后的小分子营养素从消化道上皮细胞转运进入血液或淋巴的过程。被动扩散：不借助载体，不消耗能量，物质从浓度高的一侧向浓度低的一侧透过的转运形式成为被动扩散。易化扩散：指非脂溶性物质或亲水物质如Na+、Ka+、葡萄糖和氨基酸等，不能透过细胞膜的双层脂质，需在载体的帮助下，由膜的高浓度一侧向低浓度一侧扩散或转运的过程。排泄：指机体新陈代谢过程中产生的终产物排出体外的过程。基础代谢（BM）：指人体为了维持生命，各器官进行最基本生理机能的最低能量需要。（即人体在清醒、空腹（饭后12-14h）、安静而舒适的环境中（室温20-25度），无任何体力活动和紧张的思维活动，全身肌肉松弛，消化系统处于静止状态下的能量消耗。基础代谢率（BMR）：指单位时间内人体每平方米体表面积所消耗的基础代谢能量，单位kj/(m2.h)或keal/(m2.h)，常用于表示基础代谢的水平。食物热效应（TEF）：也称食物特殊动力作用（SDA），指人体在摄食过程中引起的能量消耗额外增加的现象。必需脂肪酸（EFA）：指人体不可缺少，但自身又不能合成，必须通过食物供给的脂肪酸。多不饱和脂肪酸（PUFA）：含有两个及以上双键的脂肪酸为多不饱和脂肪酸。单不饱和脂肪酸（MUFA）：含有一个双键的脂肪酸为单不饱和脂肪酸。反式脂肪酸（TFA）：含一个或多个呈反式结构的双键，即双键的两个氢原子分列碳链两侧的非共轭不饱和脂肪酸称为反式脂肪酸。必需氨基酸（EAA）：不能在人体内合成或合成速度远不能适应机体需要而必须从食物中获得的氨基酸。条件必需氨基酸（半必需氨基酸）：可以减少人体对某些必需氨基酸需要量的氨基酸。氨基酸模式：其计算方法是将色氨酸的含量作为1，分别计算其他必需氨基酸的相对比值，这一系列的比值就是氨基酸模式。氮平衡（B）：可反映体内蛋白质分解代谢与合成代谢的动态平衡情况，公式：B=I-(U+F+S)。其中，B是氮平衡状况，I是食物摄入氮量，U是尿氮量，F是粪氮量，S是皮肤等损失氮量。氨基酸评分：也叫蛋白质化学评分，是通过分析食物的氨基酸组成来评价蛋白质的营养价值的方法。不仅适用于单一蛋白质，也适用于混合进食的几种蛋白质。混溶钙池：人体内有1%的钙以离子钙、蛋白质结合钙或柠檬酸螯合钙的状态存在于软组织、细胞外液和血液中，这部分钙统称混溶钙池。初乳：产后第一周分泌的乳汁。富含钠、氯和免疫球蛋白，但乳糖和脂质含量较少。纯母乳喂养：婴儿出生后的4-6个月内，除添加水分和维生素D以外，不再添加任何食物。免疫：当抗原性异物进入机体后，机体能识别自我与非自我，并通过免疫应答反应排斥非我的异物，来维护自身稳定的生物学现象。肥胖：指人体贮存的脂肪量过多，即全身脂肪组织块增大，超出正常范围的一种状态。高血压：是血管收缩压与舒张压升高到一定水平而导致的对健康发生影响或发生疾病的一种症状。冠心病（CHD）：是冠状动脉粥样硬化性心脏病的简称，又称缺血性心脏病，即因冠状动脉粥样硬化，使冠状动脉血流减慢、狭窄或阻塞导致心肌缺血缺氧而引起的心脏病。糖尿病：胰岛素分泌不足或胰岛素作用缺陷导致的糖、脂肪和蛋白质代谢障碍，而以慢性高血糖为特征的多病因性的代谢性疾病。肿瘤：是机体在内外致瘤因素作用下，细胞失去控制的异常增生而形成的异生物（或赘生物）。公共营养：公共营养是以人群营养状况为基础，有针对性地提出解决营养问题的措施，阐述人群或社区的营养问题，以及造成和决定这些营养问题的条件。膳食结构：一定时期内特定人群膳食中动植物等食品的消费种类、数量及比例关系。膳食指南：是以先进的科学证据为基础，密切联系我国居民膳食营养的实际，而提出的平衡膳食获取合理营养的行动方案。营养配餐：按照人们身体的需要，根据食物中各种营养物质的含量，设计一天、一周或一个月的食谱，使人体摄入的各种营养素比例合理，即达到平衡膳食。营养调查：是运用科学手段来了解某一人群或个体的膳食和营养水平，以此推断其膳食结构是否合理和营养状况是否良好的重要手段。营养监测：对国家、地区或特定人群中直接或间接影响营养状态的活动、事件或状态进行连续观察，及早发现营养状态的变化以及导致营养状态改变的因素，以便及时采取适当的措施，保障人群的营养。二、知识点梳理第一章 绪论循证营养学包括随机对照实验、meta分析和系统综述（系统评价）三个方面。（随机对照实验是对药物效果的随机检测，meta分析是一种系统综述的研究方法，系统综述是对全世界发表的随机对照试验，筛选出符合质量的文章进行定量综合，得出可靠结论。）六大