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一、四川麻婆豆腐 原料： HYPERLINK /YuanLiao/DouFu/ \o \t _blank 绢豆腐一盒、有机豆瓣酱两勺、小麦淀粉一勺、 HYPERLINK /YuanLiao/NiuRou/ \o \t _blank 牛肉60克、花椒10克、葱两根、蒜6粒、姜两片、酱油两勺、豆豉适量、油辣椒两勺。 做法： 1、先将豆腐切小方块，泡入淡盐水，肉剁碎。 葱，姜，蒜，豆豉分别切碎备用； 2.锅内入油，放入花椒，葱白，姜末，蒜末爆香，接着放入剁好的肉末炒熟； 3、加入两勺豆瓣酱，继续翻炒均匀； 4、倒入100毫升的冷水，加入酱油一同煮开； 5、小心倒入豆腐，加两勺辣椒油，拌匀后盖上锅盖焖5分钟； 6、最后将淀粉加入适量水调成水淀粉，倒入锅中形成勾芡，再次煮开后滴入麻油，洒上葱花即可装盘。 小贴士： 1、豆腐用淡盐水泡一会儿再下锅，更容易成型不易煮烂。 2、倒入豆腐后不要用锅铲频繁的翻动，以免豆腐煮烂。 3、想要有麻辣的口感还可依照喜好滴入麻辣油，要让豆腐即滑又嫩，最后勾芡一定不能省略 要领： 一是豆腐的处理，要用盐水浸泡过再水煮不容易烂，软糊糊的麻婆豆腐就是一大败笔。 二是切忌用猪肉代替牛肉末，否则绝对不够味儿。 三是要用郫县豆瓣。豆瓣须剁碎才够味儿。 四是要将肉末炒香后然后用文火煮出所有调料的香味后再放入豆腐，这豆腐吸入了所有味道的精华最后起锅。 五是麻辣的讲究，一定得用川花椒，即名为“大红袍”者。用山西、河北花椒，味道即差。 六是麻婆豆腐必须七味俱全，麻、辣、烫、嫩的豆腐和汤汁伴着饭，绝对的美味。视觉上雪白细嫩的豆腐上，点缀着棕红色的牛肉末和油绿的青蒜苗，外围一圈透亮的红油，如玉镶琥珀，极具风味。 二、肉冻儿 原料： HYPERLINK /YuanLiao/ZhuRouPi/Index.html \o \t _blank 猪皮、葱、姜、干红辣椒、八角、桂皮、花椒、茴香。 做法： 1、猪皮刮去里层的油脂和外层的杂质； 2、加水煮开三两分钟，捞出晾凉； 3、再次刮净猪皮内层的油脂和外层的杂质； 4、用热水冲洗干净； 5、把2、3、4步再重复一次； 6、把处理好的猪皮切成均匀的细条； 7、干红辣椒、八角、桂皮、花椒、茴香用纱布包好； 8、锅内添加水、葱段、姜片和调料包，大火煮开，添加酱油、糖和盐调味； 9、加入肉皮大火煮开，加点料酒敞锅煮几分钟，然后转小火煮至汤汁浓稠，肉皮可以用筷子一穿就透，关火； 10、倒入密闭的容器中，晾凉后移至低温处保存； 11、吃时切成任意形状，根据个人喜好，调味汁儿蘸食。 三、 HYPERLINK /Eat/RMenu/200605/6339.html \o 红烧鸡翅(图解) 红烧鸡翅 原料： 鸡翅一袋（翅中最好，如果是用全翅，要把翅根、翅中、翅尖分开）。鸡翅用水焯一下。 调味料：姜片、葱片、干辣椒、花椒、八角。还可以加蒜。 把所有调味料（除葱以外）掰碎，放入炖肉用的不锈钢调料蛋中。 油锅内放入一两白糖，炒到白糖融化-起泡-泡沫消退-白糖变成金黄色时，放入洗干净的鸡翅。中火翻炒，直到每块鸡翅变成漂亮的金黄色…… 放入一些热水，（千万不要放凉水，因为已经受热的肉块突然受冷，肉皮会收缩，不容易熟也不容易入味）。水量到淹没鸡翅就行。 放入调料蛋和葱片、一小勺酱油、一勺盐。（不用放太多的酱油，因为炒的糖色已经足够了，而且酱油太多会盖住鸡翅本身的香味） 用中火把鸡翅炖烂，汤汁变少时改大火把汁收浓，以不干锅为准。 四、红烧排骨一 1. 排骨切块，炒锅座中火上加底油下排骨煸炒至噼啪作响时将肉控净油捞出放高压锅内，加葱节，姜块（拍破），酱油，老抽（稍许），鲜酱油（稍许），绍酒4勺，花椒十数粒，八角一只，十三香或五香粉少许，冰糖1-2勺，盐适量。?2．炒糖。这是影响红烧成品颜色的关键一步。炒锅刷净下底油少许，无需油热，直接放白糖1-3勺，小火不断炒拌至糖化转至棕红色，（还没完！）继续炒，糖液会翻起棕红色泡沫（别急还没完！），继续翻炒，片刻后你会看见泡沫增多颜色变浅转呈很诱人的金红色，这时糖才算炒好。然后可以加水煮开再加入排骨中，我是直接把炒好的糖“刺啦”一声浇在高压锅里的排骨上。?3．高压锅中添水，不需多放，在锅中有一指节深即可，关盖开火，待压阀“呲呲”响转小火后计时10-12分钟。?4．高压锅闭火后冷水冲阀压力退后，开盖捞出葱节姜块花椒八角，加鸡精敞盖大火收汁即可。无高压锅的就多煮一会，多放水，开大火，电炉子的就只有墩了.?注：?炒糖一定用小火并不端翻搅，否则不等翻红末糖就已经糊了。常吃红烧菜又嫌炒糖麻烦的也可一次多炒些糖再加水烧开每次放一些就可以了。放冰糖也是为了成品的颜色更红亮。 红烧排骨 二 主料：排骨 1斤半左右 配料：干辣椒 大概有20个 花椒：一小把，大概有30-40粒 姜