上海特色美食专用课件.pptVIP

31. 油豆腐线粉汤——干点配湿点，这是平常上海人习惯的饮食方法。 而湿点中油豆腐线粉汤则是保留节目。虽然它看上去有点清汤寡水， 但配生煎等油腻的点心，则是绝配。而且看它的烧制过程也是一个享受： 锅内汤汁翻滚，煮着铁丝网勺里的线粉，闻一闻，香气四溢。 32. 春卷——在老早，春卷可只有在年节那几个月才吃得到。 小菜场有人现做春卷皮子：矮凳煤炉，抓一团面在铁板上饶一圈， 一张薄薄的春卷皮子就做好了，而那团面，却无丝毫粘连， 牢牢的还在小贩手中握着,煞是有趣。至于馅料，黄芽菜香菇肉丝， 可谓是最经典的上海味道。 33. 肉丝炒年糕——年糕几乎是每家每户一到过年一定要吃的一道菜， 寓意来年节节高的意思。上海的年糕糯而不腻，入口有嚼劲，一点都不粘牙。 34. 爆鱼——爆鱼又称熏鱼，是人们非常喜爱的特色鱼制品。 它的制作工艺和配料简便，色、香、味俱美，宜于直接食用。 35. 七宝白切羊肉——七宝老街白切羊肉出了名， 所以基本上家家熟食店都卖白切羊肉。 很多人到七宝去就是为了尝一尝那边的白切羊肉的。 白切羊肉和一般熟食店里买的不一样，熟食店里买的是冷冻的羊肉， 但是白切羊肉就不一样了。白切羊肉贵在两个字——新鲜。 36. 八宝辣酱——是上海著名特色菜，它是由“炒辣酱”改良而来的。 “炒辣酱”是个普通家常菜，以前在饭摊上供应，由于色深味浓， 很适宜下饭。在炒好的辣酱上浇上一个虾仁“帽子”， 又对炒辣酱的原料进行了调整充实，用虾仁、鸡肉、鸭肫、猪腿肉、 肚子、开洋、香菇、笋片等八样主要原料烹制，故称它为“八宝辣酱”。 37. 罗宋汤——上至饭店,下至食堂,上海人家家会烧的汤。 罗宋汤的主角是番茄，卷心菜和洋山芋。海派罗宋汤的另外一大改造,是加入红肠， 红肠烧的罗宋汤,因为家常便宜,逐渐流传 。 38. 糖醋排骨——是糖醋菜中具有代表性的一道大众喜爱的传统菜， 它选用新鲜猪子排作料，肉质鲜嫩，成莱色泽红亮油润，口味香脆酸甜， 颇受江南一带食者的欢迎。 39. 菜泡饭——对上海人来说泡饭是一种情怀。 隔天的剩菜剩饭加上一碗水，放在锅里煮上几分钟，简单又营养。 几十年如一日，对泡饭的情有独钟是上海每一代人的感受。 40. 炒螺蛳——童年的记忆中常常用牙签把小小的螺蛳肉跳出来， 肉虽小却无比的有嚼劲。吃完后看到满桌子的螺蛳壳， 舔舔手中留存的螺蛳味，那种感觉特别满足，好想再来一盘。 41.?鸡鸭血汤——伴着少许时件（心、肝、肫、肠，被称作“时件”）， 许多豆丁大小的血块，会顺着调羹滑入喉咙，嫩、香、鲜、烫， 顿时通体舒泰，身上每一个毛孔都觉得“适意”。 42. 南汇水蜜桃——南汇水蜜桃，具有果形圆整，个体大， 色泽美观，皮薄肉厚，果肉致蜜，纤维少，香味浓，汁多味甜。 炎夏酷暑，咬一口南汇水蜜桃，沁人心脾，润入肺腑。 音乐前奏 43. 上海冷面——极有上海的特色,首先便是语言上的， 这“冷面”一词,除苏沪语系外,别的地方都叫“凉面”。 冷面的调料,讲究花生酱与香醋的搭配。酸咸适度,厚薄相宜， 入口顺畅而不凝滞。一切都要刚刚好。再配上美味的浇头， 绝对是三伏天里最大的享受。 打开窗 遥望蓝天 44. 开洋葱油拌面——以熬香的葱油加上烧透的开洋，和面条一起拌着来吃。 地道的开洋葱油拌面，面条有韧劲又滑爽，开洋鲜美，葱油则是喷喷香。 一碗好味道的拌面在手，桌子上即使有再多的小菜，保证你看也不会看一眼。 阳光明媚 万里无云 深呼吸 清新那空气 伸直懒腰 满心欢喜 45. 糟毛豆——上海几乎人人会做的家常菜， 即方便又好吃。虽然已经有点历史了，但每次吃都很有上海的味道。 上海 呒没介好个天气 送脱秋老虎 又来黄梅天 上海 一年只有两季 46.?麻球——上海最著名的大众化传统名点。最早始于清代，近100年来， 在上海极为盛行。如今用料、制法都有所变化，形状也有大小不同。 色泽金黄，皮薄香脆，甜糯适口。 一季是冬天 一季是夏天 平常我 一有假期 拖好行李 跳上飞机 47. 素菜包——它是以香菇、豆制品等素蔬为原料，用植物油制成馅料， 采用发酵面皮包制而成，故名“素菜包”。此包首创于上海功德林菜馆， 如今已成为上海素菜馆和中式点心店闻名的夏季时令名吃。 到海边 就像勒天堂里 拥抱沙滩 白相自嬉 上海 呒没介赞个风景 48. 蟹壳黄——蟹壳黄因其形圆色黄似蟹壳而得名。此饼味美咸甜适口，皮酥香脆。 有人写诗赞它“未见饼家先闻香，入口酥皮纷纷下”。蟹壳黄的馅心有咸、甜两种。 咸味的有葱油、鲜肉、蟹粉、虾仁等，甜的有白糖、玫瑰、豆沙、枣泥等品种。 虽然叫上海 海水忒大兴 上海 只有两个人造海滨 一个勒金山 一个勒奉贤 49. 条头糕——还是一个字：“糯”，在入嘴的瞬间，豆沙、 糖桂花和糯米混在一起，似乎达到了几