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食品检验工(中级)职业技能理论知识试题库 一.单项选择题 1.晶体二级管的两个最重要参数是( B ) A、正向电压和反向电流 B、额定工作电流和反向工作电压 C、正向电阻和正向电流 D、反向电流和反向电压 2.俗称氯仿的化合物分子式为(B) A、CH4 B、CHCl3 C、CH2Cl2 D、CH3Cl 3.人体所需要的微量元素主要来自于食品中的(D)成分 A、碳水化合物 B、脂肪 C、维生素 D、无机盐 4.SB/T10024-92要求巧克力中还原糖含量为(D) A、≥25.0% B、≥55.0% C、≤55.0% D、无该项指标 5.细菌对糖的分解是将多糖分解成丙酮酸。需氧菌则经过(C)过程,进一步将丙酮酸分解成H2O和CO2 A、发酵 B、氧化 C、三羧酸循环 D、EP途径 6.0.5摩尔的水,下列用式子表示正确的是(A) A、n(H2O)=0.5mol B、0.5M H2O C、0.5mol(H2O) D、M(H2O)=0.5 7.过氧乙酸是一种高效广谱杀菌剂,0.001%体积分数发过氧乙酸水溶液在(C)内可杀死大肠杆菌 A、15分钟 B、10分钟 C、8分钟 D、6分钟 8.作沙门氏菌检验时,欲进行血清玻片凝集试验,应接种(B)斜面作为集凝试验用的抗原 A、2%琼脂 B、1.5%琼脂 C、1.2%琼脂 D、1%琼脂 9.若要检验某化验员的技术水平,往往采用发放标准样考核的方法,考核结果应以(D)为评判依据 A、准确度 B、精密度 C、相对误差 D、准确度和精密度 10.鞭毛是细菌的(D)器官 A、捕食 B、呼吸 C、性 D、运动 11.根据细菌结构的不同,革兰氏阳性细菌属(B)细菌 A、薄壁细菌门 B、坚壁细菌门 C、柔壁细菌门 D、疵壁细菌门 12.高压蒸汽灭菌时,当压力达15磅、温度121°C时,维持时间(B) A、10分钟 B、20分钟 C、30分钟 D、25分钟 13.用酸度计测定溶液的PH值时,甘汞电极的(A) A、电极电位不随溶液PH值变化 B、通过的电极电流始终相同 C、电极电位随溶液PH值变化 D、电极电位始终在变 14.0.1mol/L Na2S2O3标准溶液的标定常以K2Cr2O7作基准物,基本反应如下: Cr2O72-+6I-+14H+ =2Cr3++3I2 +7H2O,2Na2S2O3 +I2=2NaI+Na2S4O6，应称取的K2Cr2O7量的范围(B) A、0.05～0.1g B、0.15g左右 C、0.5～1.0g D、0.2～0.3g 15.下列(A)是真溶液 A、盐水 B、牛奶 C、鸡蛋清 D、碳素墨水 16.下面说法不正确的是(C) A、伏特表的内阻一般都很大 B、伏特表使用时应并联在电路中 C、为了扩大量程,应在伏特表上并联一个电阻 D、伏特表是用来测量电压的 17.糖果水份测定选用减压干燥法是因为糖果(C) A、容易挥发 B、水分含量较低 C、易熔化碳化 D、以上都是 18.下面对碱的性质叙述不正确的是(C) A、碱是一种电解质 B、能与酸起中和反应 C、所有碱都易溶于水呈碱性 D、碱溶液的PH值7 19.尿素酶试验阳性呈(C)色 A、黑 B、红 C、绿 D、兰 20.下列缩写字母表示等效采用国际标准的是(B) A、idt B、eqv C、neq D、IDT 21.钠元素在元素周期表中的位置是(B) A、第四周期I族 B、第三周期IA族 C、第四周期IIA族 D、第三周期IB族 22.在微生物实验操作中,防止微生物进入培养物的方法叫(D) A、灭菌 B、无菌 C、消毒 D、无菌技术 23.硬糖生产工作中,加水量太低会产生(B)现象 A、发烊 B、返砂 C、霉变 D、干缩 24.防止微生物进入机体或物体的操作方法叫(D) A、灭菌 B、无菌 C、消毒 D、无菌技术 25.下列标准不属于技术标准的是(D) A、基础标准 B、产品标准 C、环境质量标准 D、技术管理标准 26.在食品中加入苯甲酸的目的是(C) A、灭菌 B、消毒 C、防腐 D、无菌技术 27.用马弗炉灰化样品时,下面操作不正确的是(D) A、用坩埚盛装样品 B、将坩埚与样品在电炉上小心炭化后放入 C、将坩埚与坩埚盖同时放入炭化 D、关闭电源后,开启炉门,降温至室温时取出 28.我国电力的标准频率是