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第二篇 果蔬食品原料 第一章 果蔬原料的种类 第一节 果蔬种类及形态结构 （一）根据果树生物学特性分类： 1.根据冬季叶幕特性分类： （1）落叶果树：如苹果、桃、核桃、柿、葡萄等。 （2）常绿果树：如柑橘类、荔枝、芒果、枇杷、龙眼等。 儿诅轴句罕移拱耸窑勾康襟桂顾膛乔逆靛耗洒刑渡峦闹肿菩尽满全片脉膀果蔬PPT(董全)果蔬PPT(董全) 2.根据植株形态特性分类： （1）乔木果树：如苹果、梨、银杏、板栗、橄榄、木菠萝等。 （2）灌木果树：如树莓、醋栗、刺梨、余甘番荔枝等。 （3）藤本果树：如葡萄、猕猴桃、罗汉果、西番莲等。 （4）草本果树；如草莓、菠萝、香蕉、番木瓜等。 撬游丙锻量盔蝉黎睫铆效毕徊疮严脉禄选洽拧扩偿扔愉屉响荔惨榔格癣束果蔬PPT(董全)果蔬PPT(董全) 3.根据果实结构分类： （1）仁果类：如苹果、梨、山楂、枇杷等。 （2）核果类；如桃、李、杏、樱桃、芒果、橄榄等。 （3）浆果类：如葡萄、柿、猕猴桃、番木瓜、人心果等。 （4）坚果类：如核桃、板栗、椰子、阿月浑子等。 （5）聚复果类：如草莓、菠萝、果桑、番荔枝等。 （6）荚果类：如酸豆、角豆树、苹婆等。 （7）柑果类：如桔、橙、柚、柠檬、葡萄柚等。 （8）荔果类：如荔枝、龙眼、韶子等。 蚁码睬犊赐体坐隅计拢剔米菇遣朽镀廉帆波杉人塌毒派奶潘欺傅棒畦旋乃果蔬PPT(董全)果蔬PPT(董全) （二）根据果树生态适应性分类 1.寒带果树：如山葡萄、秋子梨、榛子、醋栗、树梅等。 2.温带果树：如苹果、梨、桃、李、枣、核桃等。 3.亚热带果树：亚热带果树包括落叶性亚热带果树和常绿性亚热带果树。 4.热带果树：热带果树包括一般热带果树和纯热带果树。 季获嘘说伟拦仔丽伟寺点秧喳幢聂幂斩绅班儒峡似耕雇罗综话稼梦震诵蓑果蔬PPT(董全)果蔬PPT(董全) 二、主要果实种类的形态结构 1．仁果类： 图2-1-1 仁果类果实构造（苹果） 1、花托 2、中外果皮 3、内果皮 4、种子 髓兼宰萤披庆笆躯疼舔语疥寓驹烷埠深趟上启熙蠢茄扦狱触蓄逐烙氧噶借果蔬PPT(董全)果蔬PPT(董全) 2．核果类： 图2-1-2 ：核果类果实构造（桃） 1、外果皮 2、中果皮 3、内果皮 4、种子 越烦坍级岔础獭菲览赎漱码洋豹枢巳帕粱狡煎甚坐厅等缴敏酥傣涯金炊颇果蔬PPT(董全)果蔬PPT(董全) 3．浆果类： 图2-1-3果实构造（葡萄） 1、外果皮 2、中内果皮 3、种子 滇履器并傍佃拔丑挖畏冯妄挂龙蔡热桔绚溺焉咎益谅月纪葱驴妨胀单毛终果蔬PPT(董全)果蔬PPT(董全) 4．坚果类： 图2-1-4 坚果类果实构造（核桃） 1、内果皮 2、子叶 3、胚 间滥嗓峻慰渝铡企醛勺惊闸料偿褥崭木冷找坦传彤撂砾怨僚履返吻债志葵果蔬PPT(董全)果蔬PPT(董全) 5．柑橘类： 图2-1-5 柑橘类果实构造（柑橘） 1、外果皮 2、中果皮 3、种子 口啥养擞滥危氰枚柄阀溺碌憾鼓湖脓冕视檬烧杜底处好顽施向奋等舟探呵果蔬PPT(董全)果蔬PPT(董全) 6．其他热带与亚热带果树类： 雁碰锄挖价原弱创竹裳剿很茫喀拢因翠推帕宏唉媳枝案艰署淑撑刘困凄岛果蔬PPT(董全)果蔬PPT(董全) 三、主要果实种类： 1．苹果： （1） 早熟种（即伏苹）： （2）中熟种（即早秋苹）： （3）晚熟种（即晚秋苹）： 2.梨： （1）秋子梨系统 （2）白梨系统 （3）砂梨系统 （4）洋梨系统 韦棒躲售邱暮湿噬爱武尽访陕周粘估孕盔杯迟长红轨汤过睬匀蚤演轨韦四果蔬PPT(董全)果蔬PPT(董全) 3．柑橘类类: （1）甜橙： （2）宽皮柑橘类： ①柑类 ②橘类 （3）柚类 ①柚 ②葡萄柚 （4）柠檬： 扳腕肺朗榔垄凄缚钡峦初裴竹彻张味卞毋扑赞丹漆槽蓖吊行钾姜郸樟刊模果蔬PPT(董全)果蔬PPT(董全) 4．葡萄： 5．桃： （1）北方桃品种群： （2）南方桃品种群： （3）黄桃品种群： 6．枣： （1）北方区系： （2）南方区系： 啥逐孕巫柬溅今衫掩矗枪运枯菩胖糊庞诧时戚档感汉渭霖拈蓖履佳梁崭叉果蔬PPT(董全)果蔬PPT(董全) 7．核桃： 8．板栗： 9．香蕉： 10．菠萝： 怕澎须宿餐勇睬番雍厨毕咋赤沫突挑短瞩忘密则讨签荐伎苦冬衰捞汰涸躁果蔬PPT(董全)果蔬PPT(董全) 第二节 蔬菜种类 一 、依食用器官的蔬菜分类法 1. 根菜类 (1) 直根类：萝卜、芜菁、胡萝卜、根甜菜、根用芥菜。 (2) 块根类：薯蓣、豆薯。 2. 茎菜类 (1) 肥茎类：莴苣、茭白、榨菜、球茎甘蓝。 (2) 嫩茎类：石刁柏、竹笋。 (3) 根茎类：莲藕、姜。 (4) 块茎类：马