葱爆羊肉的特色.docVIP

葱爆羊肉的特色： 羊肉滑嫩，鲜香不膻，汪油包汁，食后回味无穷。 教您葱爆羊肉怎么做，如何做葱爆羊肉才好吃 将羊肉批成1.2厘米厚的片，两面交叉打花刀（深度各为肉厚的1／3），切成1工厘米的长条，再切成方丁，放入碗内加精盐、鸡蛋清、湿淀粉搅匀。将大葱一剖为二，改刀成1.2厘米的段备用，取一空碗放入精盐、酱油、绍酒、味精、湿淀粉搅匀成汁。炒锅内放入花生油，在旺火上烧至六成热（约150℃）时，放入羊肉丁，用手勺拨散，乙再放入葱段搅散迅速捞出。锅内留少量油，用旺火烧热后放入羊肉丁、葱段爆炒，接着倒入碗内芡汁翻炒，淋上芝麻油，颠翻几下，速退出锅即成。 食品用料与制作方法 食品用料 　　 HYPERLINK /view/44190.htm \t _blank 羊肉、 HYPERLINK /view/17754.htm \t _blank 鸡蛋1个、 HYPERLINK /view/50397.htm \t _blank 大葱、 HYPERLINK /view/1837294.htm \t _blank 精盐、 HYPERLINK /view/16159.htm \t _blank 酱油、 HYPERLINK /view/867639.htm \t _blank 绍酒、 HYPERLINK /view/21334.htm \t _blank 味精、湿淀粉 制作方法 制作方法一 　　将羊肉批成1.2厘米厚的片，两面交叉打花刀（深度各为肉厚的1／3），切成1工厘米的长条，再切成方丁，放入碗内加精盐、鸡蛋清、湿淀粉搅匀。将大葱一剖为二，改刀成1.2厘米的段备用，取一空碗放入精盐、酱油、绍酒、味精、湿淀粉搅匀成汁。炒锅内放入花生油，在旺火上烧至六成热（约150℃）时，放入羊肉丁，用手勺拨散，乙再放入葱段搅散迅速捞出。锅内留少量油，用旺火烧热后放入羊肉丁、葱段爆炒，接着倒入碗内芡汁翻炒，淋上芝麻油，颠翻几下，速退出锅即成。 各式各样的葱爆羊肉(20张) 制作方法二 　　一、交羊腿肉去筋，切成大薄片；京葱切成旋刀块，爆炒后就会变成片。 　　二、将京葱块、生油（或猪油）、酱油、盐、酒、花椒粉、羊腿片拌和在碗里。 　　三、用生油、麻油、大蒜头（折碎）炝锅烧至高热时，将放在碗里的羊腿片、京葱等材料倒入，用大武火很快地爆炸几下，再加少许麻油,醋起锅. 制作方法三 　　羊肉片(500克)、鸡蛋(1只)、大葱(半根)、姜(3片) 　　腌料：盐(1/2汤匙)、鸡蛋清(1只)、 HYPERLINK /view/490.htm \t _blank 生粉(1汤匙)、水(1汤匙) 　　酱汁：酱油(1汤匙)、盐(1/3汤匙)、料酒(1汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、生粉(1/2汤匙)、水(3汤匙) 　　调料：油(5汤匙)、料酒(1汤匙)、芝麻油(1/2汤匙) 　　1 将羊肉片放入碗里，加1/2汤匙盐、1个鸡蛋清、1汤匙生粉和1汤匙水拌匀，腌制10分钟。 　　2 洗净大葱切去头部，斜切成薄片。 　　3 调酱汁。取一空碗，放入1/3汤匙盐、1汤匙酱油、1汤匙料酒、1/3汤匙鸡粉、1/2汤匙生粉和3汤匙水拌匀待用。 　　4 洒5汤匙油入锅烧热，倒入大葱、姜片爆香，倒入羊肉片大火炒1分钟，倒1汤匙料酒和1/2汤匙芝麻油炒至肉色变白 　　5 倒入酱汁翻炒调味后，即可出锅咯！ 制作方法四 　　主料： 　　 HYPERLINK /image/8cf0d5130609351ddd5401b8 \o 查看图片 \t _blank ?? 羊肩肉300克 大葱3根 料酒1小勺[1] 　　盐1/2小勺 糖1/2小勺 胡椒粉1小勺 　　香油1小勺 味精1/4小勺 香醋1小勺 　　制作步骤： 　　1、大葱切滚刀块备用。 　　2、羊肉切厚度均匀的薄片备用。 各式各样的葱爆羊肉（2）(11张) 　　3、羊肉中放入调料和一半量的大葱腌制1-2小时入味。 　　4、锅烧至非常热倒入食用油加热至冒烟，把腌制好的羊肉放入大火中爆炒。 　　5、在加入另一半的大葱快速翻炒。 　　6、最后沿着锅边烹醋起锅。 制作方法五 　　主料：羊肉(后腿) 200克 　　辅料：大葱 100克 　　调料： 子姜 5克 花生油 30克 大蒜 10克 香油 10克 味精 2克 酱油 20克 盐 2克 料酒 10克 各适量 　　制作工艺 　　1. 羊后腿肉横丝切成薄片； 　　2. 葱切斜滚刀块，姜蒜去皮切成细末； 　　3. 炒勺上旺火，倒入花生油，烧至七八成热，放入羊肉片，用手勺打散，即放入姜末、料酒，用旺火快速煸炒； 　　4. 待肉片变色后，放入葱块、精盐、味精、米醋（醋忌与羊肉一同食用！）、酱油拌炒； 　　5. 待主配料已将调味汁吸收一部分时，放入蒜末，点入香油，再用手