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包 厢 菜 式 绍兴菜富有江南水乡风味，用料大多是当地的鸡、鸭、鱼、虾、蔬菜、竹笋等，讲究的是香酥绵糯，鲜成入味，轻油忌辣，菜味醇和适中，发醇成鲜，“霉和腌”为其特色。其烹调常用鲜料配腌腊食品同蒸或炖，且多用 HYPERLINK /view/867639.htm \t _blank 绍酒烹制，故香味浓烈。 至于绍兴菜肴霉干菜烧肉可说是绍兴当地最有名的家常菜。另外酱制菜肴也是小有名气，如酱鸭、酱鹅、酱菜等。还有与鲁迅先生笔下的人物孔乙己紧紧联系在一起的茴香豆，早已成为远近皆知的绍兴地方小吃。 绍兴老酒品种颇丰，有：元红酒、加饭酒、善酿酒、香雪酒、花雕酒等，其中的古越龙山牌加饭酒和绍兴花雕坛酒为国宴专用酒，屡获国际金奖。 一、清蒸桂鱼 桂花鱼肉质丰厚坚实，味道鲜美，富含 HYPERLINK /view/15472.htm \t _blank 蛋白质，肉刺少，可补五脏、益脾胃、充气胃、疗虚损，适用于气血虚弱体质，可治虚劳体弱、肠风下血等症。鳜鱼是世界上一种名贵 HYPERLINK /view/545005.htm \t _blank 淡水鱼类。 桂鱼一条，红椒半个，姜，葱，料酒，盐，蒸鱼豉油，色拉油 1、桂鱼在去鳞去除内脏后洗净，抹干水分 2、用两汤匙料酒和少许盐抹于鱼表面，腌制十分钟。 3、姜去皮切片，葱切段放入鱼中入蒸锅大火蒸十分钟（注意：是水开后放入开始计时哈！）蒸鱼的时候把一根葱切丝（如果是用南方的香葱就多几根），越细越好！切好的葱丝放入冰水中浸泡片刻口感会更好！红椒去籽去筋切丝备用。 4、去除蒸好的鱼去掉姜葱和汤汁（汤汁很鲜美，倒掉可惜可以做其他菜的佐料用，但此处不用） 5、将葱丝红椒丝放在鱼上，浇上蒸鱼豉油 这一步很多人忽略哦！将少许色拉油倒入锅中烧热，淋在鱼上即可 二、红烧黄鱼 红椒 1个 面粉 20克 香菜 1棵 葱 15克 姜 10克 蒜 5瓣 花生油 30毫升 料酒 20毫升 白糖 30克 醋 25毫升 老抽 5毫升 生抽 10毫升 盐 3克 胡椒粉 2克 味精 2克 香油 5毫升 先将黄鱼洗净，去鳞。 去掉内脏，一面斜切三刀。 葱姜蒜切碎，料酒、白糖、醋、酱油、盐一起调匀。 锅里放油。 把鱼的两面裹上面粉。 六成热放入鱼炸制。两面金黄色即可。盛出来备用。 锅里留底油，放入葱、姜、蒜、红椒煸炒出香味。 倒入调料汁。 加300毫升水。 放入煎好的鱼、胡椒粉烧制。 开锅转中火烧5分钟。 转大火把汤汁收到浓稠。 放入香菜、味精、香油调味即可。 盛入盘中即可。 三、外婆家醉鱼干： 醉鱼，绍兴传统名菜，因加工原料中有绍兴酒(糟烧酒),故名醉鱼，.外婆家醉鱼干，保持了传统醉鱼的独特口感，也是地方特产之一，盛誉之极。 四、酱油河虾 主料:小河虾 辅料:干辣椒;葱姜蒜 调料:酱油;鸡精;糖;胡椒粉;料酒 做法： 1.小河虾用流水清洗干净,并控净水 2.锅中放油,采取煎炸的方法,约是炒菜油的三倍即可.要等油7成热时,倒入河虾,等到河虾变色,虾须子发干;发挺时,即可捞出.放入盘中备用.我使用的油较多，是为了还炸鱼，实际上用煎炸的方法即可。 3.锅中不放油；直接放入酱油;料酒;白糖;胡椒粉;鸡精;干红辣椒,由于酱油较多不用放盐。熬煮片刻.即可倒入小河虾中. 4.葱姜蒜切末,洒在小河虾上面. 5.锅中倒入少许炸虾剩余的油,烧热后浇在葱姜蒜末上即可. 五、绍兴酱鸭 绍兴素有“酱缸”的美誉，酱文化底蕴深厚，酱品风味独树一帜，产品采用天然日光凉晒，鸭子肉色枣红，芳香油润，酱香四溢，是下酒的完美佐肴。 “鲁镇酱鸭”已有十年品质?，在绍兴土特产腌腊制品中享有很高名誉。鲁镇酱鸭是用绍兴百年酱油品牌：母子酱油和其他精心配置的天然香料腌制而成，再进行长时间自然风干而成。不添加任何香精，其口感纯正自然，不同于其他地区的酱鸭。? 六、梅菜蒸肉 猪五花肉1000克，梅菜150克，豆豉15克，红腐乳10克，姜5片，蒜头5粒，白糖l.5汤匙，川椒酒1茶匙，深色酱油l汤匙，浅色酱油1茶匙，生粉适量。 1、将花肉刮洗干净，用清水煮至刚熟，取出，以深色酱油1／3汤匙涂匀肉皮。烧热炒锅，下油，烧至七成熟，将肉放入油中，加盖炸至无响声，捞起，晾凉后改切成长8厘米、宽4厘米、厚0．5厘米的块状，排放在扣碗内，成风车形。 2、将豆豉、蒜头、红腐乳压烂成茸，放入碗内，加入川椒酒、盐、白糖1汤匙、深色酱油、姜片，调成味汁，倒入肉内，然后整碗放锅中蒸约40分钟取出。 3、将梅菜心洗净，切成长3厘米、宽1厘米的片，用白糖、浅色酱油拌匀，放在肉上，再蒸5分钟取出，滤出原汁，然后将肉复扣在深碟中，将原汁烧滚，加生粉水勾稀芡淋入深碟中即可。 七、卤牛肉 1。 把牛腱肉按肌肉分布切割成一股股的小肉块，便于入味。不用洗。小火炒香花椒和盐，盐变黄就好了（不炒也行）。放凉，直接抹在牛肉上