广式煲汤做法.docVIP

营养、还可以调养身体。另外他们还根据季节的变化来变换汤的种类，有滋补的，清凉的，祛暑的，保健的，美容的。 一般广东人煲汤用骨头、排骨、老鸭、乌鸡等，里面要加的辅料可就多了，西洋参、党参、沙参，生地、熟地、当归，红枣、菌菇、构杞子、淮山、山药…… 汤料的选择 如果你的身体火气旺盛，就要选择性甘凉的汤料，如绿豆、薏米、海带、冬瓜、莲子等、以及剑花、鸡骨草等清火、滋润类的中草药。 如果你的身体寒气过剩，那么就应选择一些性热的汤料，如参等。 诸如冬虫夏草、参之类的草药，在夏季是不宜入汤的。即使在秋冬季，滋阴壮阳类的大补草药，也并不适合年轻人和小孩子。 在汤料的选择上，用来炖的一定不能用来煲，如：参、茸、燕窝等。 大多数北方人煲汤认为要加香料，诸如葱、姜、蒜、花椒、大料、鸡精、味精之类。其实这些香料都不用放。如果需要，几片姜足矣。喝汤讲究原汁原味，只要煲得时间够，汤的鲜美味道自然会飘溢出来。 煲汤在烹制上并不很繁琐，但是需要的烹调时间很长，有些耗工夫。 事实上煲汤很容易，只要原料调配合理，慢慢在火上煲着即可。 注意：火不要过大，火候以汤沸腾程度为准。开锅后，小火慢煲，火候掌握在汤可以开着即可。 煲汤以选择质地细腻的砂锅为宜。 广东人煲汤讲究三煲四炖，三煲就是煲汤一般要三个小时，而四炖就是炖汤要四到六个小时。 把煲过汤的肉料取出，以广东生抽、葱姜丝、辣椒丝调成蘸料配食，入口十分美味。 广式煲汤的注意事项 如果想自己在家煲一锅靓汤，让家人共享口福与快乐，还要注意以下事项。 选料： 中药选材时最好选择经民间认定的无任何副作用的人参、当归、枸杞、黄芪山药、百合、莲子材料。 另外，可根据个人身体状况选择温和的汤料。如身体火气旺盛，可选择如绿豆、海带、冬瓜、莲子等清火、滋润类的中草药；身体寒气过盛，那么就应选择参类作为汤料。 水温：冷水下肉，肉外层蛋白质才不会马上凝固，里外层蛋白质才可以充分地溶解到汤里，汤的味道才鲜美。 下料：肉类要先氽一下，去了肉中残留的血水，保证煲出汤色正。鸡要整只煲，可保证煲好汤后鸡肉肉质细腻不粗糙。另外，不要过早放盐，盐会使肉里含的水分很快跑出来，也会加快蛋白质的凝固，影响汤的鲜味。 火候：火不要过大，火候以汤沸腾程度为准。开锅后，小火慢煲，一般情况下需要三个小时左右。因为参类中含有一种人参皂甙，如果煮的时间过久，就会分解，失去其营养价值，所以，煲参汤的最佳时间是40分钟左右 煲过汤的肉料处理：无论煲汤的时间有多长，肉类的营养也不能完全溶解在汤里，所以喝汤后还要吃适量的肉 一：飞水 所有的肉类下大锅煲前都要飞水，既是把肉类丢进沸腾的开水里大火煮一下，一则去腥，二则去血水，这样飞过水的肉，再煮多久，汤色也是健康稳定的。 二：使用的肉类 猪肉最好用瘦瘦的后臀尖，整只的鸡除了切掉鸡屁股，最好能撕掉鸡皮以免煲出的汤太油腻， 三：去油 如果是排骨或者豚骨，难免炖出来的汤是很油腻的，讲究的人要等汤冷却后放入冰箱，之后将凝结在汤的上层的油去掉，重新热了才喝。 四：调味 广东人煲汤是不放盐的，同时也不放味精鸡精，他们放一根胡萝卜，或者两粒蜜枣这样煲出来的汤有一点自然的甜味。 五：喝汤 往往是12碗水煲出3碗汤，广东人很少再吃汤里的料，肉类已经和药材一样，失去了食用的价值。(所以养只狗很有必要,否则大块地瘦肉扔掉还是比较让人内疚的) 六：美味秘诀 汤水从开始煮就一次加够，中途加冷水汤水会失去滋味，不知这里有什么样的物理化学反应的讲究。 一、白胡椒莲子猪肚汤 是一道具有食疗效果的汤水，特别适合胃不好的人饮用。平时我们饮了，也有养胃安神的功效，这道汤比较适合在冬天饮用。胡椒的主要成分是胡椒碱，也含有一定量的芳香油、粗蛋白、粗脂肪及可溶性氮，能祛腥、解油腻，助消化； 胡椒的气味能增进食欲；胡椒性温热，对胃寒所致的胃腹冷痛、肠鸣腹泻有很好的缓解作用，并治疗风寒感冒；白胡椒的药用价值较大，可散寒、健胃等，可以增进食欲、助消化，促发汗；还可以改善女性白带异常及癫痫症。莲子则有着安神的功效，而猪肚就有着很好的养胃功效，白胡椒莲子猪肚合而煲汤，不但味道浓郁美味，而且对身体很有好处。 猪肚1个、瘦肉200克、白胡椒10多粒、莲子150克、红枣5个、生姜3片、清水10碗 1、猪肚用油、盐、生粉、白醋分别抓洗几次，整只飞水后捞出； 2、白胡椒放锅中炒香；莲子清洗干净；红枣清洗干净后去核；瘦肉切大件，飞水后冲洗干净血沫； 3、把莲子、瘦肉、猪肚放进汤锅，加入红枣、生姜，加入清水，大火煲至水开后转慢火煲1.5个小时； 4、捞出猪肚切成厚件再放回锅里，白胡椒也放进锅里，煲半个小时； 5、放盐调味即可。 二、党参枸杞红枣乌鸡汤 是一道味道鲜美，营养丰富的滋补汤水，非常适合在冬天饮用。对于身体虚弱的人来说，喝这款汤会有很好的强健身体的功效。