10+13蛋白质代谢及生物合成.pptxVIP

第十章 蛋白质的分解代谢学习要求了解机体蛋白质的各种作用了解消化道不同部位的蛋白质消化掌握氨基酸分解产物的代谢途径：氨基氮排泄及尿素循环了解遗传密码的破译及特性了解蛋白质的合成过程，了解多聚核糖体的概念了解多肽链的折叠与加工过程蛋白质代谢的作用蛋白质代谢是维持组织细胞生长、更新和修复的需要。生物体必须从环境中摄取合成蛋白质的原料来合成自身蛋白质，不同的生物体合成蛋白质的能力不同，所采用的原料也不尽相同。生物体的组织蛋白质不断地进行分解和合成，处于动态平衡。蛋白质代谢也可以为生物体提供能量，生成ATP。蛋白质代谢还为生物体合成某些含氮物提供氮源。返回蛋白质的营养价值蛋白质营养价值的化学评分： 将其氨基酸组成与标准蛋白（鸡蛋或牛奶蛋白）或FAO（世界粮农组织营养委员会）模型进行比较。蛋白质的生理价值（BV）：指蛋白质的利用率，与氨基酸的组成，含量，比例以及必需氨基酸含量有关。蛋白质的互补作用：指营养价值较低的蛋白质若其必需氨基酸互相补充混合食用时则可大大提高营养价值。 氮的保留量BV = ????? ?100% 氮的吸收量10.2 蛋白质的消化、吸收和腐败人体对蛋白质的消化人体对氨基酸的吸收蛋白质的腐败返回胃蛋白酶H+ 蛋白质 多肽胃蛋白酶原胃蛋白酶人体对蛋白质的消化2. 消化过程唾液中不含有水解蛋白质的酶，故食物蛋白质的消化自胃中