闽菜爆糟排骨 文档.docVIP

闽菜爆糟排骨 爆糟排骨的做法详细介绍 菜系及功效：闽菜 爆糟排骨的制作材料： 主料：猪大排骨（５００克）,红糟（７５克）,鸡蛋白（２只）,葱末（少许）,大蒜头（５瓣）,白糖（３０克） 爆糟排骨的特色： 色红，有糟香味。教您爆糟排骨怎么做，如何做爆糟排骨才好吃 一、将排骨切成条形块；糖、盐和红糟调在小碗里，将排骨放入拌一拌，再放在用蛋白、菱粉调和糊内拌一拌。二、开温火热猪油（５００克）锅，将排骨放入炸约三分钟，倒出滤去油。三、将大蒜头用刀拍碎，放在油锅里炒出香味后，加麻油和葱。再将排骨放入，一起颠炒几下即好。 虎皮肘子 主料：肘子 　　辅料：西兰花、葱、姜 　调料：盐、味精、酱油、白糖、料酒、八角、大料、桂皮、水淀粉 　　烹制方法 　　1、将肘子去骨后，用铁筷子插住，皮朝下在火上烤至表面焦糊，锅中水烧热后放入，浸泡片刻刮去表面焦糊层，捞出放在碗中，加入葱姜、大料、八角、桂皮，加适量开水，加料酒、酱油、白糖、盐调味，待蒸锅上汽后放入蒸2个小时左右； 　　2、锅中加水，放入盐、白糖、食用油，烧开后将西兰花焯熟围在肘子旁边，蒸肘子的原汤倒入炒锅中，加白糖，水淀粉勾芡，放入味精出锅淋在肘子上即可。 　特点 　　色泽鲜亮，软嫩咸香 牛扒 原料： 　　牛肉（肉块厚者为佳）1000克 　　猪油 100克 　　精盐 适量 　　作法： 　　1、将牛肉切成6块厚约2厘米的牛扒，用刀稍拍平，在有筋络处略划几刀（以免熟时变形）。 　　2、煎锅置旺火上烧熟，下少量油，放入牛扒，迅速将两面爆干，即改小火，再加适量的油，将牛扒稍煎之后，在两面撒上精盐，继续煎至熟起锅。 　　3、煎牛扒（2厘米厚）所需要的时间，视对牛扒要求的熟度而定： 　　红牛扒（生牛排） 每面各煎1分钟。 　　浅红牛扒（中等熟） 　　偏生 每面各煎2-3分钟。 　　偏熟 每面各煎3-4分钟。 　　透煎牛扒 每面各煎5分钟。 　　牛排的几种配食 　　1、英式牛扒 配食为煎洋葱块。 　　2、法式牛扒 在煎好的牛扒上放一片柠檬和一块蒜泥黄油。配食为煮豆角和烤土豆。 　　3、胡椒牛扒 在煎之前，先在牛排两面蘸上捣碎的胡椒。煎好装盘时烧以奶油沙司。 　　4、可以选用其它的配食如： 　　炸土豆条——蔬菜沙拉 　　煮青豌豆——煮芦笋——煮土豆 　　炒豆角——干煸磨茹片——煮土豆 　　5、还可以浇上不同风味的沙司，使其味道各异，如荷兰沙司、博得来沙司等。 　　吃法： 　　将一块煎好的牛扒，放入盘中，根据做法，选用相应的沙司和配菜。将沙司浇在牛扒上，旁边放相应的配菜。也可以将煎牛扒、沙司和配菜分别盛盘或盘中，一起上桌，食者自取。用刀叉进餐。 　　特点： 　　肉质鲜嫩醇香，味美适口。 卤肉的制作步骤！ 主料： 猪肉(肥瘦) 800克 调料： 廖排骨卤料1包 卤肉的做法：1.将猪肉（最好选用猪臀尖肉）煮熟，切成薄片。2.肉片放入新水中，水刚好没过肉片即可。倒入廖排骨卤料，浸泡20分钟，然后开火煮开即可。PS：廖排骨的卤汁可以循环使用的！用好后放冰箱里保存，可以用很久！而且越用越香！平时炒菜啊或者吃火锅啊，都可以放一下廖排骨的卤料的！绝对巴适！（完） 卤肉的做法各地都不一样，在有些地方是一种特色，厉害的厨师可以做出美味、好看的卤肉，卤肉的做法包括：五香卤肉的做法、南味卤肉的做法、茶味卤肉的做法、腐竹拌卤肉的做法等等，以下是我搜集的，请楼主参考：1、五香卤肉的做法做五香卤肉的材料主料:猪肉(肥瘦)1000克 调料:草果2克 冰糖2克 酱油5克 胡椒粉3克 花椒10克 沙姜10克 八角5克 桂皮2克 黄酒5克 盐5克 鸡油30克 大葱10克 姜4克 猪油(炼制)10克 香油5克做法：1.用后腿猪肉或肥瘦连皮肉,将其刮洗干净,切成三大块.用开水煮一下,除去血腥捞起.2.将炒锅放旺火上,放入猪油,冰糖渣炒,炒至糖渣溶化起大泡时(呈不深不浅的糖色),下葱、姜、精盐、酱油、绍酒等,同时将胡椒、花椒、八角、山柰、草果、肉桂装入用净布做成的香料袋内,放入锅内烧开,撇去沫后放鸡油,熬出香味即成卤水.3.将猪肉放入卤水中烧开,然后改用小火,将肉卤至肉香,质烂即成.吃时切成片,淋入少许酱油、麻油.2、普通卤肉的做法做卤肉的材料主料:猪肉(肥瘦)800克 调料:花椒15克 八角10克 盐5克 姜10克卤肉做法1.将猪肉(最好选用猪臀尖肉)煮熟,切成薄片.2.拍碎姜块放碗内,再放入花椒、大料、精盐,用开水沏出味作为卤水用,盖上碗焖一会儿,