主食的营养、功能及食疗专用课件.pptVIP

“五谷”——古代 ①麻、黍、稷、麦、菽 ②稻、黍、稷、麦、菽 黍：黄米 稷：粟——被尊为五谷之长，帝王奉祀为谷神，“江山社稷” 麦：小麦 菽：大豆 稻：水稻 麻：大麻 “五谷”——现代 “五谷杂粮”——粮食作物的总称，谷类(如水稻、小麦、玉米等)，豆类(如大豆、蚕豆、豌豆、红豆等)，薯类(如红薯、马铃薯)以及其他杂粮。 “五谷丰登” “五粮液”——高粱、大米、糯米、小麦、玉米 2006年我国主要粮食作物的产量 主食类 小麦 水稻 玉米 大豆 杂粮（荞麦、燕麦） 薯类（红薯） 小麦 小麦 我国三大主要粮食作物之一，2006年玉米播种面积2327万公顷，产量1.04亿吨，世界第一。 中国小麦主产区：河南、山东、河北、安徽、江苏、四川、陕西、内蒙古 品种：春小麦、冬小麦 产品：面条、馒头、饺子、面包、饼干、糕点等 小麦——营养 100g小麦热量317千卡，水分10%，蛋白质11.9g，脂肪1.3g，碳水化合物75.2g，膳食纤维10.8g，VB10.3mg，VB20.1mg，VE1.82mg，钾289mg，磷325mg，镁32mg，铁5.1mg，锌2.33mg，硒4.05mg 面粉 注意：稻米、小麦不要碾磨太精，否则谷类表层所含大量的维生素、矿物质等营养素和膳食纤维大部分流失到糠麸之中，锌损失78% 营养强化面粉 两极分化：营养不良、营养过剩 面粉加工：尤其精加工，导致营养素损失 组织单位： 外方：GAIN、UNICEF、FFI、亚洲开发银行 中方：PNDC、CDC 试点：退耕还林地区，承德、西安 “7+1”营养强化面粉： “7”：钙、铁、锌、VB1、VB2、叶酸、尼克酸 “1”：VA（建议添加） 锌——生理功能 锌缺乏的具体表现 儿童生长迟缓、骨骼发育异常 青春发育障碍、性机能减退 抵抗力下降，易感染 食欲不振、味觉迟钝，甚至吃奇怪的东西 皮肤创伤不易愈合 暗视力下降 含锌较高的食物 mg/100g VB2——生理功能 1、参与碳水化合物、蛋白质、核酸和脂肪的代谢可提高肌体对蛋白质的利用率，促进生长发育。 2、参与细胞的生长代谢，是肌体组织代谢和修复的必须营养素。 3、强化肝功能、调节肾上腺素的分泌。 4、保护皮肤毛囊粘膜及皮脂腺的功能。 VB2——缺乏病 VB2——需要量 小麦——功能 世界性的主食： 意大利的通心粉，中国的馒头、面条、包子、饺子、馅饼等，欧美的面包、比萨等 提供能量： 淀粉、脂肪、蛋白质 水稻 水稻 原产我国，栽培历史6000-7000年。我国三大主要粮食作物之一，2006年玉米播种面积2827万公顷，产量1.83亿吨，世界第一。 世界近一半人口（东亚和东南亚）以大米为主食 中国水稻主产区：湖南、江苏、江西、湖北、四川、安徽、广西、黑龙江、广东 水稻——袁隆平 袁隆平：“杂交水稻之父” 中国工程院院士，美国科学院外籍院士，先后获得“国家特等发明奖”、“首届最高科学技术奖”等多项国内奖项和联合国“科学奖”、“沃尔夫奖”、“世界粮食奖”等11项国际大奖 研究水稻杂交，使得亩产大幅提高，解决了世界四分之一人口的温饱问题 大米——品种和品牌 品种： 籼米、粳米、糯米 品牌： 吉林蟹田贡米 黑龙江五常香米 天津小站米 大米——营养 100g大米热量343千卡，水分13.7%，蛋白质7.7g，脂肪0.6g，碳水化合物77.4g，膳食纤维0.6g，VB10.16mg，VB20.08mg，VE1.01mg，钾97mg，磷121mg，镁34mg，铁1.1mg，锌1.45mg 大米 糙米： 碾磨时只去掉外壳的稻米，富含淀粉，并含约8%的蛋白质和少量脂肪，含硫胺、烟酸、核黄素、铁和钙 精米： 碾去外壳和米糠的大米，其营养价值大大降低 淘米： 反复淘洗的大米，营养素流失的程度为：无机盐70%、维生素B1 30%～60%、维生素B2和烟酸20%～25%、蛋白质15.7% 玉米 玉米 又名苞米、棒子、玉蜀黍等，我国三大主要粮食作物之一，2006年玉米播种面积2705万公顷，产量1.45亿吨，占世界产量20%（第二位，美国第一，40%以上）。 中国玉米主产区：吉林、山东、河南、黑龙江、河北、内蒙古、辽宁、安徽 玉米——品种 按种皮颜色分：国家标准 黄玉米、白玉米、混合玉米 按品质分： 常规玉米 特种玉米：甜玉米、糯玉米、爆裂玉米、优质蛋白玉米（高赖氨酸玉米）、高油玉米、高直链淀粉玉米、青贮玉米 玉米 全身是宝 玉米粒：食用、饲用、工业、种用及其他 玉米须：中药，“利尿” ，减肥、降血糖效果好 玉米芯：木糖醇（福田） 玉米秸秆：青