第六章中国食品标准..docVIP

第六章中国食品标准 本章主要内容 粮油质量标准 果蔬及其制品质量标准 畜禽产品质量标准 饮料产品质量标准 水产品质量标准 安全农产品质量标准 学习目的与要求 掌握粮油、果蔬、畜禽、饮料、水产等产品的卫生和质量要求。 熟悉无公害食品、绿色食品标准主要内容。 了解粮油、果蔬、畜禽、饮料、水产等产品标准的特点。 第一节 粮油质量标准 一、粮食质量标准 粮食分为原粮、成品粮和粮食加工制品 原粮：禾谷类、豆类、薯类等，通常原粮主要包括小麦、玉米、水稻等； 成品粮：大米、小麦粉； 粮食加工制品：挂面、饼干、方便面、速冻米面食品、淀粉及其加工制品等。 现行GB 2715-2005《粮食卫生标准》于2005年10月1日起实施 本标准代替GB2715-1981。 GB 2715-2005《粮食卫生标准》主要内容。 1、原粮质量标准 通常原粮主要指小麦、玉米、水稻、大豆等 现行国家标准 GB1350-1999《水稻》 GB1351-1999《小麦》 GB1352-1999《大豆》 GB1353-1999《玉米》 原粮的通用技术指标要求包括：色泽、气味、杂质、水分 。 色泽、气味是粮食固有的综合色泽和气味，旨在反映粮食是否正常，是否发霉变质、变味。 水分的高低直接影响着粮食的贮存，水分过高会导致粮食发霉变质，水分也会影响贸易结算，粮食收购时以标准水分为基准，水分过高的要进行扣水扣价。 杂质同样影响贸易结算，超出标准部分要扣杂扣价。 2、成品粮质量标准 成品粮主要包括小麦粉和大米 小麦粉和大米是国家质检总局于2002年首批纳入食品市场准入制度管理的产品。 现行的成品粮标准 GB 1354-1986《大米》 GB 1355-1986《小麦粉》 GB 1354-1986《大米》标准主要内容： 大米分为三类： 籼米（早籼米、晚籼米） 粳米（早粳米、晚粳米） 糯米（籼糯米、粳糯米） 不同等级的大米不完善粒、最大限度杂质指标要求有所不同 不同等级大米的碎米、水分指标要求相同 色泽、气味、口味均为正常。 GB 1355-1986《小麦粉》标准主要内容： 不同等级的小麦粉是以加工精度 、灰分 、粗细度 、水分 、脂肪酸值 来划分。 特制一等、特制二等和标准粉的加工精度，以国家制定的标准样品为准。 普通粉的加工精度标准样品，由各省、自治区、直辖市制定。 3、粮食加工制品标准 粮食加工制品主要包括挂面、饼干、方便面、糕点、速冻面米食品、淀粉及其制品等。 上述粮食加工制品已经纳入食品市场准入制度管理。 (1)饼干质量标准(轻工业行业标准) 现行的饼干标准有QB1253-2005《饼干通用技术条件》,标准规定了饼干的分类、原料要求、净含量偏差、卫生要求、保质期。 标准规定了饼干的分类，将饼干分为十二类。 第1部分酥性饼干， 第2部分韧性饼干， 第3部分发酵饼干， 第4部分压缩饼干， 第5部分曲奇饼干， 第6部分夹心饼干， 第7部分威化饼干， 第8部分蛋圆饼干， 第9部分蛋卷及煎饼， 第10部分装饰饼干， 第11部分水泡饼干。 QB1253-2005《饼干通用技术条件》 饼干指标设置包括感官指标、理化指标、卫生指标 。 感官指标：形态、色泽、滋味与口感、组织、杂质。 理化指标：水分、碱度、酸度、PH、边缘厚度、饼干厚度、松密度、脂肪 。 卫生指标 ：酸价 、过氧化值 、总砷 、铅 、食品添加剂和食品营养强化剂 、菌落总数 、大肠菌群 、霉菌计数 、致病菌（沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌） 各类包装饼干的最短保质期 包装类别 听装 复合材料袋装 单层材料袋装（包括纸箱内衬垫塑料层） 保质期 6个月 3个月 2个月 (2)淀粉标准 食用小麦淀粉GB/T 8883-1988 食用马铃薯淀粉GB/T 8884-1988 食用玉米淀粉GB/T 8885-1988 感官指标包括色气味、口感、杂质； 理化指标包括水分、酸度、灰分、蛋白质、斑点、细度、脂肪、白度，其中马铃薯淀粉不涉及脂肪指标，小麦淀粉中增加粘度指标； 卫生指标包括二氧化硫、砷、铅。 二、食用植物油标准 压榨油：油料种子经直接压榨制取的油。 浸出油：油料种子经浸出工艺制取的油。 1、食用植物油卫生标准 现行的GB2716-2005《食用植物油卫生标准》于2005年1月25日发布，2005年10月1日实施。 该标准代替GB2716-1988《食用油卫生标准》、GB/T13103-1991《色拉油卫生标准》和GB15197-1994《精炼食用植物油卫生标准》。 GB 2716-2005 《食用植物油卫生标准》标准涉及的产品有：花生油、大豆油、菜籽油、葵花籽油、精炼棉籽