第2节糖类精选.ppt

△水解 淀粉的化学性质： ①淀粉＋I2 → 蓝色（用于检验淀粉或I2的存在） ②淀粉是非还原性糖，不与新制氢氧化铜和银氨溶液反应； ③水解： （C6H10O5）n（淀粉）＋nH2O nC6H12O6（葡） H＋ 思考3、如何检验淀粉部分水解？ 用银氨溶液生成银镜或用新制的氢氧化铜反应生成红色沉淀 思考4、如何检验淀粉已经完全水解？ 思考:1、利用淀粉制葡萄糖，除了用酸作催化剂外是 否可以用酶？ 思考2、如何检验淀粉尚未水解？ 用碘水——是不显蓝色 用银氨溶液生成银镜，用碘水显蓝色 淀粉的用途： 制葡萄糖、酒精（酿酒） (C6H10O5)n（淀粉） C6H12O6 水解 酒化酶 （葡） C2H5OH（酒精） 存在 物理性质 2、纤维素 白色、无气味、无味道的具有纤维结构的物质。不溶于水, 也不溶于有机溶剂. 纤维素存在于一切植物中。是构成植物细胞壁的基础物质。其中：棉花含纤维素92％~95％； 　　　　 亚麻含纤维素约80％； 　　　　 木材含纤维素约50％。 纤维素的结构与化学性质 结构 “C6H10O5”称为单糖单元，纤维素的“C6H10O5”又称为葡萄糖单元。每个单糖单元含有3个—OH，故纤维素可写成 （C6H7O2） OH OH OH n 因此，能显示出醇的性质。发生酯化反应，生成酯。 ①纤维素的酯化反应 （C6H7O2） O—NO2 O—NO2 O—NO2 n （C6H7O2） OH OH OH n 3n HO—NO2 3nH2O ＋ ＋ 纤维素硝酸酯 俗称：（硝酸纤维） 浓硫酸 （C6H7O2） OH OH OH n ＋ 3n HO—OCCH3 浓硫酸 n ＋ O—OCCH3 O—OCCH3 O—OCCH3 （C6H7O2） 3nH2O 纤维素醋酸酯 俗称：（醋酸纤维） 第二节 糖类 糖类 绿色植物光合作用的产物 组成: 由 C、H、O 元素组成 来源: 为什么又把糖叫做碳水化合物 曾把糖类叫做碳水化合物，理由是当时发现它们的组成符合通式Cn(H2O)m 可糖类中的氢原子和氧原子的个数比并不都是2:1，也并不以水分子的形式存在 如鼠李糖 C6H12O5 而有些符合Cn(H2O)m通式的物质也不是糖类 如甲醛 CH2O , 乙酸 C2H4O2 等 随着科学的发展，现在发现碳水化合物的名称没有正确反映糖类的组成和结构特征，所以碳水化合物这个名称虽依然沿用，但已失去原来的意义。 因此将糖类称为碳水化合物是 不科学的 实验发现，糖类物质均有很多羟基—OH，但不一定有甜味。如何定义糖类？ 糖类的定义—— 多羟基醛或多羟基酮，或者它们的脱水缩合物。 ①单糖：葡萄糖、果糖、核糖等； ②低聚糖（二糖等）：蔗糖、麦芽糖等； ③多糖（天然高分子化合物）：淀粉、纤维素等。 糖的分类： 以水解状况进行分类 分类及相互转化 低聚糖 单糖 多糖 水解 缩合 水解 缩聚 水解 缩合 （2~10） （ 10） 1.有关糖类物质的叙述中，正确的是( ) A、糖类是有甜味的物质 B、由碳、氢、氧三种元素组成的有机物属于糖类 C、糖类物质又叫碳水化合物，其分子式都可用 Cn(H2O)m 的通式表示 D、糖类一般是多羟基醛或多羟基酮以及能水解产生它们的物质 D 一、葡萄糖和果糖 1．葡萄糖C6H12O6 物理性质 葡萄糖的结构与化学性质 请用常用的仪器和药品设计实验，确定葡萄糖的可能结构。 白色晶体，熔点146℃有甜味，易溶于水，稍溶于乙醇，不溶于乙醚。 葡萄糖的结构 [实验1] 在洁净的试管中配制 2 mL银氨溶 液，加入1 mL 10%葡萄糖溶液，震荡，热 水浴里加热。 [实验2] 在试管中加入2 mL新制Cu(OH)2悬 浊液，再加入2 mL 10%葡萄糖溶液，震荡， 加热。 实验设计 葡萄糖的结构 实验分析 [实验1] [实验2] 现象： 产生银镜 结论： 分子中含有醛基 现象： 结论： 砖红色沉淀 多元醇的性质 分子中含有醛基 溶液变成绛兰色 ⑴ 葡萄糖的相对分子质量为180，其中含碳40%， 氢6.7%，其余是氧。 ⑵ 1 mol 葡萄糖最多可以和 5 mol 醋酸发生酯化 （提示：同一个C原子上连接2个羟基不稳定） ⑶ 现代物理方法测定得知：葡萄糖 分子中的碳原子最多与两个碳原子相连。 实验事实 葡萄糖的结构 C H C C C C C H 2 O H O H O H H H O H