鱼的32种做法.docVIP

鱼的32种做法 创建时间：2014年7月29日(星期二) 下午4:53?红烧带鱼、蜜汁香煎带鱼、清蒸鳊鱼、奇香瓦块鱼、红烧鱼头豆腐、黄豆酱蒸鱼、红烧黄花鱼、五彩三文鱼松、清蒸鲈鱼、黄焖黄骨鱼、汤鲜鱼嫩酸菜鱼、干锅香辣鱼块、豆花鱼片、冷锅鱼、酸菜鱼、水煮鱼、麻辣烤鱼、清蒸多宝鱼、泡菜鱼、豆瓣鲫鱼、水煮鳝鱼、豆豉蒸金线鱼、糖醋脆皮鱼、纸包梭鱼、香煎鲅鱼、番茄鱼片、苹果鲫鱼汤、杂豆鲫鱼汤、鲫鱼豆腐汤、金枪鱼三明治、豉香大蒜烧小黄鱼、焖带鱼、 [L] [/L][L] [/L][L]红烧带鱼[/L][L] [/L][L][/L][L]材料：冰鲜带鱼 300克 姜蓉20克 蒜蓉20克 香葱碎10克 [/L][L]调味料：细盐1/4茶匙 生抽2大匙 砂糖1大匙 老抽1茶匙 水淀粉适量 陈醋1/2茶匙（仅少量即可） [/L][L]1.带鱼先用细盐涂抹腌制15分钟，热锅热油，转小火煎制。 [/L][L]2.煎至表面金黄色时翻面再煎至金黄色，盛出备用。 [/L][L]3.锅内冷油，放入姜蓉，蒜蓉，葱碎爆香。[/L][L]4.倒入煎好的鱼块，注入清水，放入生抽，砂糖，老抽。大火煮开后，加盖小火焖煮。 [/L][L]5.煮至剩少量汁时，加入水淀粉勾芡。 [/L][L]6.最后临出锅时，加入陈醋即可。[/L][L] [/L][L]蜜汁香煎带鱼[/L][L]材料：带鱼段.姜片.盐.蜂蜜. [/L][L]01.带鱼切段，打上花刀．洒上盐淹制２０分钟． [/L][L]02.用厨房用纸檫干水份，(有水份就会粘锅) [/L][L]03.锅内热油，放入姜片煎片刻．保持小火慢慢煎, 放入带鱼段略煎３-５分钟至鱼皮硬身．这时再用锅铲翻面． 过早移动鱼段会铲破鱼皮，甚至铲散鱼肉． [/L][L]04.出锅后，淋上少量蜂蜜即可（蜂蜜不可太多，否则就会太甜，抢了咸味）．[/L][L]清蒸鳊鱼[/L][L][/L][L]材料：鳊鱼 1条 植物油 2大匙 黄酒 1大匙 蒸鱼豉油: 海天金牌生抽3大匙 细砂糖 1又1/2茶匙 姜丝适量 红葱段适量(也可用普通的香葱段) [/L][L]01.姜切成细丝,红葱切成长段. [/L][L]02.鳊鱼去鳞剖腹洗净.用黄酒在鱼身上均匀涂抹腌制十分钟. [/L][L]03.事先把海天金牌生抽3大匙 细砂糖 1茶匙放入碗内调配好. [/L][L]04.锅内放入油,冷油把姜丝略爆香.(不用爆至焦黄,干身,只要略爆就可以了) [/L][L]05.把香葱段投入,翻炒三两下马上熄火,让余热继续爆约1分钟,倒入调好的生抽汁混合即可. [/L][L]06.锅内放上蒸架,倒入凉水.盖上锅盖烧开后摆上鱼盘,鱼身下用两只筷子托起.再次盖上锅盖,大火蒸10至12分钟即可.蒸好的鱼抽出筷子.把鱼盘中的水(蒸鱼时蒸出来的水)倒掉.淋上事先烧好的蒸鱼豉油即可.喜欢吃辣的,可以在蒸鱼时在鱼身上摆些红椒. 蒸鱼必须选新鲜的鱼,不可买冰冻鱼或是放置了很久的鱼. 蒸鱼就是要吃鲜嫩的口味,视鱼的大小蒸(十至二十分钟)不需要蒸太长时间.要看鱼是否有熟,只要用一只筷子在鱼背上(鱼身上肉最厚的地方)插入.如果可以插的动就表示熟了.[/L][L]奇香瓦块鱼[/L][L][/L][L]材料：草鱼肉（去头去尾中间部份）500克 泡椒10颗 姜丝10克 京葱段40克 清水200ml [/L][L]腌制料: 姜蓉15克 京葱丝15克 生抽1大匙 细盐1/4小匙 砂糖1小匙 料酒1大匙 （我现在都用花雕酒） 调味料： 生抽1大匙 砂糖1小匙 温水1/2大匙 陈醋1小匙 香麻油1/4小匙 辣椒红油1/2小匙水淀粉： 玉米淀粉1又1/2小匙 清水30ml[/L][L]1.草鱼背肉及腩肉切成小段。 [/L][L]2.用腌制材料将鱼块拌匀，密封放入冰箱冷藏过夜。 [/L][L]3.平底锅烧热，放油烧热，将腌好的鱼块(沥干水份)，放入中小火慢煎 [/L][L]4.煎至表面金黄色，再翻面煎至表面金黄，鱼8成熟即可。 [/L][L]5.生姜切丝，京葱切段，泡椒切小段。 [/L][L]6.锅内冷油，放入泡椒，生姜丝炒出香味，再加入京葱炒出香味。 [/L][L]7.锅内加入鱼块及清水，中火煮开后继续煮至水快干。 [/L][L]8.将调味料和水淀粉分别在碗内调匀。 [/L][L]9.将调味料（白糖必须溶化了）倒入锅内。 [/L][L]10.煮至鱼块吸收酱汁后，加入水淀粉至起芡的效果即可。[/L][L]红烧鱼头豆腐[/L][L][/L][L]材料：大鱼头400克 南豆腐2块 姜片10克 大蒜5瓣