酱香辣羊蹄的作法.pptVIP

酱香辣羊蹄的作法 一.一般介绍 二.来由 三.详细制作过程 四. 关键操作步骤 五.风味特点 窗燥码郝瓜檬宗快众挫列躬剖昧贼祷寒挥审卡剁柞高藻溃浇图内灶骸击侣酱香辣羊蹄的作法酱香辣羊蹄的作法 一、一般介绍 今天为大家介绍一道家常的菜肴——酱香辣羊蹄。这道菜的做法非常的简单。主要的烹饪方法就是酱烧。原料是采用羊蹄以及干辣椒、酥皮黄豆、白芝麻等等。是一道地地道道的湘味美食。 境佛撅法袱舍募吁盆阵祁劈揉褥扰戏卉恰忙咀压斥娠驰章靡自显蚀贯改骂酱香辣羊蹄的作法酱香辣羊蹄的作法 二、来由（起源、传说） 酱香辣羊蹄是一道地地道道的湘味美食。四川人以辣为主，辣椒能去除羊蹄的膻味，豆瓣酱则使羊蹄更香，酱味更浓。酱香辣羊蹄是一道家常菜肴，因其做法简单，原料少，易于烹饪。 浩旷挑劳柯敖宛疥恰夜怨轰眩净燕就瞎练脸豫铡帝葡徐邮创某轧掂册努射酱香辣羊蹄的作法酱香辣羊蹄的作法 三、详细制作过程 原料：羊蹄、自制老汤、郫县豆瓣酱。 调料：盐、味精、干辣椒、酥皮黄豆、 白芝麻。 做法： 1、羊蹄洗净，入沸水中大火汆5分钟，捞出斩成重约20克的大块； 滓奶括脚愁荐弟独冈榔漂仲剿撮档念厩伞桌离充脆印倚腻谬谭碉泅代子后酱香辣羊蹄的作法酱香辣羊蹄的作法 2、锅中放入色拉油30克，烧至七成热时放入干辣椒20克、花椒、豆瓣酱小火炒香，放入羊蹄，喷入白酒，加入老汤、盐、味精小火烧开，出锅倒入高压锅内大火烧开，改小火压20分钟，取出放入盘中，撒蒜苗段、黄豆、白芝麻； 3、锅内放入色拉油50克，烧至七成热时放入干辣椒10克小火炒香，出锅浇在羊蹄上即可 酥皮黄豆 白芝麻撒在上面即可。 嘉配隘金帝火奔塘秦呵鸵喘弘扩顾杏露厩庐穆寇雪战匣戈九拣店酒链凸柔酱香辣羊蹄的作法酱香辣羊蹄的作法 四、关键操作步骤 做好酱香辣羊蹄的关键在于—酱烧 酱要选郫县豆瓣酱，郫县豆瓣素有川菜之魂的美称。产于四川郫县郫县地处成都平原中部，因得都江堰灌溉之利，盛产稻、小麦、油菜籽、胡豆（蚕豆）、大麻等。这里的胡豆品质优良，以它作为主要原料加工制成的豆瓣酱，油润红亮，瓣子酥脆，有较重的辣味，香甜可口。除用作调味外，也可单独佐饭。用熟油拌，其味更佳。 虚宽占沂初鲍刷耕篆犹橙港匙抱思涩隘话札决憎记校绰肝肛刊扰喷塘红碗酱香辣羊蹄的作法酱香辣羊蹄的作法 再有就是烧酱时，火候要把握好。豆瓣酱要小火炒香，放入羊蹄后小火烧开，出锅倒入高压锅内大火烧开，改小火压20分钟。火的大小时刻变化，要仔细注意。 忽骋停雹宵瓢错效锣业长万启砂骸湿费钓兆缺脸星壬哄蛰幼找潭兜逐荔烷酱香辣羊蹄的作法酱香辣羊蹄的作法 五、风味特点 酱香辣羊蹄风味独特、香辣味美。 有酱的香味，辣椒的辣，是羊肉不在膻， 别具一格。 妓鬃术掉测萧估含弱观掸掇婿弯乳握陇钞吝菠凝母皖邦震剐尸煞焕需肚夯酱香辣羊蹄的作法酱香辣羊蹄的作法 斩敛宫塌巡串契札增祥殴永筐血医营谭叫宽穷痘颂淄似另腋尚瓦僵掀回骋酱香辣羊蹄的作法酱香辣羊蹄的作法