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HYPERLINK /Eat/RMenu/200812/54346.html \o 红烧豆腐的做法 红烧豆腐的做法 原料： 豆腐、豆瓣酱、辣椒酱。 做法： 1、豆腐买回来如果没有用的话，先用水泡起来，豆腐切块。 2、锅中烧水，水开，倒入豆腐。焯个水。水开就捞出豆腐待用。 3、锅中底油，油热放葱段，豆瓣酱，辣椒酱，爆香一下。20秒就可以了。 4、锅中加半碗水，加些盐，鸡精，少些酱油，水开倒入豆腐。 5、大火烧个3到4分钟就可以勾点欠起锅。 6、加点香菜或者葱段比较漂亮，汤也可以泡饭，蛮香的。 麻婆豆腐的做法： 1、准备材料：豆腐切丁（medium硬度）、牛肉切末、豆瓣酱、盐、酒、干红辣椒碎、青蒜、姜末、花椒粉、水淀粉、酱油、少许糖。 2、锅内加少许菜油，大火加热，油热后依次加入豆瓣酱、盐、干红辣椒、青蒜、姜末、花椒粉、牛肉末、也可将牛肉末用上述调料腌好后一并加入。 炒香。 3、加入切成小块的豆腐。改小火，煮沸。 4、待豆腐熟后，改大火，加入由水淀粉、糖、酒、味精、酱油调好的芡汁。待芡汁均匀附着后，关火，起锅。 5、起锅，撒上花椒面，香喷喷，川味十足的麻婆豆腐上桌啦！ 家常青菜烧豆腐 做法： 1、豆腐切成均匀的方块，大葱和蒜切片； 2、锅中倒入适量油，烧至8成热时，将豆腐依次入锅炸至凉面金黄。油温要高才容易炸出金黄的颜色。 3、炒锅中倒油，油热至6、7成时，将葱蒜和郫县豆瓣翻炒出香味； 4、下入炸好的豆腐和青菜翻炒均匀至青菜炒熟； 5、倒入水淀粉勾芡即可出锅。 小贴士： 1、炸豆腐时，油温高时炸出金黄的颜色，捞出，可以低油温再炸一次，味道更好； 2、郫县豆瓣有咸味，所以此道菜不用加盐，当然，还要根据个人口味具体调整。 HYPERLINK /Eat/RMenu/200605/6291.html \o 家常酸辣土豆丝的做法 家常酸辣土豆丝的做法 一、酸辣土豆丝,是道家常菜,做法简单,所需的原料只是一个土豆,一点小辣椒,一点花椒和蒜瓣。 二、把土豆去皮切丝，越细越好，刀功啊~~再把青红椒切丝，蒜瓣切粒。 三、土豆丝切好，过冷水去淀粉，这样炒出的菜口感脆。 四、准备好盐和白醋,用白醋会是菜品看着色彩干净。 五、开火、坐炒锅、添油。 六、油温热时，把花椒粒放进去，炸出香味。 七、花椒一定要捞出不要，不然吃的时侯你就会知道了。 八、油热时，把辣椒丝和蒜粒放入爆出香味。 九、掂锅翻炒几下。 十、倒白醋。 十一、放盐，动作要快。 十二、再翻炒几下，使盐味更匀。 十三、菜熟装盘、整形，一盘酸酸辣辣脆脆的土豆丝就可以上桌了。 白菜土豆炖豆腐 锅里下油，下肥肉片炒炒，下葱花，姜丝，把土豆条也放进去，小火炒一会，土豆不要炒焦，所以要小火，下白菜棒子条，白菜叶最后快好了的时候再放，多加水，放盐，味精，胡椒粉，鸡精什么的，豆腐切块也放进去，大火烧开，盖上盖儿，变小火，炖一会，用筷子夹土豆，能夹断，就可以放白菜叶了，咕嘟一分钟，淋点香油，就可以吃了 家常葱花饼 原料： 面粉300克、开水180ML、大葱、盐、油适量 做法： 1、面粉放入盆中，将开水倒水，同时用筷子搅拌成絮状； 2、等一会，待不烫手，将面反复揉匀成光滑的面团，饧30分钟；（容器要盖上盖子，或在面团表面盖上潮湿的布） 3、饧面的时候把葱洗净切成葱花； 4、将饧好的面分割成小面团，大小随意，我分的是差不多半个拳头大； 5、把小面团擀开成大薄面片，滴上几滴油，用刷子或手指将油抹匀，再撒上少许盐； 6、将切好的葱花撒在上面，量随意；（葱花太多的话，可能会破，但味道更好） 7、将面片卷起成长卷，并向两边抻一抻； 8、从一头起将面条从内卷起成圆圈，最后的部分塞在面团下面，松弛10分钟； 9、将面圈轻轻按扁，再用擀面杖擀扁； 10、平底锅或饼铛内薄薄涂一层油，将做好的面饼放入，小火烙，盖好盖子； 11、一面烙至金黄后，翻过面来继续烙至两面均呈金黄色，并能闻到饼香飘出就是烙好了。 备注： 1、用开水和面，做出的饼口感柔软，如果喜欢比较筋道的口感，可以用凉水； 2、做饼的面要和得较软，需要的水量比做其他面食要多一些； 3、如果想葱香更浓，可以将切好的葱花先入油锅炒香，再放入饼中，同时还可撒入一些胡椒粉、花椒粉、孜然粉等增加味道； 4、饼中葱花的量，根据自己的喜好决定放多少，放得越多味道越好，但是在卷和擀的时候可能会破皮。如果是自己吃就不必追求完美的外表了，味道好更重要； 5、烙饼时要盖上盖子，产生的蒸汽会在锅中使饼更加柔软。如果用电饼铛烙，就用普通锅的盖子盖在上面。 原料： 土豆2个，尖椒1个，花椒少许，干红辣椒5个，葱花少许，醋2汤匙，糖1汤匙，盐1/4茶匙 做法： 1、土豆洗净，切丝（这个工作通常由万子完成）。尖椒洗净切丝。 2、准备一碗清水，滴入少许醋，将土豆丝放入浸泡一会，然后用清水冲洗2次，把淀