《食品添加剂》绪论_课件.pptVIP

食品添加剂法典委员会CCFA  ——安全性评价分类 A类：JECFA（食品添加剂联合委员会）已制定人体单位体重每日允许摄入量(ADI)和暂定ADI者，其中： A1类：经JECFA评价认为毒理学资料清楚，已制定出ADI值或者认为毒性有限无需规定ADI值者； A2类：JECFA已制定暂定ADI值，但毒理学资料不够完善，暂时许可用于食品者。 * B类：JECFA曾进行过安全性评价，但未建立ADI值，或者未进行过安全性评价者，其中： B1类：JECFA曾进行过评价，因毒理学资料不足未制定ADI者； B2类：JECFA未进行过评价者。 C类：JECFA认为在食品中使用不安全或应该严格限制作为某些食品的特殊用途者，其中： C1类：JECFA根据毒理学资料认为在食品中使用不安全者； C2类：JECFA认为应严格限制在某些食品中作特殊应用者。 * 1.2.2食品添加剂的选用原则 食品法典委员会（CAC）对食品添加剂使用的一般性原则 CAC第九次会议通过了《使用食品添加剂的总原则》，主要内容如下： (1)所有食品添加剂无论已经使用还是准备使用，都应经过或需要经过适当的毒理学试验评估。该毒理学评估除了一般项目外还应包括添加剂使用时的蓄积、协同及增强效应。 (2)只有那些根据现有依据可以进行评价并证实在其拟使用量范围内不会对消费者健康产生危害的食品添加剂，方可获得批准。 (3)应当对所有食品添加剂进行持续的监测。必要时，应根据使用条件的变化和新的科学资料对其进行重新评估。 (4)食品添加剂应符合已批准的规格，如食品法典委员会推荐添加剂特性和纯度规格。 * (5)食品添加剂应满足下述①～④中的一种和多种用途，或在经济和技术上没有其他办法实现这些用途，并证实不会危害消费者健康的情况下方可使用。 ①为了保持营养质量，只有在②所表述的情况下以及日常的饮食中该食品不是主要的食物时，才允许有意减少食品营养质量。 ②为具有特定膳食需要的消费群体加工食品而必须使用的配料或成分。 ③为了提高食品的质量，或稳定性，或者改进其感官特性，但不得以此改变食品的本质、内容或者质量而欺骗消费者。 ④为了便于食品的生产、加工、制作、处理、包装、运输或者贮藏，但不得借助添加剂以掩饰在上述过程中因不合乎要求(包括不卫生)的操作或技术而产生的后果。 * (6)在认真考虑了以下几点时，可以批准或暂时批准将一食品添加剂列入参考清单(advisory list)或食品标准中。 ①限定于特定的食品，规定特定的条件和特定的目的。 ②将达到预期效果所需要的使用量降至最低。 ③全面考虑了食品添加剂规定的每日允许摄入量，或类似的估计，以及每日从所有来源可能的摄入量。当食品添加剂用于特定消费群体的食品时，应考虑这此类消费者对该食品添加剂每日可能的摄入量。 * 1.2.3.1 食品添加剂残留物进入食品的原则 在食品法典中，有关食品添加剂残留物进入食品的原则是针对食品原料或其他配料中的食品添加剂随使用进入食品的情况，适用于法典标准所包括的所有食品，除非这些标准中另有规定(即“特殊情况”)。另外残留的食品添加剂不必在配料表中予以说明。该原则主要内容有： 1．残留原则适用的情况 根据残留原则，如属下述情形，通常准许某一添加剂在食品中存在。 (1)法典标准或者涉及食品添加剂安全性的其他适用规定，准许该添加剂在食品原料或其他配料中使用； (2)原料或其他配料(包括食品添加剂)中的添加剂含量不超过所准许的最大量； (3)在有添加剂残留的食品中，食品添加剂的含量没有超过由于配料的使用而随之带入的量，这些配料均是在适宜的技术条件或操作规范情况下加入的； (4)食品中该添加剂的含量明显低于实现技术作用通常所需要的合理水平。 * 2．特殊情况 当食品添加剂用于食品原料或其他配料并随之进入食品时，如该添加剂残留物含量较高，或者其含量足以起到技术作用，那么应当作为一种直接加入食品的添加剂来对待和处理，并且应遵循所适用的法典标准中食品添加剂部分的规定。 3．法典标准中有关添加剂残留物的说明 如残留原则不能用于某一食品时，即不准许添加剂残留物进入该食品中，应当在相应的法典标准中说明：“食品添加剂不得因在原料或其他配料中使用而进入该食品”。 * 1.2.3.2 欧盟食品添加剂的使用通则 欧盟食品添加剂使用的通则内容如下: 1.食品添加剂只有满足下列条件方可批准使用 (1)证明存在合理工艺需求，并且通过其他经济上和技术上可行方法无法实现其目的； (