糖类油脂蛋白质技术总结.ppt

糖类 教学目标： 1、了解糖的分类，明确它们之间的关系； 2、记住葡萄糖的分子式、结构式、结构简式、葡萄糖的官能团； 3、记住葡萄糖的典型的化学性质； 4、会检验蔗糖的水解产物； 5、会判断淀粉的水解程度。 元素组成 代表物 代表物分子 糖 类 单糖 C、H、O 葡萄糖 果糖 C6H12O6 双糖 C、H、O 蔗糖 麦芽糖 C12H22O11 多糖 C、H、O 淀粉 纤维素 (C6H10O5) n 同分异构体 同分异构体 不是同分异构体 因为n值不同 糖类的分类 H C O H C OH H C OH H C OH H C OH H C OH H C O H C OH H C OH H C OH H C OH H C OH H H 葡萄糖的结构简式 果糖的结构简式 醛基 羰基 多羟基醛 多羟基酮 催化剂 △ C12H22O11 +H2O 蔗糖 C6H12O6 + C6H12O6 葡萄糖 果糖 催化剂 △ C12H22O11 +H2O 麦芽糖 2C6H12O6 葡萄糖 糖类的水解反应 单糖不水解,双糖、多糖在稀酸的作用下最终水解为葡萄糖或果糖 (C6H10O5)n + nH2O 催化剂 △ 淀粉或纤维素 nC6H12O6 葡萄糖 油脂 油 C、H、O 植物油 不饱和高级 脂肪酸甘油酯 脂 C、H、O 动物脂肪 饱和高级 脂肪酸甘油酯 油脂的组成和分类 ①组成元素: ②分类: C、H、O 动物脂肪、植物油(不是高分子化合物) (油) (脂肪) 硬脂酸甘油酯 油酸甘油酯 ☆ 油和脂都属于酯 油脂的水解 (2) 碱性条件下水解（皂化反应）： (1) 酸性条件下水解： 3C17H35COOH C17H35COOCH C17H35COOCH2 C17H35COOCH2 + 3H2O + CH2OH CH2OH CHOH H2SO4 △ 3C17H35COONa + 3NaOH + CH2OH CH2OH CHOH △ C17H35COOCH C17H35COOCH2 C17H35COOCH2 跟酯类的水解反应相同，在适当的条件下（如有酸或碱或高温水蒸气存在），油脂跟水能够发生水解反应，生成甘油和相应的高级脂肪酸。 小结：油脂的水解 酸性条件的可逆水解 油脂水解 碱性条件的完全水解 制取高级脂肪酸和甘油 皂化反应制取肥皂 （1）蛋白质的组成元素: C、H、O、N、S、P等 （3）蛋白质是形成生命和进行生命活动不可缺少的基础物质。没有蛋白质就没有生命。 （2）蛋白质的相对分子质量很大，从几万到几千万。所以蛋白质是天然高分子化合物。 蛋白质