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痛风病的饮食及食物的嘌呤含量 作者：周 岚 文章来源：本站原创 点击数：1647 更新时间：2004-1-22 一、 痛风、高尿酸血症与饮食 痛风是一种常见的慢性病，病程较长，在肥胖型的中老年人群中发病率较高，其病因可能是由于人体内核蛋白的中间代谢失调，导致体内产生过多的尿酸或者是由于肾脏排出尿酸的功能下降而引起血中尿酸增高，从而引起痛风性关节炎痛风结石和肾脏病变等疾病。患有慢性痛风的病人，在精神紧张，过度疲劳，关节损伤，创伤感染，饮食不当等情况下都可诱发急性发作，合理的饮食调理可减少食物性的尿酸来源（亦称外源性尿酸）并促进尿酸排出体外以防止因饮食不当而诱发急性痛风，因此患有痛风和高尿酸血症的病人要经常注意合理而恰当的饮食。 二、 痛风病急性期的膳食原则 1. 严格限制嘌呤的摄入 选用低嘌呤食物，每天嘌呤摄入量控制在150mg/d之内。 2. 适量摄入蛋白质和脂肪 蛋白质供给量为0.8~1.0g/ kg/d，全日在40~65g以内，以植物蛋白为主。适当减少脂肪的摄入，控制在50g/d以内。 3. 补充足够的维生素与矿物质，尤其是充足的B族维生素和维生素C，多选用富含维生素和矿物质的水果和蔬菜。限制钠盐摄入，每天2~5g为宜。 4. 多饮水 饮水量在2500ml/d以上，以促进尿酸的排除。肾功能不全时水份要适量。 5. 禁用强烈香料及调味品 如酒和辛辣品。可适量食用咖啡、茶和可可。 三、 慢性痛风病的膳食原则 肥胖者容易患痛风，因此应尽量使体重保持在正常的范围之内，要经常称体重。平衡饮食，限量选用含嘌呤在75mg%以内的食物，自由选食含嘌呤量少的食物。瘦肉煮沸去汤后与鸡蛋、牛奶交换使用。脂肪摄入不宜过多。防止过度饥饿。养成多饮水的习惯，少用食盐和酱油。戒除烟酒。每天热水浴。 第四类 含嘌呤很少的食物 1.粮食：大米、小麦、小米、大米、荠麦、玉米面、精白粉、富强粉、通心 粉、面条、面包、馒头、苏打饼干、黄油小点心。 2.蔬菜：白菜、卷心菜、胡萝卜、芹菜、黄瓜、茄子、甘蓝、芜青甘蓝、甘蓝菜、莴笋、刀豆、南瓜、倭瓜、西葫芦、蕃茄、山芋、土豆、泡菜、咸菜 3.水果：各种水果。 蛋、乳类：鲜奶、炼乳、奶酪、酸奶、麦乳精 饮料：汽水、茶、咖啡、可可、巧克力 4.其它：各种油脂、花生酱、洋菜冻、果酱、干果等。 嘌呤毫克数 食物名称 0~25mg 大米 白面粉 藕粉 牛奶 鸡蛋 水果 猪油 奶油或强化人造奶油 糕饼和饼干 苏打饮料 麦乳精 谷物制成的饮料（精制及营养强化） 干酪 醋 各类油脂 巧克力 咖啡 调味品 酸奶 乳酪 ? 鸡蛋和牛奶 茶 水果 明胶甜点心 冰激凌 牛奶核桃 坚果类 橄榄 腌黄瓜 腌菜 盐 布丁 香料 糖和甜制品 白米 富强粉 玉米 精制白面包 馒头 面条 卷心菜 芹菜 黄瓜 茄子 莴苣 甘蓝 刀豆 南瓜 番茄 萝卜 山芋 土豆 泡菜 厚皮菜 咸菜 汽水 巧克力 可可 花生酱 果酱 第三类 含嘌呤较少的食品(每100g食物含嘌呤75mg) 1. 鱼蟹类:青鱼、鲱鱼、鲑鱼、鲥鱼、金枪鱼、白鱼、龙虾、蟹、牡蛎 2. 肉食：火腿、羊肉、牛肉汤、鸡、熏肉 3. 麦麸: 麦片、面包、粗粮 4. 蔬菜：芦笋、四季豆、青豆、豌豆、菜豆、菠菜、蘑菇、干豆类、豆 嘌呤毫克数 食物名称 0~75mg 奶油 植物油 各种硬果 水果 蔬菜 羊肉 火腿 豌豆 菠菜 粗粮 麦片 第二类 含嘌呤中等的食物 (每100g食物含嘌呤75～100mg) 1.鱼类：鲤鱼、鳕鱼、大比目鱼、鲈鱼、梭鱼、贝壳类、鳗鱼及鳝鱼； 2.肉食：熏火退、猪肉、牛肉、牛舌、小牛肉、兔肉、鹿肉 禽类：鸭、鸽子、鹌鹑、野鸡、火鸡 75-150mg 牛肉 猪肉 鸡汤 鲤鱼 鸡 鹅 兔 鸽子 扁豆 贝壳类水产品 火腿 鸭 羊 第一类 含嘌呤高的食物 (每100g食物含嘌呤100～1000mg) 肝、肾、胰、心、脑、肉馅、肉汁、肉汤、鲭鱼、风尾鱼、沙丁鱼、鱼卵、小虾、淡菜、鹅、斑鸡、石鸡、酵母 150-1000mg 胰脏 沙丁鱼 肝 肾 脑 肉汁 肉汤 营养师 周 岚 版权所有 2003-2008 营养美容指南网 VER 2.0 Copyright All rights reserved 2003-08 美工/维护：德村网事 热