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本科生毕业设计档案材料 题 目：学生姓名： 学号 系 部： 专业年级： 指导教师： 一、毕业设计开题报告书 （一）本选题的理论、实际意义 [1]。 本文以 文献综述 ,大蒜不仅含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、胡萝卜素及多种微量元素, 而且它还含有人体所需的所有必需氨基酸, 其中以半胱氨酸、组氨酸、赖氨酸的含量为最; 蒜中含有丰富的Se和Ge,具有抗肿瘤、胃癌等作用; 大蒜的有效成分蒜氨酸具有降血脂、抗凝血、增加纤维蛋白溶解系统酶活性的作用; 此外, 大蒜还具有抗菌消炎、提高肌体免疫力、防重金属中毒、防治糖尿病等功效[2-3]。 2. 大蒜制品研究进展 随着对大蒜的深入研究，大蒜应用已十分广泛。食品工业上可作为添加剂、防腐保鲜剂、调味品和营养保健食品；医药工业上可作为天然光谱杀菌剂、防癌抗癌制剂、金属解毒剂、蛋白酶抑制剂、抗坏血酸稳定剂等；饲料工业上可作为猪、鸡等家畜的饲料添加剂；化妆品工业上可作为指甲油、皮肤和头发等用的美容化妆品；机械工业上可作为金属防腐剂、化学镀稳定剂等[4-8]。 3．[9-11]。 （三）研究内容 （1）（），取得最佳 （四）研究方法、技术路线、实验方案及可行性分析 研究方法 本课题，技术路线 实验方案： 按照 按照不同的原料配比制作复合保健饮料。 通过正交实验确定各原料的最佳配比。 表1 正交实验因素水平表 因素 水平 大蒜汁 胡萝卜汁 糖分 酸度（g/100ml） 1 2 3 通过对最佳配比复合饮料的感官评价、理化性质的测定突出其营养保健功能。 表2 复合饮料感官评价表 项目 标准 色泽 色泽鲜明（15分） 气味 无异味（20分） 滋味 酸甜适口，入口柔和（40分） 组织状态 澄清，透明（20分） 杂质 无杂质或无明显杂质（5分） 表3 复合饮料营养成分表 测定项目 结果 总糖 蛋白质 Vc VB1 VB2 胡萝卜素 总磷 可行性分析 自制 （五）进度安排和采取的主要措施 .11—2013.12 准备阶段，收集资料，购进材料，做好实验准备。 .12—2014.01 准备及其他实验用品，编写实验方案2014.02—2014.04 进行2014.04—2014.05 实验结果的总结及分析，并完成论文初稿。 201.05—2014.06 在老师指导下论文定稿，进行论文答辩。 （六）主要参考文献[1] 潘月红. 我国大蒜产业发展分析与展望[J]. 中国食物与营养.2012(11) [2] 金绍黑. 大蒜的保健作用与开发利用[J].中国果菜,2004,(6):37- 38 [3] 何 玲, 罗 佳, 杨 波. 大蒜复合保健饮料的研究[J].食品科技，2007（04） [4] 徐志祥； 高绘菊. 大蒜营养保健功能及综合研究开发[J]. 中国调味品. 2003(06) [5] 陈能煜，伍睿，陈丽，刘戎，赵立勉，王静，田敏卿. 大蒜研究进展[J].2000（02） [6] 曹乐民，袁贵英. 大蒜复合保健饮料的研制[J].农产品加工，2010（09） [7] 孙钟雷. 大蒜、胡萝卜、甜橙复合保健饮料的研究[J]. 饮料工业[8] 田迪英，杨荣华. 大蒜、银杏叶复合保健饮料研制初报[J].食品工业科技，2004（09） [9] 顾岩； 徐璐； 文连奎. 大蒜脱臭方法的研究进展[J]. 农产品加工.2011（03） [10] 顾 岩，文连奎. 大蒜汁脱臭处理及其复合饮料工艺研究[J].食品科技，2011，,36（8） [11] 蒋高松，刘春民. 无臭大蒜苹果汁复合保健饮料的研制[J]. 山东食品发酵 （七）毕业设计开题指导意见： 课 题 作者姓名 所属系、专业、年级 开题时间 预计字数 指导教师（签名）： 年 月 日 指导小组意见： 负责人签名： 年 月 日 二、毕业设计成绩评审表 （一）指导教师评审用表 评价项目 评价内容 满分 指导教师 评 分 选题质量20% 01 选题符合专业培养目标，体现综合训练基本要求 5 02 题目的难易度 5 03