家常腌菜大全.docVIP

家常腌菜大全  家常咸菜制作方法大全  腌黄瓜 黄瓜１５斤、 辣椒１斤、 盐１.５斤、 大蒜３两、 白酒１.５两、 味精３两、白糖６两、姜３两、酱油４斤 方法：酱油烧开晾凉，黄瓜用盐腌１６小时后，再用重物压１０小时。辣椒切块,姜蒜拍碎切块，和其他料一起放入酱油内即可。 腌萝卜 萝卜１０斤、盐２斤、大蒜０.５斤、味精２两、胡椒粉２合、白糖１斤、醋１斤、辣椒粉３两　 方法：萝卜先用盐腌两天，再用重物把水压出去。然后把辅料拌入即可。 辣椒末 尖辣椒１０斤、盐１斤、豆瓣酱１斤、糖０.５斤　、醋０.５斤、姜０.５斤、蒜０.５斤、味精２两　　 方法：把辣椒、姜、蒜铰碎，糖、醋、豆瓣酱熬开晾凉与其他料一同加入铰碎的辣椒内即可。 牛肉酱 牛肉２斤、红辣椒５斤、盐半斤、味精２两、豆油　１斤、芝麻４两、醋（白醋）４两、豆瓣酱４两、糖４两　　 方法：牛肉、辣椒铰碎，先用油将牛肉炒熟，再把其他料放入烧开即可。 牛肉酱 牛肉 1斤 、 红辣椒 5斤、 盐 4两 、糖 4两 、 芝麻 2两、豆油 4两、 味精2两 、豆瓣酱 4袋 、米醋 4两、 大蒜1斤 方法: 牛肉,辣椒,大蒜铰碎，先用油将牛肉炒熟，再把其他料放入烧开即可。 40种小咸菜的制作方法 １．五香辣萝卜皮　　 萝卜皮3公斤，五香面、酱油、盐、味精适量。 将萝卜皮切成丝或小块，加五香面、味精、盐、酱油泡拌匀，两小时后即可食用。 ２．泡芹菜 鲜嫩芹菜1500克，大盐10克，花椒5克，大料3克，红辣椒30克。 1、将大盐、花椒、大料、放入锅内加清水熬成五香水后晾凉；　　 2、将芹菜叶择洗干净，切成10厘米长的段，红椒洗净，晾干水分，一同装入坛中倒入五香水泡制1-2天即可食用。 ３．腌圆白菜 圆白菜5000克，盐500克。 1、圆白菜去掉黄叶，削去根部，洗净，用刀切成两半或四半。　　 2、把圆白菜的菜心进上，平铺在缸内，每铺一层菜就撒上一层盐，直到全部铺好，压上重物腌渍，共用3/5的盐，过24小时以后。如果盐卤上升，即可取出复腌。　　 3、将初腌好的圆白菜倒入另一缸，铺一层菜，撒一层盐，最上一层撒封口盐，把余下的盐撒完后，用薄包寒紧封口，上加石头压，用泥糊封缸口，最后放盖。经过10-15克的腌渍，即可取出食用。　 　 特色：色泽清白菜淡黄，口味清脆咸鲜。 ４．朝鲜泡菜　　 【原料】 大白菜5000克；苹果250克；梨250克；白萝卜500克；牛肉清汤1500克；葱250克；大蒜250克；精盐150克；辣椒面150克；味精50克。　　 【制法】　　 （1）将白菜去根和老帮后，洗净，沥干水分，改刀切成四瓣，放入盆内，撒上盐腌4-5小时；萝卜去根、须、皮，切成薄片，用盐腌一下；苹果去皮、切成片；葱切碎；蒜捣成泥。　　 （2）将腌渍好的白菜、萝卜沥去腌水，装入坛内，再把苹果、梨、牛肉汤等所有调料总在一起浇在白菜上，卤汁要淹没白菜，用一干净重物压紧，使菜下沉。时间可根据季节而定，夏天一般1-2天；冬天一般为3-4天即可食用。　　 【特点】色泽鲜艳，酸辣脆嫩，清爽可口，具有浓厚的地方特色。　 ５．糖酱洋葱　　 【原料】 洋葱头5000克；红糖300克；姜150克；盐75克；花椒少许；大料少许。　　 【制法】　　 （1）将洋葱去根和外层壳皮，用清水洗净，沥尽水分，改刀成滚刀块，放入盆内待用。　　 （2）把酱油、红糖、盐、花椒、大料等倒入锅中，上火烧开后晾凉；　　 （3）取净坛一只，将洋葱和兑好的汁液一起搅拌均匀即可装入坛中，封好口，约3-4天即可食用。　　 【特点】色微红，清脆香甜，开胃增食。 ６．腌五香大头菜　　 【原料】大头菜5000克；精盐750克；五香粉100克。 【制法】将大头菜去根须洗净，切成佛手形状，用盐腌7天，取出晒6－7成干，用手搓一下，搓出水来，再下缸腌3天后，取出晒到6成干，加五香粉拌匀，装入坛