钾肥对农作物品质的影响.docVIP

钾肥对农作物品质的影响  赵平，林克惠（云南农业大学农业科学技术学院，云南 昆明 650201）摘要：钾是影响作物品质的“品质因子”。在氮、磷充足的基础上施用钾肥，能提高农作物品质。钾能促进光合作用、碳水化合物的代谢及运输、蛋白质的合成。根据前人的资料和研究，对钾如何影响谷类作物，块根、块茎作物、蔬菜及烤烟品质的问题作了简要评述。 中图分类号：S 143.3 文献标识码：A 文章编号：1004-390X（2001）01-0056-04 随着人民生活水平的提高，要求有更多优质的农产品供应市场。农作物品质的好坏也直接关系到人民的健康状况及生产者的收益。农作物的品质受许多因素的影响，具体可以分为两个方面：（1）遗传因素—即作物的品种特性，它是农作物品质的决定因子；（2）环境因素—包括气候因子（温度、光照、降雨等）和土壤因子（水分、养分状况等）。在目前人类还不能大规模控制气候条件的情况下，改善土壤的水分和养分状况是改善农作物品质的一项有效措施。 众所周知，钾不但是作物生长发育不可缺少的营养元素之一，是影响作物品质的“品质因子”，大量的研究表明：在氮、磷充足的基础上施用钾肥，不但能够提高农作物的产量，而且能够改进农作物的品质。如钾可增加作物的含糖量，改进纤维的品质，增加蔬菜中维生素的含量等。以下就钾的主要功能及其对作物品质的影响作简要评述。 1 钾提高农产品品质的生理基础 1.1钾是植物体内多种酶的催化剂 自1943年Boyer等人首次报道丙酮酸激酶的活性需要钾离子以来，已证实有60多种酶需要钾离子来活化。这些酶分别属于合成酶类、氧化还原酶类和转移酶类。所以钾能够催化多种代谢反应，影响光能转化为化学能，从而影响淀粉、脂肪和蛋白质等化合物的形成。 1.2 钾能促进光合作用 钾营养对光合作用及其相关过程的影响有两条途径。首先，钾影响光合能力。Ozbun等人报道叶片中钾的浓度通常在叶片展开时最高。可能由于钾影响蛋白质合成和植株发育过程，因而展开的叶片一旦缺钾，它的净碳交换速率（CER）会迅速受到抑制，结果是总的光合叶面积显著减小[1]。第二，钾影响光合系统的活性。近年来的研究表明缺钾会加大叶肉阻力，严重缺钾还会加大气孔阻力从而影响叶片对二氧化碳的通导性[1]。 1.3 钾能促进碳水化合物的代谢和运输 缺钾会引起植株体内己糖（葡萄糖和果糖）的积累和双糖、多糖（蔗糖和淀粉）分解。植株体内碳水化合物的合成与利用或运出速率之间的平衡状态都受植株钾营养状况的影响。 1.4 钾能促进蛋白质的合成 Blevin(1984)提出作物吸钾的多少与蛋白质含量有关，这种相关关系在一些饲料作物中非常明显[2]。Lott(1982)用电子微探针技术查明种子中含有大量的钾离子，且与蛋白质的多少有关[3]。影响这种相关关系的原因是：（1）钾促进氮的吸收和运输。钾作为伴随阳离子可以促进硝酸根离子的吸收和运输；还能够促进植物体内氨基酸的运输，尤其是运往种子。Mengel(1980)的试验发现高钾条件下韧皮部汁液流速高，且其中氨基酸的浓度没有改变[4]。钾的收获指数与籽粒蛋白质总量高度相关，相关系数（0.68）远远高于与氮的相关系数（0.17）[1]。（2）钾活化氮素代谢中的酶。这在前面已有阐述。最近Sodek等人报道：钾离子能够活化氮素代谢中一种很重要的酶—天冬酰胺酶[5]。（3）钾对蛋白质合成有直接影响。Evans和Wildes（1971）报道：不但蛋白质合成的主要步骤需要钾，且刚合成的蛋白质的稳定也需要钾，钾对酶蛋白的亚基结构和酶构象都有影响[6]。 2 钾对作物品质的影响 2.1 钾对谷类作物品质的影响 谷类作物籽粒中蛋白质及必需氨基酸的含量是衡量作物品质的重要指标。蛋白质的营养价值决定于粗蛋白含量与必需氨基酸含量的比例。氨基酸中的亮氨酸、缬氨酸、赖氨酸、异亮氨酸、苏氨酸、苯丙氨酸、色氨酸和蛋氨酸被称为人体必需的氨基酸。在食品营养中这些氨基酸是其它氨基酸所不能代替的。谷类及玉米籽粒中赖氨酸的含量很低，蛋白质的质量差。近年来的研究表明：在氮磷肥的基础上施用钾肥可以提高谷类作物籽粒中必需氨基酸的含量。欧洲学者研究认为：钾促进小麦籽粒中氮的吸收及同化，增加蛋白质含量。Goodsell发现：含赖氨酸较高的谷类作物中钾的浓度比普通品种高出40％，认为谷类作物籽粒中钾的赖氨酸的含量之间可能存在着基因型的联系[7]。邹德乙、韩晓日的研究表明：（1）在钾素含量较高的棕壤土上施用钾肥，玉米籽粒中粗蛋白含量有明显增加。玉米籽粒粗蛋白含量与土壤钾素供应强度及容量关系密切；（2）在氮磷基础上施用钾肥，可提高玉米蛋白质中必需氨基酸的含量，且对提高玉米籽粒蛋白质中赖氨酸总含量有一定促进作用[8]。提高供钾水平可延长小麦、玉米、水稻等农作物的灌浆期，促进光合作用，增加千粒重[9]。冯献忠等的