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山葵介绍
圖片說明：山葵
名稱：
山葵
別名：
澤葵、哇沙蜜。
原產地：
原產中國、日本，尤其日本已有千年以上的栽培歷史。日據時代，日本人引進台灣阿里山大量栽培，再返銷日本。直到今天，從嘉義竹崎鄉奮起湖到海拔２千公尺以上的阿里山都有栽植，栽培面積達數百公頃，產品大多外銷日本。反而目前國內餐飲業所供應的芥末粉，是仰賴進口，而且大多是代替品「辣根」加工而成。
生長分佈：
科名：
十字花科cruciferae.
學名：
Eutrema wasai.
英名：
Wasai.
用途：
山葵莖、根磨成芥末內含大量蛋白質，是高熱量佐料。亦可醃漬食物或烹調速食湯。葉片可炒、炸。獨特的辛辣味具有殺菌作用，能促進食慾、發汗防腐、利尿、清血等食療功效、加工食品方面是天然的辛辣添加物。 藥用：促食慾、防腐沙菌，外貼神經痛。
繁殖：
繁殖用播種或分株法。
栽培：
性喜蔭冷的環境，生長適溫約１３～１８度Ｃ，除了阿里山是名產地外，八仙山、太平山、桃園石門、南投立霧溪、花蓮光復鄉等也有少量栽。通常栽培２年採收。?
其他記事：
到過阿里山，經常可看到風景區的商店，把幾根紮成１束的山葵，當作土產出售，那就是我們吃「沙西米」的綠色芥末佐料「哇沙蜜」。山葵英名Ｗａｓａｂｉ，所以大家都叫「哇沙蜜」，真正山葵這個名子反而鮮有人知。 山葵品種有旱地山葵、綠山葵、靜岡綠種、高井種、三寶種、達爾摩種、島根３號。每年１０～２月是盛產期，將根、莖磨成泥狀，就是辛辣撲鼻獨具美味的介末了。山葵根莖顏色有黑白２種，黑心品種味道較淺，白心品種味道較濃烈，品質較佳。 營養成分：水分４１．９％、蛋白質４８．４％、脂肪４．０％、醣類２３．６％、磷、鐵、鈣。?
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