中式面点教案豆沙包供参习.docVIP

豆沙包教案 课程名称 中式面点制作 授课教师 于常青 课题名称 豆沙包 教学时间 8课时 授课类型 实训课 授课班级 国家会议中心 授课专业 中式面点 授课人数 6人 教材选用： 《 中式面点制作 》 高等教育出版社 樊建国 授课类型： 示范课、讲授法、演示法 教学目标： 1、知识目标： 通过学习使学生掌握豆沙包的制作方法，了解豆沙包的特点要求及操作关键。 2、能力目标： 通过观察老师的操作演示，能按操作要领独立完成制品的制作，并达到制品特点的要求。 3、情感目标： 通过合作学习，培养学生养成良好的职业习惯，具备环保节能、安全操作意识。让学生体会到学习的乐趣，树立自信心，学会合作和学会创新。 教学重、难点： 1、豆沙包面皮的软硬程度。2、豆沙包馅料的调制。 使用工具： 常用的厨房设备 教学准备： 1．学生自行组成学习小组（3人一组），学生根据分组情况定岗；  教 学 过 程 教 学 过 程 一、复习旧知识 二、任务：豆沙包 【教学流程】 教师讲解菜品→教师演示→学生观看→学生分组练习→评价→小结 教师讲解演示： 1、名称：豆沙包 2、味型：口感细腻，香纯，甜度适中 3、主料：中筋面粉，泡打粉，水，,酵母，红豆，冰糖，白砂糖，荤油 4、豆沙馅的制作工艺流程： （1）先将；将煮好的红豆取出，分次放入筛子中，用勺子将沙挤压出继续不断搅拌使糖完全融化后，分次加入荤油。搅匀 5、豆沙包的制作工艺流程: (1)将酵母，放入温水中搅均，倒入面粉中揉成面团； （2）将面团发酵约30分钟； （3）下剂，约35克一个将剂擀成中间厚四周薄的圆皮，从冰箱中取出豆馅，分成约35克一个，稍搓成球，放入面皮中 打褶，成形） 将分好组的学生，按照要求在规定时间内完成豆沙包的制作。 (二)、具体实训过程 1.领取原料。 2.原料初步加工 3.原料的烹制 4.品尝每组作品 5.以小组为单位自我总结 四、归纳总结 在教学过程中，通过教师边示范、边讲解学习豆沙包的制作过程，由上到下，从已学习过的理论知识到新知识自然过渡，逐步讲解豆沙包的操作方程，学生按步骤与教师一起完成实操练习，在教师的示范和指导下，学生基本上能按要求完成豆沙包的制作，培养学生观察能力，提高了学生对理论知识的应用能力和创造的能力。讲练结合使学生能基本掌握烤制的制作技术要点。 布置作业 作业1：完成实操报告