砂锅麻辣粉的做法.docVIP

一、砂锅麻辣粉的做法 备料： 鸡、陴县豆瓣（多少根据个人喜好）、干辣椒（多少根据个人喜好）、花椒（多少根据个人喜好，我是觉的多才过瘾）、胡椒、大料少量、茴香少量、姜、葱、香菜、盐、鸡精、油、各种要涮的菜。 做法： 1、鸡剁块，下锅（不需加油）炒干水分 2、锅里烧油（可多点），油开后放豆瓣、辣椒、花椒、姜，炒一下，倒入鸡块、辣椒炒，加盐 3、炒香后加入水煮，放入胡椒、大料、茴香、葱、鸡精，开后即可涮啦！ 4、碟子：香菜切细末，加鸡精，根据个人口味加盐，喜欢辣就要汤锅上漂的油，不喜辣就要锅里的汤，拌好，就开动啦！ 5》麻竦烫锅底 配方： 菜籽油半斤、猪油半斤、牛油半斤、花椒2两、干辣椒4两、郫县豆瓣1袋、冰糖2两、生姜半斤、大蒜半斤、草果5个、小茴少许、丁香25颗、桂皮5小块、鸡精一两 方法： 三油混合－－加冰糖小火炒化－－加郫县豆瓣小火炒香（至少半小时），不能使糖炭化，要不然会发苦－－把剩余（中药除外）一起炒，待生姜大蒜出味后－－分5锅－－加水（最好是骨头汤）－－平分加入中药熬半小时即可－－－－5锅底 二、麻辣粉 做麻辣粉的步骤是非常简单的，关键就在于放料。 用 　　 HYPERLINK /view/179483.htm \t _blank 鸡汤或骨头煲的老汤。 　　首先，把干粉条放进50到60度的的水中，泡10分钟，把粉条泡软。 然后，再烧上一锅水，烧水的时候，拿一个大碗把芝麻、姜末、蒜泥、香芹、花椒粉、味精、鸡精、胡椒粉、盐、酱油、醋、香油、辣椒油放入碗中，再放入高汤、葱花和猪油，用来打底。当锅里的水开时，把泡软的粉条放进锅内 HYPERLINK /view/3561737.htm \t _blank 汤一下，大粉半分钟就可以了，盛出放进有底料的碗中，最后再把豌豆尖放到热水中汤一下，加上炸菜、炸酥的 HYPERLINK /view/31512.htm \t _blank 花生豆和黄豆，还有香菜，地道的四川小吃麻辣粉就算做完了 HYPERLINK /recipe-13890.html \o 【美食家主题赛--第四季】石锅拌饭 【美食家主题赛--第四季】石锅拌饭 HYPERLINK /space-260836.html \o kiss战女 \t _blank kiss战女 发表于2010-12-03 15:17 收藏到我的 ? HYPERLINK javascript:; 常做 ? HYPERLINK javascript:; 做过 ? HYPERLINK javascript:; 想做 菜品口味： HYPERLINK /recipe-type-do-cuisine-view-8.html \t _blank 咸鲜 主要工艺： HYPERLINK /recipe-type-do-technics-view-8.html \t _blank 拌 所需时间： HYPERLINK /recipe-type-do-during-view-3.html \t _blank 半小时 制作难度： HYPERLINK /recipe-type-do-level-view-1.html \t _blank 简单 153 39 16 1 0 ( HYPERLINK /recipe-13890-do-collection.html 209人评价) HYPERLINK javascript:MSC.dialog(login); 加入到菜单 食材明细 主料：大米、胡萝卜、金针菇、香菇、菠菜、鸡蛋、熟芝麻（菜的种类各取所好）。调味：少许盐、食用油、韩式辣酱。工具：石锅、刷子。 在石锅锅内放入米饭及菜肴，再烤到锅底有一层锅巴，喷香诱人，石锅拌饭又称为“石碗拌饭”，是韩国特有的米饭料理。 1 材料：大米、胡萝卜、金针菇、香菇、菠菜、鸡蛋、熟芝麻（菜的种类各取所好）调味：少许盐、食用油、韩式辣酱工具：石锅、刷子 2 大米淘洗干净，浸泡20分钟，放入适量开水将其蒸熟。 3 鸡蛋打散，平底锅中抹适量油，将蛋液摊成较薄的鸡蛋饼并切丝。 4 材料洗净，胡萝卜、香菇、切成细丝；菠菜切段。 5 平底锅抹适量油，放入鸡蛋器打入鸡蛋小火将鸡蛋煎至凝固。 6 锅置火上，加适量水、食用油、少许盐。 7 烧开水，分别焯熟胡萝卜、菠菜、香菇、金针菇，盛出备用。 8 石锅中薄薄涂一层油，铺好米饭，将准备好的菜丝码进去，上面放一个煎好的溏心鸡蛋。 9 石锅放在火上加热，直至发出滋滋的声音、锅底米饭略焦，撒入少许熟芝麻即可。 10 特点：喷香诱人，口更丰富。 　　 　　 　　 　 HYPERLINK /Eat/Nosh/200901/55269.html \o 鸡丝凉拌