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饭店低碳化的实现途径 第一旅游网：发布时间：2011-05-12 字号：【大中小】[摘要] “低碳饭店”是将低碳消耗贯穿于整个生产过程，且以低能耗、低污染、低排放为主要生产方式和消费模式运营的饭店。需要指出的是，节能是饭店低碳化最为有效的实现途径，但不能把饭店低碳化仅仅理解为节能减排。“低碳饭店”是将低碳消耗贯穿于整个生产过程，且以低能耗、低污染、低排放为主要生产方式和消费模式运营的饭店。需要指出的是，节能是饭店低碳化最为有效的实现途径，但不能把饭店低碳化仅仅理解为节能减排。绿色饭店所遵循的“4R”原则（减量化、再使用、再循环、可替代）也是低碳饭店必须坚持的原则之一。不同性质、业态、区域、等级、类别的饭店，低碳化的方法和途径是不一样的；同一饭店的不同发展阶段、不同季节、不同营业时间，以及不同的客源层次，都有不同的低碳措施。笔者认为，低碳饭店的实现途径主要表现在以下几个方面：低碳生产一是指饭店作为一个产品，其产生及变更过程的低碳化，包括规划、设计、建设、装修、改扩建等；二是饭店运营过程中的生产方式和消费方式的低碳化。低碳理念下的饭店规划设计必须坚持以下原则：符合国情、地情、客情的原则；与当地自然、景观协调共生的原则；充分利用太阳光和自然风向的原则；减量、循环、重复使用的原则；景观和谐与植物多样性的原则；满足饭店管理与服务专业流程的原则；追求个性、特色、文化的原则；在安全、健康的基础上追求舒适的原则等。饭店建设应最大限度地做到原材料的本地化和无毒化，装修尽量少用铝材。建筑外表要尽量“素装修”，减少墙体多余的外装饰。我国现已初步建立起了以节能50%为目标的建筑节能设计标准体系，部分地区执行更高的65%节能标准。尽管我国在2006年6月就开始实施《绿色建筑评价标准》，但由于种种原因，目前国内许多大型建筑项目，尤其是办公、酒店等建筑，都倾向于申请美国的LEED（领先能源与环境设计建筑评级体系）标准，该标准是目前世界各类建筑环保评估、绿色建筑评估以及建筑可持续评估标准中最具有影响力的。平均5至8年一个改造周期是中国饭店业最为显著的特点之一，但以低碳作为目标追求的改扩建在饭店业却鲜有耳闻。其实，国内大部分饭店的建筑节能改造不仅很有必要，而且潜力巨大。一般来讲，建筑中门窗是能耗最大的，占50%，外墙保温占30%，灯具及家电占了20%。低碳建筑的建设与改造尽管需要增加5%至10%的投资，但可减少40%的碳排放，5至6年就能收回成本。低碳消耗饭店的低碳化不能仅仅关注节能，更要关注所有被饭店消耗的物质在生产、消费和降解等过程中的温室气体排放量。鉴于此，饭店的低碳消耗可主要抓住以下3个方面。一是以能源为主体的低碳消耗。饭店的水、电、煤、气、油等能源消耗约占经营成本的30%，单位建筑面积的平均用电量是城市居民的10倍多，人均日耗水量为5倍多。一座建筑面积在8万至10万平方米的大型饭店，年消耗标准煤约132亿公斤；一家三星级饭店年污水排放量可达1亿公斤左右；一座中等规模饭店的燃煤锅炉，每年至少排放420万公斤二氧化碳、7万公斤烟尘和2.8万公斤二氧化硫；即便使用燃油锅炉，也会产生对人体有害的一氧化氮、氮氢化合物和二氧化碳等污染物。可见，降低能源的消耗量是饭店低碳运行最明显、最有效的措施。二是以物品为主体的低碳消耗。例如制造一条250克的纯棉毛巾，二氧化碳排放量约为7公斤；制造一件400克的涤纶浴巾，二氧化碳排放量约47公斤；生产1个塑料袋，二氧化碳排量约为0.1克。再如，一台客房小冰箱每天的二氧化碳排放量约为200克；一台40英寸大屏幕液晶电视，开机1小时的二氧化碳排放量约为160克；一台电脑平均每年可以制造出约100公斤二氧化碳。因此，减少饭店物品的消耗，就是减碳；减少某些需要以电能消耗为动力的物品的使用时间，也就是减碳。三是以食品为主体的低碳消耗。例如，生产1公斤粮食，二氧化碳的排放量约为0.94公斤；生产1公斤猪肉，二氧化碳排放量约为1.4公斤。就饭店业常用的餐饮原料而言，牛、羊等反刍动物的肉类，其二氧化碳的排放量是最高的，生产牛肉排放的温室气体是生产同样重量的鸡肉的13倍、土豆的57倍。有研究表明：生产1个普通美国人1年所需的牛肉，所排放的温室气体，相当于1辆轿车行驶超过2900公里的排放量。此外，不同的烹饪方法和不同的餐饮消费方式，所产生的二氧化碳的排放量也是不同的。一般来讲，蒸、煮、炖、炸等烹饪方式所产生的二氧化碳要大于煎、炒等烹饪方式，而凉拌、半生食、生食等进食方式所产生的二氧化碳的排放量是最低的。低碳管理就当前中国饭店业管理的现状和水平来讲，饭店的低碳管理应侧重于节能管理、采购管理、一次性用品管理及碳中和技术。（1）节能管理。饭店的节能管理需要因地、因店、因时、因客不同而各有差别，具体的节能指标不可能做到全国一盘棋，因店制宜、因时制宜才是