猪肉的十种川味做法.docVIP

猪肉的十种川味做法 导语：猪肉是生活中食用最多的肉类之一，红烧肉吃多了总会觉得腻。今天就来和我们一起学习川菜中猪肉的十种做法吧，丰富一下您餐桌的菜肴吧! 回锅肉作为一道传统川菜，在川菜中的地位是非常重要的，川菜考级经常用回锅肉作为首选菜肴。特点是口味独特，色泽红亮，肥而不腻。 回锅肉 做法： 1.将鲜肉煮至八成熟; 2.将煮过的肉切片; 3.烧油; 4.油开后，下郫县豆瓣，用大火炒至有香味溢出; 5.下切好的肉片炒至肥肉部分变小、打卷; 6.下配菜，炒熟即可。 盐煎肉 做法： 1.肉切片，蒜薹切段; 2.油烧热，放入肉片煸炒; 3.下料酒、豆瓣酱、豆豉翻炒; 4.下蒜薹、酱油、甜酱、待蒜薹炒熟即可。 水煮肉片 做法： 肉切大片，用料酒、蛋清、干淀粉、盐腌好; 锅放油，下入蒜末、姜蒜片、豆瓣酱炒香，加水和盐煮开; 3.将配菜放入锅中焯一下放入盘中; 4.将肉片放入锅中烫熟; 5.起锅，将花椒辣椒末撒在肉片上，干净的锅内放油烧热浇在盘中，撒上花椒辣椒面即可。 鱼香肉丝 做法： 1.肉切丝，加少许盐、料酒和淀粉腌制; 2.水发木耳、青椒、葱、姜、蒜切好备用; 3.把白糖、酱油、醋、盐、葱花、姜末、蒜末、高汤、淀粉调成鱼香汁; 4.油烧热，放入葱、姜、蒜爆香后，加入肉丝翻炒; 5.加调味汁炒匀，倒入青椒和木耳，炒熟后加入鸡精炒匀即可。 小炒肉 做法： 1.辣椒、鲜肉、姜、大蒜切好; 2.油烧热，放姜、蒜，爆香后倒入肉片，加盐煸炒后盛出; 3.下青椒加少许盐翻炒; 4.倒入肉炒匀，加入醋、酱油、料酒、豆豉翻炒; 5.最后加入鸡精炒匀即可。 粉蒸肉 做法： 1.肉切片，加花椒面、酱油、姜末、白糖、料酒和匀，再加入米粉拌匀，装入碗内; 2.南瓜用盐和米粉拌匀，放入碗内，上笼蒸煮即可。 蒜泥白肉 做法： 1.肉洗净，放入锅中煮，锅中加葱段、姜块，煮熟后在原汁中浸泡20分钟; 2.捞出肉，切成薄皮放在盘子里; 3.大蒜捣成泥，加盐、香油调匀，和酱油、辣椒油兑在一起，浇在肉片上即可。 咸烧白 做法： 1.锅中放姜和少许盐，肉洗净入锅煮熟; 2.芽菜洗净，切碎，加花椒、干海椒和酱油下锅炒一下; 3.调汁放入酱油、醋、红糖后和匀，将煮熟的肉片在汁中过一下，然后放在盘中码好; 4.在码好的肉上面均匀的放上芽菜，然后上锅蒸入味即可。 甜烧白 做法： 肉洗净煮热捞出，趁热抹上一层糖红; 2.糯米洗净，蒸成糯米饭，趁热拌入红糖和熟猪油; 3.豆沙和红糖用熟猪油炒匀; 4.肉切成夹层片，每片肉中间夹上炒熟的豆沙，装入蒸完，再放上糯米蒸至熟透即可。 土豆红烧肉 做法： 1.油烧热，放入白糖、鲜姜翻炒; 2.放入肉块翻炒上色; 3.加水，加入酱油、盐、陈醋和大料，用小火焖; 4.肉快熟时加入土豆; 5.土豆熟后加入鸡精炒匀即可。