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大蒜根须调味技术 成都乐客食品技术开发有限公司 斯波 植物资源的合理利用将成为人类不断发展的趋势之一，尤其是人类浪费了一些可以直接食用的材料为之可惜，成都乐客食品技术开发有限公司根据一些地区消费习惯，将大蒜根须作为食材开发做成美味食肴，这是不断优化食材的新动向。 大蒜根须生产工艺 大蒜根须→清理→切丝→炒制→调味→包装→高温杀菌→检验→喷码→检查→装箱-→封箱→加盖生产合格证→入库 大蒜根须生产配方 2.1山椒大蒜根须配方 原料 生产配方，按公斤计算 大蒜根须 18 山椒（含水） 2.2 缓释释放风味肉粉 0.05（50g） 谷氨酸钠 0.2 I+G 0.01（10g） 天然辣椒提取物 0.01（10g） 柠檬酸 0.003（3g） 山椒提取物 0.005（5g） 由于大蒜根须的稀少，将这样的菜根须作为休闲茶厅和咖啡厅休闲食用是一大卖点，也是休闲蔬菜制品回归原始的做法，备受消费者青睐。 2.2香辣大蒜根须配方 原料 生产配方，按公斤计算 大蒜根须 100 谷氨酸钠 0.8 食盐 3.2 缓释释放风味肉粉 0.3 柠檬酸 0.2 辣椒油 3.6 I+G 0.04（40g） 乙基麦芽酚 0.02（20g） 水溶辣椒提取物 0.3 白砂糖 2.3 麻辣专用调味原料 0.02（20g） 辣椒香精 0.002（2g） 辣椒红色素 适量 具有香辣特点的大蒜根须是该配方的关键。 2.3麻辣大蒜根须配方 原料 生产配方，按公斤计算 大蒜根须 88 辣椒 2.6 谷氨酸钠 5 白砂糖 1 水溶辣椒提取物 0.14 缓释释放风味肉粉 0.2 辣椒红色素150E 0.01（10g） 辣椒天然香味物质 0.002（2g） 食盐 3 花椒 0.5 辣椒和花椒可以直接吃的特点，尤其是放置时间越久味道越好吃。 2.4糊辣大蒜根须配方 原料 生产配方，按公斤计算 大蒜根须 80 糊辣椒 2.1 谷氨酸钠 5 白砂糖 1 水溶辣椒提取物 0.14 缓释释放风味肉粉 0.2 辣椒红色素150E 0.01（10g） 糊辣椒天然香味物质 0.001（1g） 食盐 3 具有地道糊辣椒口感和滋味。 2.5烧烤味大蒜根须配方 原料 生产配方，按公斤计算 大蒜根须 20 食盐 0.4 烧烤香味香辛料 0.2 酱油 0.2 谷氨酸钠 0.4 I+G 0.01（10g） 孜然 0.1 朝天椒辣椒粉 0.2 孜然树脂精油 0.002（2g） 增鲜剂 0.01（10g） 增香剂 0.01（10g） 白砂糖 0.2 大红袍花椒 0.05（50g） 休闲大蒜根须具有微辣清香烤制香味香气，体现特色的烤制香味是调味的关键。 2.6烧烤味大蒜根须配方 原料 生产配方，按公斤计算 大蒜根须 20 食盐 0.4 烧烤香味香辛料 0.5 缓释释放风味肉粉 0.05（50g） 谷氨酸钠 0.3 I+G 0.01 孜然 0.4 朝天椒辣椒粉 0.6 孜然树脂精油 0.002（2g） 增鲜剂 0.01（10g） 增香剂 0.01（10g） 白砂糖 0.5 大红袍花椒 0.02（20g） 大蒜根须辣味突出，具有复合的烤香味。调味原料在调味包装、杀菌之后放置两天以上吃不出香精香料风味即为成功的烧烤味范例。 2.7烧烤味大蒜根须配方 原料 生产配方，按公斤计算 大蒜根须 20 食盐 0.3 烧烤复合香味香辛料 0.2 缓释释放风味肉粉 0.05（50g） 谷氨酸钠 0.3 I+G 0.01（10g） 孜然 0.3 鸡肉粉 0.1 朝天椒辣椒粉 0.2 孜然树脂精油 0.001（1g） 鸡脂香液体香精香料 0.001（1g） 增鲜剂 0.01（10g） 增香剂 0.01（10g） 椒香强化香精香料 0.02（20g） 白砂糖 0.3 大红袍花椒 0.01（10g） 大蒜根须厚味突出，复合肉味特征明显，具有较好的回味是该口味的关键调味技巧。 2.8烧烤味大蒜根须配方 原料 生产配方，按公斤计算 大蒜根须 20 食盐 0.3 五香味复合香辛料液 0.2 缓释释放风味肉粉 0.05（50g） 谷氨酸钠 0.3 I+G 0.01（10g） 水溶性孜然粉 0.3 鸡粉 0.1 水溶性辣椒提取物 0.03（30g） 油溶性辣椒提取物 0.02（20g） 孜然树脂精油 0.001（1g） 清香鸡肉液体香精香料 0.001（1g） 增鲜剂 0.01（10g） 增香剂 0.01（10g） 清香椒香强化香精香料 0.02（20g） 白砂糖 0.3 水溶性花椒粉 0.01（10g） 以上烧烤味大蒜根须不含有任何调味料固形物，成为特色的烧烤味野菜。 2.9麻辣味大蒜根须配方 原料 生产配方，按公斤计算 大蒜根须 20 食盐 0.2 复合香辛料 0.2 木姜子油 0.05（5