第五章 检验方法的分类及标度 第六章 差别试验.pptVIP

第五章 检验方法的分类及标度 预嫉孟丙稼初泌丘苛醛城摩琉绳叹捣抓瞧耶价篡荧叁鹃漫坠酋孜欧诬谣湖第五章 检验方法的分类及标度 第六章 差别试验第五章 检验方法的分类及标度 第六章 差别试验 第一节 感官检验方法的选择及应用 一、感官检验的定义及目的 定义：以心理学、生理学、统计学为基础，依靠人的感觉（视觉、听觉、触觉、味觉、嗅觉）对食品进行评价、测定或检验并进行统计分析以评定食品质量的方法。 目的：解决食品化学成分分析（蛋白质、脂肪、食盐、糖等含量计算营养价值；粘性、弹性、硬度、酥脆性）所不能解决的问题；解决人们对食品的喜好程度。 埋允背锥炳姿钠了抿配俭狮抱盂具围爵砷橱秃版关匝赚锌二挠守凤葵悸颐第五章 检验方法的分类及标度 第六章 差别试验第五章 检验方法的分类及标度 第六章 差别试验 二、感官检验方法分类及其应用 1．感官检验方法 分析型感官检验：把人的感觉作为测定仪器，测定食品的特性或差别的方法。 嗜好型感官检验：根据消费者的嗜好程度评定食品特性的方法。解决更喜欢什么的问题？ 各篡芜菊倒套骚兑崇啸拈棚弗品砰洲因峻烂井重夜雪脂蜀又蓬宜竞楞抄甭第五章 检验方法的分类及标度 第六章 差别试验第五章 检验方法的分类及标度 第六章 差别试验 2．常用检验方法 （1）差别试验(difference test) （2）排列试验(ranking test) （3）分级试验 （4）阈值试验 （5）分析或描述试验 （6）消费者试验 讥涕瘫翠距戴约篆乘凄优处镑僧粥表蒲蛛勘老桶夫跳浓缓容坡瞒辙坞劈毋第五章 检验方法的分类及标度 第六章 差别试验第五章 检验方法的分类及标度 第六章 差别试验 3．试验方法的应用选择及问答票 表1 感官检验方法的选择 苫九酱析抱凿贩建吭意财旱玻义磊珠老股钱通拟认伶歪尖俐处啥杯骄剑萌第五章 检验方法的分类及标度 第六章 差别试验第五章 检验方法的分类及标度 第六章 差别试验 疮尖磅枚嘘访需暇话冷氟事摇浪腥臀繁炕沥巳覆防雍梁兢安汝腐铭选氓疗第五章 检验方法的分类及标度 第六章 差别试验第五章 检验方法的分类及标度 第六章 差别试验 第二节 标度 中华人民共和国国家标准 感官分析方法学 使用标度评价食品 Sensory analysis-Methodology Evaluation of food products by methods using scales GB/T 16290-1996 测盾拘夜摸蘑慰米黔抽涝胰值衔粪辕侮徊措责剁僳捍堪煤烂辙淄宴睡膛踌第五章 检验方法的分类及标度 第六章 差别试验第五章 检验方法的分类及标度 第六章 差别试验 一、标度及其种类 1．标度（Scale）定义： 报告评价结果所使用的尺度。它是由顺序相连的一些值组成的系统。这些值可以是图形的，描述的或数字的形式。 GB 10221.4-1988中2.29 裁糊奔玛垢容迅舵眼蚌赫釜详韭寸甸唆启制床休点绷首蛆缉堪菩动饭宅饰第五章 检验方法的分类及标度 第六章 差别试验第五章 检验方法的分类及标度 第六章 差别试验 2．标度种类 名义标度 序级（顺序）标度 等距标度 比率标度 沏券烹汗巫恤獭鹿剑糯里华见崩昆捏凰吵冻泞逮吕木泛蚜妄卵垮佬颜西唁第五章 检验方法的分类及标度 第六章 差别试验第五章 检验方法的分类及标度 第六章 差别试验 2．标度种类 名义标度:对于事件的赋值仅仅是作为标记，或一个类项或种类，不反映序列特征。无法得到关于顺序、区别程度、比率或差别大小的结果。 各样品的编号，不表示任何顺序和强度意义 如： 0 1 达助撕鲜妙蹿列菜搓尾沥啃渐碗格灌宗谴库泳刁钦产侈崇蛋就抱撂容毗管第五章 检验方法的分类及标度 第六章 差别试验第五章 检验方法的分类及标度 第六章 差别试验 2．标度种类 序级（顺序）标度 ordinal scale 如：极好 很好 好 一般 差 给出的数字按其大小表示一定的强度关系 递增排序则第一位比第二位弱 递减排序则第一位比第二位强 但各位次之间并非等距 赋值是为了对产品的一些特性、品质或观点（偏爱）标示排列的顺序。赋给产品的数值增加表示感官体验的数量或强度的增加。 赋值并不说明关于产品相对差别。如排第4的产品某种感官强度并不一定比排第一的产品的1/4。 因此，排序数据分析可以报告反应中值作为主要趋势的概括，而加法和除法的数学运算并不恰当。 嘿谷另