家常菜谱～好吃看得见!.docVIP

蔥爆牛肉 ?　　 材料：?　　牛臀肉1块 香菜1把 大葱1段 生姜2片?　　调料：?　　盐1/3茶匙 味精1/3茶匙 白糖1/3茶匙 白胡椒粉1/3茶匙 老抽1汤匙 米酒1汤匙 淀粉1汤匙 香油1汤匙 香醋1/2汤匙?　　作法：?　　1、牛肉竖着切成薄片，即刀垂直于肉的纹理把肉块切成横截面；?　　2、把葱切成丝、姜片切成丝、香菜切成四段；?　　3、把除香醋以外的所有调料倒入牛肉片中、再加上几条姜丝，用手抓拌均匀腌制15分钟；??????? 4、炒锅内倒油烧热，放入姜丝爆一下后倒入腌制好的牛肉片快速炒散；?　　5、当牛肉变色后，加入香醋快速炒匀后熄火然后放入香菜和葱丝，利用余热把香菜和葱丝炒软即可。 ? ?　　 　  小贴士：?　　1、买肉的时候最好选用不含筋的牛臀肉，而垂直于牛肉纹理切出来的肉片吃起来会比较嫩滑；?　　2、这道菜需要使用大火爆炒，并且炒制的时间不宜过长，全部变色脱生后即可熄火，久了牛肉就变色很棉，口感就不好了；?　　3、利用余热炒软的香草可最大程度地保留清香，又可使菜色看起来更鲜亮。 ? 17.上汤菠菜 ??　　 材料：?　　菠菜1把、皮蛋1粒、咸蛋1粒、生姜3片、鸡汤100毫升、白胡椒粉少许、盐少许?　　做法：?　　1、将皮蛋和咸蛋蒸15分钟，冷却后去壳切成粒；菠菜洗净后沥干水分；?　　2、炒锅内倒适量油烧热后放入姜片爆香，随后放入皮蛋和咸蛋粒翻炒几下；?　　3、将菠菜放入锅内翻炒后调入少许白胡椒粉和盐，并倒入鸡汤一起炒1分半左右即可。 ? ?　　 小贴士：?　　1、皮蛋蒸一下之后会更容易切，如果不蒸的话，也可以用线来切哦。?　　2、菠菜要煮熟，不然会有涩口的怪味。?　3、调入少许白胡椒粉可以提鲜。1.五香炝花生? HYPERLINK /http_imgload.cgi?/rurl4_b=2f762970337cc2bd0d415f528ecd552edec3e17ec2064f4e9dea4a30c53d643d12dfb7cf0adac0f20c73da423bb1d61a443ab76ccba975bf0c9a29be112c3640075d4839ad5ca6e01078a9e7012cd651cbabff0f ?? 花生米用凉水泡一夜，早上起来，你会发现花生米变胖了。 ?取一口锅，注水，大火烧开，放蒜薹和胡萝卜下去烫一下，捞出用凉水过凉。? 然后就用这口锅，这锅水，把花生米也放里面煮，加点葱姜，花椒大料，煮大约5，6分钟就可以了?花生米捞出来，趁热，拌上盐，糖，味精，香油，拌进去蒜薹与胡萝卜，就OK了。? 煮花生的时候，不要放盐，如果放了，就变成黑色的了16.蒜泥茄子 ??做法：1、嫩茄子一个，削皮，切成1厘米宽的条； ?2、上蒸锅蒸15分钟左右，用筷子插一下，透了就是已经熟了，喜欢吃软一点的可以多蒸会儿； ?3、芝麻酱加适量盐、水拌匀； ?4、蒜捣成蒜蓉或切末； ?5、将蒜蓉和麻酱浇到蒸好的茄子上，拌匀即可。5.清蒸鲈鱼 原料[/B]： 鲈鱼的重量控制在600克左右，这样大小的体积，摆在鱼盘中，看上去美观，而且生熟火候好把握 做法： 步骤1：将鱼收拾干净后，在鱼体上划两刀，抹上一些盐腌制15分钟。 步骤2：取大块老姜切成细长丝，将大葱取中段切丝，将鱼入盘后在鱼身上撒些葱姜丝，然后稍微加点料酒，酱油，和少许油。 步骤3：锅水开后，再将鱼入锅（千万别凉水将鱼上锅蒸，那就砸锅了，很多清蒸菜的秘诀都是水开后食物入锅蒸）。蒸10分钟这样关火后，别打开锅盖，鱼不取出锅，利用锅内余温“虚蒸”7－8分钟后立即出锅。 步骤4：很多人做清蒸鱼的时候，不放盐、味精，以求清淡、更不加酱油。不过我的这种做法吃起来也是很不错的。鲈鱼肉质白嫩、清香，没有腥味，香如蟹肉，清淡爽口。很简单方便操作，我这里菜都不难做，这个清蒸鲈鱼你试着做一下吧。 7.盐水皮皮虾 原料[/B]： 皮皮虾2斤 花椒20颗 八角3颗 香叶3片 盐1汤匙（15克） 做法： 1）将皮皮虾用清水冲洗2次，沥干水分。 2）锅中倒入清水，放入花椒，八角，香叶和盐巴，倒入皮皮虾，盖上盖子，大火加热煮开后，打开盖子煮3分钟捞出，用清水冲净浮沫即可食用。 3）可以直接剥开吃。也可以把姜切成碎末，倒入一些米醋蘸食，随你自己的口味。 超级啰嗦： **每年的4月底至8月，是皮皮虾盛产的时节。现在这个季节的皮皮虾，刚好是肉质肥美的时候。9.葱姜蛏子 材料：蛏子、葱、姜、小红椒。 调料：料酒、盐、生抽、白糖。 做法： 1 蛏子放入淡盐水中浸泡1个小时，使蛏子吐尽泥沙。再用牙刷刷洗干净滤水； 2 炒锅烧热后放入油烧热，放入葱姜丝、