鲁科选修1课题2平衡膳食1.pptVIP

2、确定具体食物的摄入量 根据平衡膳食的要求，可以按照各种食物中的营养素的含量，将营养素换算成所需要食物的质量、并参照中国居民平衡膳食宝塔进行调整和优化。由于每一种食物含有多种营养素，每种营养素又存在于多种食物中，因此对营养素的摄取应进行综合考虑。 3、合理搭配一日三餐 早餐：要选择热能高的食物，提供足够的能量保证上午的活动。如牛奶、鸡蛋、果酱、馒头、米饭、面包和肉类食品等。 午餐：既要补充上午的能量消耗，又要为下午的消耗储备能量。如蛋白质、脂肪及一定量的蔬菜。 晚餐：要做到吃得适量、吃得好。保证足够的热量和适量的蛋白质、脂肪及一定量的蔬菜。 * * * 蔬菜类250g 水果类400g 蛋类50g 畜禽肉类100g 鱼虾类150g 油脂类50g 谷类450g 一、探索膳食结构 指人们摄入的食物种类及数量的相对构成。 一名17岁男高中生某日的食谱如下： 早餐：牛奶、小笼包（约100g） 午餐：红烧鱼、清炒小白菜、两碗米饭（约200g）、 一个苹果 晚餐：红烧牛肉、炒肉丝、煎蛋、两碗米饭（约200g）、 一个苹果 400 苹果 50 猪肉 400 大米 50 植物油 250 牛奶 50 鸡蛋 150 鱼肉 50 牛肉 250 小白菜 50 小麦粉 食量/g 食物 油脂类 奶、豆及制品类 蛋类 鱼虾类 畜禽肉类 蔬菜类 水果类 谷类 奶、豆及制品类250g 二：认识平衡膳食宝塔 思考 参照平衡膳食宝塔，你能对该食谱作出评价吗？ 植物油、畜禽肉类、水果类、奶、豆及制品类偏多， 蔬菜类偏少。 蔬菜类250g 水果类400g 蛋类50g 畜禽肉类100g 鱼虾类150g 油脂类50g 谷类450g 奶、豆及制品类250g 谷类是糖类、维生素B的主要来源 畜禽肉类、鱼虾、蛋类、奶类和豆类提供优质蛋白质 蔬菜类和水果类是某些维生素、矿物质和膳食纤维的主要来源 1.食物品种应多样化 不同种类的食物提供的主要营养素不相同。 没有任何一种食物能满足人体对各种营养素的需求。 实验探究 不同水果中维生素C含量的比较 同一种营养素可能存在于不同的食物中，而且 含量不相同。 仪器及药品：锥形瓶、滴管、量筒、 橙汁、猕猴桃汁、碘水和淀粉溶液 步骤： 小知识 维生素C遇到碘水与淀粉的混合液， 能使溶液蓝色退去 1.向两个锥形瓶中分别加入20mL碘水和淀粉的混合溶液。 2.分别向两个锥形瓶中滴加橙汁和猕猴桃汁，边滴边振荡。 3.溶液蓝色退去记录分别加入的滴数。 由于年龄、性别、活动量不同，所需营养素有差异。 （2）能量是营养素吗？能量主要是由哪些营养素提供的？ 18 1.6 12600 53 (女) 15 12 800 60 1.7 5 800 14200 63 (男) 重劳动 18 1.2 9600 53 (女) 15 12 800 60 1.3 5 800 10900 63 (男) 轻劳动 成年 20 1.6 10000 48.3(女) 15 15 1000 60 1.8 5 800 11700 54.2(男) 少年 锌/mg 铁/mg 钙/mg V C /mg V B1 /mg V D /ug V A /ug 能量 /kJ 平均体重/kg 类别 （1）每个人需要营养素的量相同吗？ 不是，能量主要是由糖类、油脂、蛋白质提供的。 （1） 通常认为人体所需总能量的60％～ 70％是由 糖类提供的，20％～ 25％是由油脂提供的， 10％～ 15％是由蛋白质提供的。 （2）每克糖类、油脂和蛋白质产生的热量分别约为： 16.7kJ、37.7kJ、16.7kJ。 某少年男子每日所需能量11700kJ，换算成所需糖类、油脂和蛋白质的质量范围为多少？ 糖类： 420.4g ～ 490.4g 油脂： 62g ～ 77.6g 蛋白质：70g ～ 105g 早餐： 3个煎蛋三明治， 5个鸡蛋饼， 2杯咖啡，一碗玉米粥， 3片法式吐司，3块巧克力煎饼； 膳食宝塔就是以营养素的参考摄入量为依据，提出各类食物的建议摄入量，以建立营养素的平衡。 2.保持营养素的平衡 如何达到各种营养素的平衡？ 参照膳食宝塔，编制食物种类丰富、数量合理的食谱。 人体营养素的供给和消耗处于一种动态平衡， 人体每天需要各种营养素的量是相对稳定的。 三：编制食谱 ⒈确定人体每日各营养素的需要量 2.确定具体食物的摄入量 3.合理搭配一日三餐 400 苹果 50 猪肉 400 大米 50 植物油 250 牛奶 50 鸡蛋 150 鱼肉 50 牛肉 250 小白菜