鲁科选修1课题1食物中的营养素2.pptVIP

知识回顾 淀粉是如何消化的 淀粉是天然高分子化合物，是一种白色粉末，不溶于水，在热水中发生膨胀，没甜味。 葡萄糖在人体内的作用 葡萄糖在 人体内的作用 纤维素 纤维素也是天然高分子化合物，是绿色植物光合作用生成的，是构成植物细胞的基础物质。 纤维素的主要用途：纺织，造纸 马，牛，羊体内能分泌出使纤维素水解为葡萄糖的酶；人体不能分泌使纤维素水解的酶，但纤维素在人体内有重要的生理功能----刺激肠道蠕动和分泌消化液，降低胆固醇。 油脂的存在 动物脂肪与植物油 1、食盐在人体内的生理功能 3、蛋白质在人体内的生理作用 蛋白质的主要功能是构成机体和修复组织。 参与生化反应，释放出热能。 四、维生素对身体有什么影响 １、维生素Ｃ的生理功能 富含维生素Ｃ的几种食物 ①、促进胶原蛋白形成，防治坏血病 ②、促进外伤愈合 ③、改善铁和钙的吸收利用 ④、降低血液中的胆固醇 １、维生素Ｃ的生理功能 ⑤、清除导致机体衰老的自由基 ⑥、增强机体的免疫力和抗癌能力 ２、维生素Ｃ的组成和结构 分子式：C6H8O6 O CH2—CH—CH C＝O OH OH C＝C OH OH ２、维生素Ｃ的组成和结构 结构式： ３、维生素Ｃ的化学性质 （1）与Fe3+、 I2、 KMnO4(H+)发生氧化反应 （2）与 H2 发生加成反应 （3）能发生酯化反应 ４、其他维生素的生理功能 6种食物放错地方 致食物没营养 1、“牛奶”一定要躲光 躲着光线储藏。光线不仅能杀菌，也会“杀死”牛奶中的营养素。研究发现，牛奶直接暴露在阳光下4分 钟就会酸化、变质。在超市冷藏柜的灯光下，其“最佳保鲜期”也只有4小时左右!牛奶中的维生素B2对光线非常敏感，在灯光下会急速流失。光线还会让牛奶中的脂质氧化，导致维生素A、D、B6、B12等其他营养素慢慢受损。其中，尤以玻璃罐或塑料罐装的牛奶最易受影响。 专家支招：逛超市买牛奶时，最好挑藏在货架最后排的;牛奶倒在杯子里后，最好在4分钟内喝完;买牛奶时最好选纸盒包装，回家后最好马上放在2℃—6℃的冰箱冷藏室中。 2、“红茶”“绿茶”分开放 绿茶存冰箱，红茶常温放。绿茶对健康的好处多多，已证实有助预防心脏病、癌症、阿尔兹海默症等，主要是因为其中所含儿茶素所致。但刊登在美国《食物科学》杂志上的一项研究发现，绿茶在常温下放置6个月后，儿茶素含量便减少了32%。 3、果蔬同放易变质“传染” 　　两种同放，变质易“传染”。不止人会得传染病，蔬果间的变质也会“传染”。苹果、杏仁、红椒、桃子、哈密瓜、西红柿等，同其他蔬果放在一起时，会释放乙烯气体，让后者快速成熟、变质。另外，以上蔬果与十字花科蔬菜及绿色叶菜 放在一起，也会让后者的叶子很快变黄变烂。 　　 4、“食用油”不能挨着炉灶旁 瓶中加了维E。为了拿取方便，许多家庭主妇常将食用油放在炉灶旁。殊不知，那里的高温会让油脂的氧化反应加快，更容易酸败变质。油中的维生素A、D、E还会遭到不同程度的氧化，让其营养价值变低，甚至产生对人体有害的醛、酮类物质。即使不放在过热的地方。研究发现，瓶装橄榄油的抗氧化物也会在6个月后减少40%，而常用的大豆油、花生油、葵花油中不饱和脂肪酸含量更多，所以更不稳定，存放中营养容易受损。 专家支招：最好使用深色而不是透明的玻璃瓶储油;可按照40∶1的比例往食用油中加入热盐，能起到吸收水分的作用，并保持油脂色清、味香;也可在食用油中加入1—2粒维生素E，能增强油脂的抗氧化能力。 5、“调味料”最好用锡纸包 葱姜蒜最好用锡纸包。像辣椒、茴香、肉桂等香料，有抗癌、对抗感冒等功效。但这些健康功效不会一直维持，比如，辣椒粉中的辣椒素有效期限大概只能维持9个月左右! 专家支招：保存前，将锡纸剪成大小合适的尺寸，紧紧包裹住未清洗的葱姜蒜，这样至少能将其保质期延长至一个月以上。葱可先切段、切葱花后，用保鲜盒装好直接放入冰箱冷冻室;蒜中所含大蒜素有杀菌功能，不易腐坏，所以建议整头存放。 专家支招：马铃薯等根茎类蔬菜，个头越小，维C含量越高。可用纸袋储存，防止过度的光与氧气损伤其中的维C。 6、五谷杂粮也要避光 　　糙米别买散装的。谷物中含有大量的维生素B2，光线对它们的营养破坏很大;胚芽米受到日光、紫外线影响，容易导致维生素E氧化;通心粉中的维生素B2只要暴露在光线下一天，就会损失50%，甚至只是微弱光线都可能使其在3个月内减少近八成;面粉中的叶酸也对光线及氧气极为敏感。 专家支招：糙米一定不能买散装的，其中的维生素A和维生素C，在空气中放置3个月