2012年能量膳食指南及慢性病练习题答案.docVIP

2012 年 能 量、DRIs、膳 食 指 南 及 慢 性 病 练 习 题 （2012 年 4 月 18 日 完 成） 一、名词解释： 1、DRIs——P50是一组每日平均膳食营养素摄入量的参考值，它是在推荐的营养素供给量（RDAs）基础上发展起来的。包括四项内容：平均需要量—EAR、推荐摄入量—RNI、适宜摄入量—AI、可耐受最高摄入量—UL。 2、EAR——P50是群体中各个体需要量的平均值，是根据个体需要量的研究资料计算得到的。可以满足某一特定性别年龄及生理状况群体中半数（50%）个体的需要量的摄入水平。 3、RNI——P50 ~51 4、AI——P51 5、UL——P51 6、膳食结构——P319 7、膳食指南（DG）——P324 8、营养缺乏病——P336 9、PEM——P337 10、肥胖——P354 11、糖尿病——P364 12、痛风——P366 13、骨质疏松——P368 14、营养教育——P373 15、社区营养——P379 16、食物热效应（TEF）——P65 17、基础代谢——P62~~63 18、基础代谢率（BMR）——P63 19、能量系数——P61 20、1Kcal——P60 二、判断题： 1、膳食营养管理（指导和管理）是公共营养师的基本职责之一。 P313 2、当前中国城乡居民的膳食仍然以植物性食物为主，奶类、豆制品摄入过高（低）仍是全国普遍存在的问题。钙（0）、铁、锌（0）、维生素A、D（0）等微量营养素缺乏仍是我国城乡居民普遍存在的问题。P323 3、蛋白质—能量营养不良主要危害（婴）幼儿的生长发育，按其临床表现可分为水肿型营养不良和干瘦型营养不良（及混合型营养不良）。P337 4、低碘（硒）是克（汀）山病流行的必要因素。P353 5、食物热效应（体力活动）是影响人体能量消耗的主要因素。P64 三、填空题： 1、《中国居民膳食指南》的核心思想是“平衡膳食，合理营养，促进健康”。P313 2、膳食结构的类型有动植物食物平衡的膳食结构、以植物性食物为主的膳食结构、以动物性食物为主的膳食结构、地中海膳食结构。P320 3、VitB2在体内耗竭的的时间为60~~180天，膳食中供应不足2~~3个月后即可发病。早期症状包括：虚弱、疲倦、口痛和触痛、眼部发热、眼痒、性格变化，进一步可出现唇炎、口角炎、舌炎、鼻及睑部的脂溢性皮炎，男性有阴囊炎，女性偶尔见阴唇炎——故有“口腔生殖综合症”说法。还可出现角膜血管增生、贫血和脑功能失调。P344~~345 4、VitC缺乏起病缓慢，需3~~4个月方可出现症状，典型表现为牙龈肿胀、出血，皮肤瘀点、瘀斑，以及全身广泛出血为特征。P345 5、鉄是人体必需微量元素之一，也是微量元素中最容易缺乏的一种，缺乏可导致缺铁性贫血（IDA）——可引起贫血性心脏病，易发生左心心力衰竭。P349症状和贫血的严重程度相关，常有疲乏无力、心慌、气短、头晕，重者出现面色苍白、口唇黏膜和睑结膜苍白、肝脾轻度肿大等。 6、当收缩压大于等140mmHg和（或）舒张压大于等于90mmHg，即可诊断为高血压。P357 7、进食蛋白质可使能量消耗增加30%~~40%。一般混合膳食约增加基础代谢的10%。 四、多选题： 膳食营养指导和管理的主要内容有：P314（BCDE） A、膳食平衡 B、膳食改善 C、计划膳食 D、食物选择 E、膳食评价 中国居民传统的膳食结构特点：P323（ACE） A、高膳食纤维 B、高脂肪食物 C、高碳水化合物 D、低盐饮食 E、低动物脂肪 与降低高血压有关的矿物质包括：P357（BCE） A、钠 B、钾 C、镁 D、铝 E、钙 F、磷 与骨质疏松有关的矿物质是P368~~369（BCDEG） A、钾 B、钠 C、钙 D、镁 E、锌 F、铁 G、磷 H、铜 与骨质疏松有关的营养素是P368~~369（ADEFGH） A、膳食纤维 B、脂肪 C、VitE D、VitA E、VitC F、蛋白质 G、VitK H、VitD 食物中具有抗肿瘤作用的非营养成分有P370（BCEF） A、萜类化合物 B、有机硫化合物 C、类黄酮