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培训资料（质检） 依林山庄品保部 2011.01 目录 方便面简介 执行标准 原料进厂检验 生产过程控制 产品出厂检验 消毒和灭菌 方便面简介 发明：日本-安藤百福-1958-鸡汤拉面 分类 按工艺分类： 油炸方便面：经油炸干燥的面（简称油炸面）。 非油炸方便面：采用油炸以外的其他方法（如冷冻、微波、真空和热风干燥等）干燥的方便面（简称非油炸方便面）。 按食用方法分： 干吃面：面块添加（或不添加）调味料，不需要经过热水冲泡或煮制而 直接食用的酥脆型方便面。 泡面：面块需要经过一定时间热水冲泡后食用的方便面。 煮面：面块需要经过一定时间煮制后食用的方便面。 方便面：以小麦粉为主要原料，添加其它谷物粉、水、食用盐或食品添加剂等，经调制、成型、采用油炸或是其它方法预糊化和干燥处理，达到一定熟化度，添加（或不添加）调味料，直接食用或通过简单的烹饪制作食用的面条类方便食品。 公司现有产品系列 执行标准 GB 17400-2003 方便面卫生标准 SB/T 10250-95 方便面 GB 2760-2007 食品添加剂使用卫生标准 GB 7718-2004 国家预包装食品标签通则 定量包装商品计量监督管理办法 JJF 1070-2005定量包装商品净含量计量检验规则 GB 14881-1994 食品企业通用卫生规范 GB 8957-1988 糕点厂卫生规范 GB 17400-2003 方便面卫生标准 国家标准：本标准规定了方便面的技术指标、食品添加剂、生产加工过程的卫生要求、包装、标识、储存及运输要求和检验方法。 与SB/T 10250-95 的区别： 1、生产加工过程卫生要求 2、微生物检验增加了面饼+调料项目 SB/T 10250-95 方便面 LS/T3211-1995 行业标准（商业标准）：本标准规定了方便面的分类、技术要求、试验方法、检验规则和标签、包装、运输、储存要求。 与GB 17400-2003 的区别 1、方便面的分类 2、检验规则：组批、出厂检验项目（外观和感官、水分、碘呈色、复水时间）、型式检验、抽样方法 GB 2760-2007 食品添加剂使用卫生标准 国家标准：本标准规定了食品添加剂的使用原则、允许使用的食品添加剂品种、使用范围及最大使用量或残留量。 食品添加剂：为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或天然物质。营养强化剂、食用香精、胶基糖果中基础剂物质、食品工业用加工助剂也包括在内。 添加剂使用应符合的要求： 1、不应对人体产生任何伤害 2、不应掩盖食品腐败变质 3、不应掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷或以掺假、掺杂、伪造为目的而使用食品添加剂 4、不应降低食品本身的营养价值 5、在达到预期效果下尽量降低在食品中的用量 6、食品工业用加工助剂一般应在制成最终成品之前除去，有规定食品中残留量的除外 GB 7718-2004 国家预包装食品标签通则 国家标准：本标准规定了预包装食品标签的基本要求、强制标示内容、强制标示内容的免除、非强制标示内容。 预包装食品：经预先定量包装，或装入（灌入）容器中，向消费者直接提供的食品 食品标签：食品包装上的文字、图形、符号及一切说明物 强制标示内容：食品名称、配料清单、配料的定量标示、净含量和沥干物（固形物）含量、制造者经销者的名称和地址、日期标示和储藏说明、产品标准号、质量等级、辐照食品、转基因食品 非强制标示内容：批号、食用方法、能量和营养素 公司内包标示：公司标志及图案、品相口味、净含量、产品名称、公司名称地址及联系方法、生产许可证图案及号码、执行标准、保存方法、保质期、制造日期、配料表、食用方法、条形码、环卫标识 公司外包标示：公司标志及图案、品相口味、规格、产品名称、公司名称地址及联系方法、生产许可证图案及号码、执行标准、检验人员及生产日期、条形码、储运标识、保质期 定量包装商品计量监督管理办法 国家质检总局75号令：本办法规定了净含量标注的规定、允许短缺量、计量器具保障能量及法律责任 预包装商品：指销售前预先用包装材料或者包装容器将商品包装好，并有预先确定的量值（或者数量）的商品 净含量：指除去包装容器和其他包装材料后内装商品的量 标注净含量：指由生产者或者销售者在定量包装商品的包装上明示的商品的净含量 允许短缺量：指单件定量包装商品的标注净含量与其实际含量之差的最大允许量值（或者数量） 公司标示：总重量、面饼+配料、面饼 允许短缺量：50-100允许4.5g,100-200允许4.5% 整箱重量不低于标示重量 JJF1070-2005定量包装