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学年论文 对饭店餐饮成本的控制研究论文作者：蒋鑫指导教师：王菊学科专业：酒店管理专业学号：201259054084论文提交日期：2015/6/1中 国 重 庆2015年6月对饭店餐饮成本的控制研究2012级 酒店管理专业 蒋鑫摘要：在中共中央政治局关于改进工作作风密切联系群众的规定①出台之后，高端饭店餐饮公务消费受到严重打击，但是民间消费需求却在不断提高，餐饮市场竞争也变得越来越激烈。在此情况之下，酒店若想在竞争中取得优势地位，就要采取有效的成本控制方法，从而在竞争中立于不败之地。通过研究饭店餐饮成本，提高饭店的管理水平，为饭店的发展研究贡献自己的一点绵薄之力。关键词：饭店餐饮部门；成本研究；成本控制 在近年来，国内餐饮业竞争日益激烈，许多企业处于亏损状态，潜伏着巨大的经济危机。国际上酒店的经营管理越来越向着集团化、系统化、垄断化方向发展，他们采取连锁经营形式，有自己的投资开发系统、预订系统、管理系统、培训系统、物资生产和供应系统，经营管理水平和服务质量不断改进和完善。许多国际餐饮管理集团陆续进入中国市场，一方面促进了中国的饭店业的管理水平的提高，但也在一定程度上加剧了供需矛盾，使饭店业的盈利能力急剧下降。面临日益变化莫测的外部环境，成本控制中的种种问题如潜伏在深水中的暗礁，浮出了水面。在能源日益缺乏，环境保护意识日益加强的今天，实行成本控制，降低消耗，成为世界的主题。为了适