26种汤类做法.docVIP

1、椿香豆腐丸子的做法 HYPERLINK /香椿 \t _blank 香椿1把 HYPERLINK /猪肉馅 \t _blank 猪肉馅1碗 HYPERLINK /豆腐 \t _blank 豆腐1块 调料 HYPERLINK /色拉油 \t _blank 色拉油适量 HYPERLINK /食盐 \t _blank 食盐适量 HYPERLINK /醋 \t _blank 醋适量 HYPERLINK /葱 \t _blank 葱适量 HYPERLINK /姜 \t _blank 姜适量 HYPERLINK /生抽 \t _blank 生抽适量 HYPERLINK /胡椒粉 \t _blank 胡椒粉适量 HYPERLINK /水 \t _blank 水适量 1、香椿清洗干净去掉硬杆，然后用滚热的开水汆烫一下，捞出后冲洗干净沥干水分，剁成细末 2、葱姜切碎备用，猪肉馅里加入少许生抽调味，加入2勺花生油，一小勺麻油，顺一个方向搅打上劲 3、豆腐清洗干净后，用手捏碎碾细，和肉馅拌匀，肉馅和豆腐大约在1：1，加入少许盐，加入切碎的葱姜末，加入剁碎的香椿末，加入少许盐调味，然后顺一个方向搅拌均匀 4、拌好馅料后，取一小团放掌中团圆，将做好的丸子放入一盘中备用 5、锅中烧水，水热未沸腾时，即将丸子放入锅中，转小火慢慢加热，等丸子浮出水面，即可关火，水中加入少许盐、醋和胡椒粉调味 烹饪小技巧 1、我们家的香椿是前一天刚从树上摘下来的，如果当时做的话，就不必汆烫了，因为硝酸盐含量低，但是保存一两天后就必须要焯水或是汆烫，因为香椿在保存过程中，硝酸盐能转换成亚硝酸盐，对人体还是有一定害处的，所以在吃之前要先用开水汆烫。 2、做丸子之前一定要先腌制肉馅，这样做好的丸子才入味儿，搅拌的时候一定要顺一个方向才能上劲 3、香椿和豆腐是绝配，所以我在这个丸子里加入了不少的豆腐，加入豆腐后出现了一个问题，那就是丸子容易散，解决方法（任选其一）： （1）、豆腐的比例，豆腐的量一定不能超过肉，要比肉略少一些 （2）、可以加入少许鸡蛋，蛋液有粘合凝固的作用，丸子下锅不容易散 （3）、丸子下锅时，不能用滚水，火也不能太大，否则豆腐丸子一下就散了 4、丸子要事先做好一起入锅，这样可以保证每个丸子都均匀成熟，可以根据自己口味加入各种调味料 2、海带棒骨汤的做法 HYPERLINK /猪大骨头 \t _blank 猪大骨头1根 HYPERLINK /海带 \t _blank 海带1把 调料 HYPERLINK /食盐 \t _blank 食盐适量 HYPERLINK /姜 \t _blank 姜适量 HYPERLINK /料酒 \t _blank 料酒适量 HYPERLINK /水 \t _blank 水适量 1、泡好的鲜海带，挑选厚实的部位切成片。（厚实的海带炖着吃糯糯软软的，口感好。薄的边角我切成丝，煮熟了，做了凉拌） 2、买好的棒骨请店家剁开，洗干净后，放冷水锅中大火煮开，逼出血沫油脂 3、捞出冲干净。生姜切成片，与棒骨一起放到炖锅中，放足量清水，高火炖煮4、水开后，放两小匙料酒，海带块，继续炖煮至棒骨肉酥不离骨，海带软糯即可。总共时间约3小时（根据个人口味适量加盐） 菜品特色 汤水养人，这个道理谁都知道。我们家早晚餐桌上总少不了汤汤水水，早上豆浆、稀饭、粥、牛奶，每天变着花样的换，晚上因为时间的关系，则多数都是一些快手的蔬菜蛋汤之类的，而需要耗时炖煮的汤水，我一般都是在周末会熬上一锅，给孩子补充营养。 海带棒骨汤，简单到不能再简单，滋味和营养却一点不少。海带是在超市的水产柜台买的鲜海带，表面都是盐粒，很咸，所以要先把盐冲掉再泡水，期间要换水两三次，以去掉多余的盐分，煮好的汤里连盐都不需要再放了，所以操作难度系数根本就等于零，厨房新手都完全可以胜任。 3、小白菜汆丸子的做法 HYPERLINK /小白菜 \t _blank 小白菜1把 HYPERLINK /牛肉（小腿肉） \t _blank 牛肉（小250克 HYPERLINK /鸡蛋白(鸡蛋清) \t _blank 鸡蛋白(1个 调料 HYPERLINK /色拉油 \t _blank 色拉油适量 HYPERLINK /食盐 \t _blank 食盐适量 HYPERLINK /葱 \t _blank 葱适量 HYPERLINK /姜 \t _blank 姜适量 HYPERLINK /料酒 \t _blank 料酒适量 HYPERLINK /生抽 \t _blank 生抽适量 HYPERLINK /胡椒粉 \t _blank 胡椒粉适量 HYPERLINK /水 \t _blank 水适量 1、牛肉浸泡冲洗干净，剁成蓉放进料盆 2、加入盐、胡椒粉、料酒、生抽