选修1-第1章-第1节-糖类_课件.pptVIP

第一章 关注营养平衡 第一节 生命的基础能源——糖类 糖类 油脂 蛋白质 维生素 无机盐 水 六大营养素 三大能量物质 思考： 今天你吃糖了吗？ 含糖食物与含糖量 食物 蔗糖 粉丝等 大米、面粉、玉米等 苹果、桃子、葡萄等 含糖量 100% 85%-95% 70%-80% 9%-12% 什么是糖？ 一、糖类 1、糖的概念： 糖类又叫碳水化合物，大多数糖符合通式Cn(H2O)m (不是所有的糖都符合这个通式，符合这个通式也不一定是糖。) 2、糖的分类： 单糖：葡萄糖、果糖：最简单的糖，不能水解 二糖：蔗糖、麦芽糖：1 mol糖水解生成2 mol单糖 多糖：淀粉、纤维素：1 mol糖水解生成n mol单糖 分 类 葡 萄 糖 分子式 结构简式 官能团 物理性质 化学性质 醛基的性质 羟基的性质 主要用途 C6H12O6 CH2OH-CHOH-CHOH-CHOH-CHOH-CHO -OH（羟基）、-CHO（醛基） 白色晶体、溶于水、不及蔗糖甜 银镜反应 与新制Cu(OH)2的反应 酯化、氧化、活泼金属 制银镜、糖果、医疗、营养物质 葡萄糖的化学性质 （1）银镜反应： CH2OH(CHOH)4CHO + 2Ag(NH3)2OH → CH2OH(CHOH)4COONH4 + 2Ag↓+ H2O + 3NH3 葡萄糖的特征反应